فيديو كيفية صنع ألوان طعام طبيعية من مكونات موجودة في مطبخك
عندما يتعلق الأمر بتلوين الطعام، فأنا أختار بكل سرور الطريقة الطبيعية كلما أمكن ذلك هناك العديد من الألوان الجميلة في الطعام، فلماذا لا نستخدمها؟ وخاصة بالنسبة للبسكويت والكعك المزين
كيفية صنع ألوان طعام طبيعية من مكونات موجودة في مطبخك
اختر مصدر اللون
يمكن العثور على مصادر الألوان الطبيعية في كل مكان، وقد يكون العديد منها موجودًا بالفعل في مخزنك أو ثلاجتك. مزيد من المعلومات حول كيفية تحويل هذه المكونات إلى ألوان طعام أدناه
- الوردي: الفراولة والتوت
- الأحمر: البنجر ، الطماطم
- البرتقال: الجزر ، الفلفل الحلو، البطاطا الحلوة
- الأصفر: الزعفران والكركم
- الأخضر: الماتشا ، السبانخ
- الأزرق: الملفوف الأحمر + صودا الخبز
- الأرجواني: التوت الأزرق ، البطاطا الحلوة الأرجوانية
- البني: القهوة والشاي والكاكاو
- الأسود: الفحم المنشط
ضع النكهة في الاعتبار
- أحد الأشياء التي تتمتع بها ألوان الطعام الطبيعية - والتي لا تتمتع بها الألوان التجارية - هو الطعم. نظرًا لأن اللون يأتي من مكونات طعام حقيقية، فإن كمية صغيرة من النكهة ستبقى في التزيين النهائي.
- كلما زاد اللون الذي تضيفه إلى التزيين، كلما كان مذاقه يشبه ذلك المكون.
- قد لا يكون هذا مهمًا كثيرًا بالنسبة للمكونات مثل الفاكهة أو الماتشا أو القهوة أو الكاكاو، والتي تُستخدم عادةً في الخبز، ولكنه يجعل الأمور صعبة بالنسبة لمكونات مثل السبانخ.
حافظ على توقعاتك معقولة
- التحدي الذي تواجهه مع ألوان الطعام الطبيعية هو أنها ليست بنفس قوة الألوان التجارية لذا فإن نصيحتي الأفضل لك هي أن تتقبل هذا الأمر على الفور:
- لن يكون اللون الأحمر الذي ستستخدمه أحمر خالصًا، ولكن الألوان لها تدرجات لونية فريدة خاصة بها.
- والمفتاح لتحقيق اللون الأكثر حيوية هو البدء بقاعدة مركزة قدر الإمكان.
- وبينما لن تتمكن من تحقيق ألوان بنفس القوة، فإن الهدف من الألوان التي يمكنك صنعها بنفسك هو جعلها معتمة قدر الإمكان منذ البداية للحصول على أفضل النتائج.
فهم قواعد المسحوق مقابل قواعد السائل.
- هناك طريقتان لصنع ألوان الطعام بنفسك: المساحيق والسوائل المركزة.
- المساحيق
- هي أسهل طريقة لصنع ألوان الطعام بنفسك لأنها تذوب بسهولة وهي بالفعل مركزة إلى حد ما، مما يعني أنها يمكن أن تؤدي إلى لون أكثر كثافة.
- يمكنك شراء العديد من الفواكه والخضروات في شكل مسحوق، أو يمكنك صنعها بنفسك عن طريق شراء الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد وطحنها إلى مسحوق ناعم في محضر طعام أو مطحنة توابل.
- بعض المكونات - مثل الكاكاو والقهوة والشاي والتوابل - تكون بشكل طبيعي في شكل مسحوق، ويمكنك إضافتها مباشرة إلى صقيع. اعتمادًا على المكون، يمكن أن يؤدي هذا إلى نتائج متكتلة قليلاً، لذلك قد ترغب في إذابتها في كمية صغيرة من السائل (الحليب والماء وما إلى ذلك) مسبقًا.
