فيديو كيف يؤكل الخرشوف؟
قد يبدو طهي الخرشوف أمرًا مخيفًا، لكن لا تدع ذلك يعيق تجربة الطعم العشبي الحلو. باستخدام هذا الدليل التفصيلي، يمكنك تعلم كيفية طهي الخرشوف كالمحترفين
ما هو الخرشوف؟
- الخرشوف هو في الواقع برعم زهرة الشوك تغطي الأوراق (التي تسمى "القنابات") مركزًا غامضًا يسمى "الخنق"، والذي يقع فوق لب لحمي يسمى "القلب".
- القلب صالح للأكل تمامًا (ولذيذ بشكل مثير للدهشة) يعتبر الخنق الغامض ليفيًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله في الخرشوف العادي، ولكنه صالح للأكل في الخرشوف الصغير.
- جميع الأوراق ما عدا الأوراق الداخلية قاسية ويجب عليك كشطها لتأكل الأجزاء الرقيقة.
كيف يؤكل الخرشوف؟
- يمكنك سلقها أو شويها أو طهيها ببطء أو حشو الخرشوف وخبزه
- لكن طريقتي المفضلة لطهي الخرشوف، وأسهل طريقة لطهيه، هي طهيه على البخار.
- أجد أن الخرشوف المغلي يميل إلى غمره بالمياه، لكن تبخير الخرشوف يطهوه بكمية مناسبة من الرطوبة.
- قم بإضافة ورق الغار وبعض الثوم وشريحة من الليمون إلى الماء المتصاعد من البخار لإضفاء المزيد من النكهة على الخرشوف.
- يمكنك طهي الخرشوف على البخار على الموقد أو في طنجرة الضغط.
- سوف يقوم طنجرة الضغط بطهي الخرشوف بشكل أسرع، لكن لديك سيطرة أقل على النتيجة، ومن السهل الإفراط في طهيها.
كيفية طهي الخرشوف على البخار
- ضع ساق الخرشوف في سلة الطهي بالبخار فوق 2 بوصة من الماء في وعاء كبير وعميق.
- اغلي الماء على نار عالية. يُغطى ويُطهى بالبخار حتى يصبح الجذع والقاعدة طريين عند ثقبهما بسكين حاد، لمدة 25 إلى 30 دقيقة للخرشوف المتوسط، و40 إلى 45 دقيقة للخرشوف كبير الحجم.
كيفية شواء الخرشوف
- املأ وعاءً كبيرًا إلى ثلاثة أرباعه بالماء؛ أضف عصير 1 ليمونة.
- ضع ساق الخرشوف في الماء. يُغطى ويُترك حتى يغلي ويُطهى حتى يصبح الجذع والقاعدة طريين تقريبًا عند ثقبهما بالشوكة، لمدة 10 إلى 12 دقيقة للخرشوف المتوسط، و12 إلى 15 دقيقة للخرشوف كبير الحجم.
- أخرجه من الماء واتركه يبرد أثناء تسخين الشواية إلى درجة متوسطة.
- قطع الخرشوف إلى نصفين بالطول. استخرج الاختناق والأوراق الداخلية القليلة الأولى. دهنها بزيت الزيتون ورشها بالملح والفلفل.
- اشويها حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً، لمدة 5 دقائق لكل جانب.
كيفية طهي الخرشوف في الميكروويف
- ضعي ساق الخرشوف في وعاء زجاجي كبير أو طبق زجاجي عميق؛ أضف نصف كوب ماء (أو نبيذ أبيض) وعصرة ليمون.
- قم بتغطيتها بإحكام بغطاء بلاستيكي (أو غطاء زجاجي). ضعيها في الميكروويف على حرارة عالية حتى يصبح الجذع والقاعدة طريين تقريبًا عند ثقبهما بالشوكة، لمدة من 6 إلى 10 دقائق
- (سيختلف وقت الطهي حسب حجم الخرشوف و/أو قوة الميكروويف.) أخرجه من الميكروويف واتركه مغطى لمدة 5 دقائق لإنهاء الطهي.
تعليق واحد