فيديو طريقة تحضير سلطة بانزانيلا الإيطالية
بانزانيلا هي سلطة خبز إيطالية ريفية يتم الجمع بين المكونات البسيطة على الطريقة الإيطالية الكلاسيكية وتتميز بالخبز المقرمش القديم والطماطم الناضجة والخيار المقرمش والبصل الأحمر الحار المزين بصلصة بسيطة من زيت الزيتون البكر الممتاز والخل
ما هو بانزانيلا؟
- بانزانيلا هي سلطة خبز إيطالية تعود أصولها إلى المطبخ الفلاحي في مناطق أومبريا (حيث نعيش حاليًا)، وتوسكانا، ولاتسيو، وماركي.
- يتم تناول البانزانيلا موسميًا في إيطاليا في الصيف وأوائل الخريف عندما يكون الخيار والطماطم في أفضل حالاتهما.
- مكوناتها ونكهاتها ستذكرك بسلطة الطماطم والخيار ، أو السلطة اليونانية ، أو سلطة الفتوش اللبنانية - باستثناء عدم وجود جبن الفيتا هنا، والخبز منقوع في الماء، وليس مقليًا.
- تتوفر عدة أنواع من البانزانيلا ، فبعض الأشخاص يضيفون إليها الجزر والكرفس، والبعض الآخر يضيف إليها الخس والخضروات.
- ما يجمعهم جميعًا هو استخدام الخبز القديم المقرمش المنقوع في الماء والمتبل بكمية سخية من الخل وزيت الزيتون البكر الممتاز.
- لقد رأيت العديد من الوصفات للبانزانيلا حيث يتم تحميص الخبز بدلاً من نقعه ، ويتم إضافة صلصات معقدة.
- بانزانيلا بولييزي
- في بوليا، يستخدمون في كثير من الأحيان خبز الفريزيل بدلاً من الخبز .
- الفريزيل عبارة عن قطع كبيرة مستديرة من دقيق القمح القاسي الجاف المخبوز، وغالبًا ما يكون بها ثقب في المنتصف.
- بانزانيلا الشتاء
- نحن نقوم بهذا التنوع خلال الأشهر الباردة.
- يمكنك استخدام الطماطم الكرزية بدلاً من الطماطم الكرمة؛ أضف كوبًا واحدًا (200 جرام) من الفاصوليا البيضاء بدلاً من الخيار.
- بانزانيلا توسكانا
- اختاري الخبز الأبيض الحرفي غير المملح، تمامًا مثل الخبز التوسكاني.
- في توسكانا، يتم تقطيع الخضروات في بانزانيلا أحيانًا إلى شرائح رفيعة وطويلة وفي بعض المناطق، يضاف إليها الكرفس. ولا يتم إضافة الخس في توسكانا.
- بانزانيلا رومانا
- في بعض المناطق في وسط إيطاليا بالقرب من روما، سترى نسخة من بانزانيلا تبدو أكثر مثل البروسكيتا مع الطماطم .
- نبلل شرائح الخبز القديم بالماء ثم نزينها بالطماطم المفرومة والريحان والخل وزيت الزيتون .
طريقة تحضير سلطة بانزانيلا الإيطالية
المكونات المطلوبة
- نصف رطل من الخبز القديم المقرمش مع فتات متماسكة أضف كمية أكبر أو أقل من الخبز حسب الرغبة.
- 1 رطل طماطم مقطعة
- 1 خيارة مقطعة
- 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 8 أوراق خس اختيارية، مقطعة
- 15 ورقة ريحان
- التوابل
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 4 ملاعق كبيرة خل + 2 لنقع الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو أكثر حسب الرغبة
- ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود
تعليمات التحضير
- قم بتقسيم نصف رطل من الخبز المحمص إلى قطع كبيرة وأضفها إلى وعاء، ثم قم بتغطيتها بالماء وملعقتين كبيرتين من الخل.
- انقعي الخبز حتى يصبح طريًا. اعتمادًا على مدى جفافه ونوع الخبز، قد يستغرق الأمر من 5 إلى 15 دقيقة. لا تتركي الخبز منقوعًا لفترة طويلة، وإلا سيصبح طريًا.
- قم بتقطيع 1 رطل من الطماطم إلى أسافين، و 1 خيار إلى نصف قمر، و 1 بصلة حمراء إلى شرائح رقيقة، و 8 أوراق خس إلى قطع بحجم اللقمة.
- باستخدام يديك، اعصر الماء من الخبز، ثم قم بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة، ثم أضفه إلى الخضروات.
- يجب أن تكون بعض قطع الخبز أكثر صلابة من غيرها، ويجب أن تحتفظ القشرة ببعض القوام.
- تبلي المكونات بحوالي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، و4 ملاعق كبيرة من الخل ، وملعقة صغيرة من ملح البحر ، و⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود . يجب أن تصل معظم التوابل إلى الخبز أولاً.
- أضيفي 15 ورقة ريحان ، قلبي جيدًا، واتركيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل التقديم.
