تعتبر اللحمة الباردة من أشهر الأطباق التي تقدم على الموائد المصرية، خاصّةً في أيام شهر رمضان المبارك، وأيام العيد، وسمي طبق اللحمة الباردة بهذا الاسم لأنّه يُطهى ويُترك حتّى يبرد تماماً قبل أن يُقدم، ممّا يزيد طراوته، إذ يحتفظ اللحم بعصارته، ولتحضير هذا الطبق يستخدم جزءٌ معينٌ من لحمة العجل، إذ يجب أن تكون قطعة اللحم المستخدمة طويلة وذات شكلٍ اسطوانيّ
خطوات التحضير
- اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في قطع اللحمة وضعي بداخلها فصوص من الثوم ، ثمّ انثري عليها نصف كمية الزنجبيل.
- اصنعي فتحه طوليه باللحم وضعي فيها شرائح جزر طوليه ونرش عليها ملح وفلفل
- قومي بربط اللحم بالخيط جيدا وضعيها في زيت قليل وورق لوري وحبهان حتي يتغير لونها من جميع الجهات
- نضع علي النار زيت غزير ونحمر فيه شرائح البطاطس
- نضع علي النار اناء به اللحمه وماء ساخن وبهارات وبصله ونتركهم حتي تستوى اللحمه
- نضع علي النار 3 معالق دقيق وزبده ونقلبهم جيدا ونضيف اليهم صوص الصويا ومرقه اللحم ونتركهم يغلي جيدا
- نحضر اللحمه ونزيل عنها الخيط ونقطعها شرائح
- نضيف اللحم في قارب وبجواره البطاطس والجزر ويضاف اليه المرقه المعده سابقا وتترك تغلي علي النار حتي تنضج
- تقدم اللحمه بارده مع الارز