- الطريقة الثانية هي صنع سائل مركّز.
- يمكن أن يكون السائل عبارة عن عصير نقي، أو هريس مصفى، أو مائي: إذا كان لديك عصارة، استخدمها. فهي تنتج أنقى سائل يمكنك تقليصه إلى القوام المناسب.
- تعد الهريسات أيضًا جيدة، على الرغم من أنها قد تحتوي على بعض المواد الصلبة (يمكنك دائمًا تصفيتها)، وسائل نهائي أكثر سمكًا.
- لقد صنعت هريسًا للتلوين القائم على التوت الأزرق عن طريق غلي التوت الأزرق، وهرسه باستخدام خلاط غاطس، ثم تصفية الهريس
اعلم أن الحرارة يمكن أن تلعب دورًا
- عادةً ما أستخدم هذه الألوان الغذائية الطبيعية في التطبيقات الباردة، لتلوين الصقيع والزينة والتزجيج.
- تجدر الإشارة إلى أنه في حين أن العديد من هذه الألوان الغذائية يمكنها تلوين المخبوزات بنجاح، مثل عجينة البسكويت أو عجينة الكيك
- إلا أن الحرارة يمكن أن تكون عاملاً معوقًا، حيث يمكن أن تتغير العديد من هذه الألوان عند تعرضها للحرارة، فتصبح باهتة أو بنية اللون.
- تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يجب تبريد ألوان الطعام نفسها تمامًا قبل إضافتها إلى أي وصفة.
كيفية صنع ألوان الطعام
- لون القرنفل
- أضف من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفراولة لكل كوب من الكريمة
- يمكنك إذابة المسحوق في 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء قبل إضافته إذا كنت ترغب في تقليل خطر التكتلات.
- أحمر
- أضف من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البنجر لكل كوب من الكريمة قم بإذابة المسحوق في 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء قبل إضافته إذا كنت ترغب في تقليل خطر التكتلات.
- البرتقالي
- أضف من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الجزر لكل كوب من الكريمة
- قم بإذابة المسحوق في 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء قبل إضافته إذا كنت ترغب في تقليل خطر التكتلات.
- أصفر
- يُغلى كوب من الماء وحوالي 1/8 ملعقة صغيرة (رشة صغيرة) من خيوط الزعفران على نار متوسطة.
- يُرفع الخليط عن النار ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة. يُصفى، ثم يُعاد الخليط إلى القدر.
- يُقلل إلى 3 إلى 4 ملاعق كبيرة، ثم يُنقل إلى وعاء صغير ليبرد تمامًا. يُضاف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من اللون الأصفر لكل كوب من التزيين
- أخضر
- أضف من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الماتشا لكل كوب من الكريمة
- يمكنك إذابة المسحوق في 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء قبل إضافته إذا أردت.
- أزرق
- امزجي كوبين من الملفوف الأحمر المبشور مع كوب ونصف من الماء في وعاء صغير اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة.
- ارفعي الخليط عن النار واتركيه منقوعًا لمدة 15 دقيقة صفي الخليط ثم أعيديه إلى الوعاء.
- قللي الكمية إلى 3 أو 4 ملاعق كبيرة، ثم أضيفي قليلًا من صودا الخبز، سيحول هذا اللون من الأرجواني إلى الأزرق!
- انقلي الخليط إلى برطمان ليبرد تمامًا. أضيفي 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من اللون الأزرق لكل كوب من الزينة الملكية.
- أرجواني
- امزجي كوبين من التوت الأزرق وربع كوب من الماء في قدر صغير.
- اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة. اتركيه يغلي على نار هادئة حتى تنفجر التوت وتبدأ في التفكك. استخدمي هراسة البطاطس لهرس التوت، ثم صفي السائل وتخلصي من المواد الصلبة.
- أعيدي العصير إلى القدر واتركيه يغلي على نار هادئة. قللي الكمية إلى ربع كوب، ثم انقليه إلى برطمان ليبرد تمامًا.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة من اللون الأرجواني إلى كوب واحد من الكريمة
