فيديو وصفات الأعشاب البحرية والخضروات البحرية

الأعشاب البحرية غنية بالعناصر الغذائية بشكل مثير للدهشة وتحتوي على كمية كبيرة من المركبات التي تساعد على دعم صحتنا. المشكلة هي أن معظمنا لا يعرف ماذا يفعل بها وكيفية استخدامها في الطبخ اليومي. لهذا السبب أنشأنا هذا الدليل لطحالب البحر والأعشاب البحرية وخضروات البحر لمساعدتك على تعلم كيفية استخدام هذه المجموعة المذهلة من المكونات اللذيذة

أصناف الأعشاب البحرية

• تنقسم الأعشاب البحرية إلى عدة مجموعات رئيسية حسب اللون:
  • الأعشاب البحرية الخضراء:
    • يمكن أن تكون باهتة إلى مشرقة وغنية بالكلوروفيل، المعروف باسم دم النباتات (ستجده أيضًا في الخضار الورقية الداكنة وغيرها من الخضار الخضراء).
  • الأعشاب البحرية الحمراء:
    • يمكن أن يتراوح لونها ما بين المحمر إلى الأرجواني وهي غنية بشكل خاص بالكاروتينات المعروفة بأنها مضادة للالتهابات.
  • الأعشاب البحرية البنية:
    • ليست الأكثر جاذبية، ولكن الأعشاب البحرية البنية هي مصادر لا تصدق لليود.

الفوائد الصحية لطحالب البحر والأعشاب البحرية

طحالب البحر والأعشاب البحرية غنية بمجموعة من الصفات المغذية هم:

• يحتوي على نسبة عالية من اليود، وهو أمر بالغ الأهمية للغدة الدرقية والصحة الهرمونية .
• غني بالكلوروفيل، الذي يمكن أن يساعد في تغذية خلايا الدم الحمراء لدينا، وتطهيرها وإزالة السموم منها ، ويمكن أن يساعد في الوقاية من السرطان أيضًا.
• يحتوي على نسبة عالية من الحديد، وهو معدن مهم لإنتاج الطاقة.
• مصدر لمضادات الأكسدة مثل فيتامين C الذي يساعد على امتصاص الحديد وهو مفيد للمناعة .
• مصدر جيد للبروتين.
• مضاد للالتهابات بدرجة عالية
• يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب للطاقة وتخفيف التوتر.
• مفيد للبشرة، ويساعد على تعزيز إنتاج الكولاجين.
• مفيد لإدارة التحكم في نسبة السكر في الدم وتوازن نسبة السكر في الدم.
• مصدر للبريبايوتكس، الذي يدعم الجهاز الهضمي وميكروبيوم الأمعاء.
• غني بالسكريات التي تسمى الفوكويدان والتي لها خصائص مضادة للالتهابات وتقوي المناعة ومقاومة السرطان
• مصدر للمركبات التي لها تأثيرات مضادة للسرطان في سرطان الثدي لدى الإنسان وسرطان القولون.
• مالحة بشكل طبيعي، مما يجعلها بديلاً رائعًا لملح الطعام .

وصفات الأعشاب البحرية والخضروات البحرية

جل طحالب البحر

• انقع طحالب البحر لمدة ساعة أو ساعتين.
• يُصفى ويُشطف في منخل أو مصفاة لإزالة أي أوساخ أو حطام.
• ضع طحلب البحر في وعاء به كمية كافية من الماء لتغطيته.
• يُطهى تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
• بمجرد أن يبرد الوعاء، ضع الطحلب وماء الطهي في الخلاط وامزجهما حتى يصبح ناعمًا.
• يحفظ في برطمان محكم الغلق في الثلاجة. سوف يثخن الجل عندما يبرد.
• كيفية استخدام طحلب البحر
  • ضع ملعقة كبيرة أو اثنتين في:
    • الحساء و العصائر و آيس كريم خالي من الألبان
    • المخبوزات الخالية من الغلوتين مثل البسكويت والخبز والمقرمشات والكعك والكعك
    • الشوكولاتة الساخنة (ووصفات الشوكولاتة الأخرى ) و البودنغ
    • حليب الجوز والبذور
    • الصلصات والتشيز كيك الخالي من الألبان
    • شاهد طريقة عمل جل طحالب البحر المملوء بالزنجبيل

مقرمشات نوري دوار الشمس الحارة

• المكونات
  • 1 بصلة متوسطة، مقطعة إلى قطع
  • 1-1/4 كوب (300 مل) بذور عباد الشمس الخام
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) كتان مطحون (من حوالي 1 ملعقة كبيرة / 15 مل بذور كاملة)
  • نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح (أو أكثر) حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) أمينوس جوز الهند
  • ربع كوب (60 مل) ماء
  • 1/2-1 ملعقة صغيرة (7.5 مل) فلفل حريف حسب الرغبة
  • 3 أوراق من أعشاب نوري البحرية الخام أو المحمصة (النوع المستخدم في السوشي)
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن إلى 200 فهرنهايت (95 درجة مئوية).
  • ضعي البصل في وعاء محضرة الطعام واطحنيه عدة مرات لتقطيعه.
  • أضف المكونات المتبقية باستثناء أوراق النوري وامزجها حتى تحصل على عجينة مكتنزة، وتوقف عندما تصبح ناعمة تقريبًا ولكن تبقى بعض قطع بذور عباد الشمس (بحجم بذور السمسم تقريبًا) للقوام.
  • ضع 3 أوراق من النوري على الورقة المبطنة بالرق. قم بتوزيع ثلث العجينة بعناية بالتساوي على كل ورقة (يعد استخدام ملعقة سيليكون لتربيت الخليط مفيدًا).
  • تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعة تقريباً، حتى يبدأ السطح بالجفاف.
  • قطع كل ورقة إلى النصف بشكل قطري، من زاوية واحدة إلى الزاوية المقابلة لإنشاء مثلثين؛ ثم قطع كل منها إلى نصفين مرة أخرى لإنشاء 4 مثلثات.
  • افصلي المثلثات وأعيديها إلى الفرن لمدة 2-3 ساعات أخرى، مع فحصها كل 30 دقيقة، حتى تجف وتصبح مقرمشة ولا تكتسب اللون البني.
  • سوف يستمر لمدة تصل إلى 10 أيام في كيس مغلق في درجة حرارة الغرفة.

سلطة خيار و واكامي

• ضعي 4 ملاعق كبيرة من أعشاب الواكامي البحرية المجففة في وعاء.
• قم بتقسيم الواكامي إلى قطع أصغر حجمًا إذا لم تكن مقطعة مسبقًا.
• صب الماء الدافئ لتغطية الواكامي بالكامل ببضع بوصات على الأقل.
• أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لضمان غمر كل الواكامي. يستغرق حوالي 15 دقيقة لإعادة الترطيب.
• في هذه الأثناء، قطعي خيارةمتوسطة الحجم إلى شرائح رفيعة يمكنك استخدام سكين أو مندولين أو أداة حلزونية كما فعلت في الفيديو.
• اخلطي ملعقة صغيرة من ملح البحر بالتساوي مع شرائح الخيار. اتركها ترتاح في وعاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. سيطلق الخيار العصير الزائد من خلال عملية التناضح.
• قم بخلط خل الأرز أو خل التفاح وشراب القيقب (أو كمية مساوية من السكر إذا لم يكن لديك شراب القيقب)صلصة الصويا التماري وزيت السمسم في وعاء لتحضير الصلصة.
• قم بعصر عصير الخيار الزائد، وقم بتصفية الماء الزائد من الواكامي المعاد ترطيبه.
• تخلص من الماء المستخدم لترطيب الواكامي، لكن يمكنك الاحتفاظ بعصير الخيار المملح لاستخدامات أخرى. انظر ملاحظات الوصفة.
• ضعي الخيار والواكامي في وعاء، واسكبي فوقهما الصلصة، وزينيها بالسمسم الأسود والأبيض.

رامين جوز الهند

• المكونات
  • مرق
  • اختياري: زيت جوز الهند للطهي (أو استخدم الماء)
  • 1 قطعة صغيرة من الزنجبيل (حوالي 1 سم)
  • 4 فصوص من الثوم
  • 1 بصلة
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
  • 2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة كركم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون عشبة الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة سريراتشا
  • 5 أوراق ليمون الكافير
  • 1,5 لتر من مرق الخضار
  • 800 مل من حليب جوز الهند كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر جوز الهند
  • سوبا الشعرية
  • فطر بورتوبيللو + 1 ملعقة صغيرة شراب القيقب وصلصة الصويا
  • البصل الأخضر
• تعليمات التحضير
  • السمسم (اختياري؛ أضف بعض زيت جوز الهند) يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل ويُضاف الكزبرة والكمون والكركم وعشب الليمون والسريراتشا وأوراق الليمون.
  • الطبخ لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُضاف مرق الخضار وحليب جوز الهند وسكر جوز الهند ويُترك حتى يغلي.
  • خففي الحرارة وأضيفي اللحم المقدد وغطيه.
  • اتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تمتزج النكهات بالكامل (يُمكن أيضًا تقليلها، ولكن في حالة المرق، يكون الوقت الأطول أفضل).
  • قبل 10 دقائق من التقديم، قم بتحضير الطبقة تذوقيه بعد ساعتين وإذا لزم الأمر أضيفي المزيد من سكر جوز الهند أو الكركم أو عشبة الليمون.
  • صفي المرق وقدميه مع جميع الإضافات.
  • قم بإعداد الطبقة عن طريق طهي نودلز السوبا وفقًا لما هو مكتوب على العبوة.
  • يُقطع الفطر إلى شرائح طولية ويُطهى مع صلصة القيقب والصويا حتى يصبح طريًا.
  • اغسلي البصل الأخضر وقطعيه إلى حلقات صغيرة.