فيديو كيفية تجفيف الفواكه والخضروات؟
هل تتساءل عن كيفية تحضير الفواكه والخضروات المجففة ؟ تعرف على بعض أفضل الخضروات التي يمكن تجفيفها للحفاظ على مخزنك مليئًا بمجموعة متنوعة من المنتجات المجففة.
أفضل طرق تجفيف الفواكه والخضروات
ممارسة التجفيف ــ إحدى أقدم طرق حفظ الطعام ــ وهو أمر سهل للغايه وهناك ثلاث طرق مختلفة للتجفيف وهم
- الطريقة الأسهل لتجفيف الفواكه والخضروات هي في الشمس
- ما زلنا نستخدم هذه الطريقة القديمة أحيانًا، لكن المنتجات غالبًا ما تكون شاحبة وباهتة.
- بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تعيش في مناخ رطب، فقد تفسد الفاكهة قبل أن تجف تمامًا.
- يمكن أيضًا تجفيف المنتجات في الفرن
- إذا كان من الممكن خفض درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة فهرنهايت.
- لسوء الحظ، فإن 170 درجة هي أقل درجة حرارة يمكن أن تصل إليها معظم الأفران.
- الأطعمة المجففة عند 170 درجة لا تحتفظ بالكثير من النكهة.
- لذا، فإن أفضل طريقة لتجفيف الفواكه والخضروات هي استخدام مجفف طعام بسيط مزود بمقياس حرارة.
- يحتوي هذا النوع من المجففات على مروحة تعمل على تحريك الهواء، مما يجفف الطعام بسرعة ويساعد في الاحتفاظ بنكهته.
- يمكن أن تكون مجففات الطعام ميسورة التكلفة، وهي متوفرة بمجموعة متنوعة من الأحجام.
كيفية تجفيف الفواكه والخضروات؟
تجفيف الخضروات
- أفضل الخضروات التي يمكن تجفيفها هي الجزر والذرة والفطر والبامية والبصل والفلفل والطماطم.
- كما يمكن تجفيف البنجر والبطاطس وأصناف الكوسة اللحمية (مثل "ترومبونشينو") والطماطم الكرزية والكرفس والكراث والبازلاء الخضراء والملفوف واللفت.
- يمكنك حتى تجفيف الخضروات المجمدة أو المعلبة، بما في ذلك الفاصوليا المعلبة.
- يساعد تبييض الخضراوات قبل تجفيفها على الاحتفاظ بجودتها.
- لا تحتاج البصل النيئ والكرفس والفطر ومعظم الخضراوات والكوسة والفلفل والخضراوات المعلبة أو المجمدة إلى التبييض قبل التجفيف.
- يجب تبييض جميع الخضراوات الأخرى، بما في ذلك اللفت والجرجير السويسري.
- للتبييض، اغمر الخضراوات في الماء المغلي، ثم ضعها في حمام ثلج.
- يتطلب كل نوع من الخضراوات فترة تبييض مختلفة.
- طريقة تجفيف الخضروات في المجفف
- اغسلي الخضروات وقشّريها إذا رغبت في ذلك، ثم قطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
- اسلقي الخضروات النيئة حتى تصبح مقرمشة وطرية، ثم اغسليها لتبرد.
- قم بتوزيع الخضروات على صواني التجفيف في طبقات فردية. اضبط درجة حرارة المجفف على 135 درجة.
- قم بتجفيف الخضروات حتى تصبح مقرمشة، مع تقليبها من حين لآخر.
تجفيف الفاكهة
- معظمنا أكثر دراية بالفواكه المجففة فمن منا لا يحب الفواكه المجففة؟
- تعد الفواكه المجففة من الفواكه المفضلة لدى الكثيرين، ولكنها عادة ما تكون باهظة الثمن ونقوم بحل هذه المشكلة عن طريق تجفيف الفواكه المجففة بأنفسنا.
- فالتوت الأزرق والتفاح والكمثرى والتين والعنب والكرز والخوخ والمشمش والبرقوق والتوت البري والكشمش كلها تجف بشكل جيد.
- وتتطلب عملية تجفيف الفاكهة خطوات أكثر من عملية تجفيف الخضراوات، ولكنها لا تزال عملية بسيطة بشكل عام.
- اغسل الفاكهة الناضجة. أزل السيقان والبذور. قشرها إذا رغبت في ذلك. اقطع المناطق المصابة بالكدمات، ثم قم بتقطيع الفاكهة إلى شرائح أو نصفين.
- قومي بكسر قشور الكرز والتين والعنب بالكامل عن طريق غمس الفاكهة في الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية، ثم في الماء المثلج لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- قم بمعالجة الفاكهة مسبقًا عن طريق نقعها في ربع كوب من عصير الليمون لكل نصف جالون من الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- تعمل المعالجة المسبقة على تقليل البكتيريا الضارة وتمنع الفاكهة ذات اللون الفاتح من التحول إلى اللون الداكن أثناء التجفيف.
- انقع الفاكهة في السكر عن طريق تحريك نصف كوب من السكر في 3 أرطال من الفاكهة المحضرة اترك الفاكهة في السكر لمدة ساعة على الأقل، ثم صفيها.
- افرد الفاكهة على الصواني في طبقات فردية، وضع الفاكهة غير المقشرة، مثل نصفي المشمش والكرز، بحيث يكون الجلد لأسفل.
- اضبط درجة حرارة المجفف على 135 درجة. جفف الفاكهة حتى تصبح لينة وجلدية.
- لا تدع الفاكهة تصبح هشة، باستثناء شرائح الفاكهة الرقيقة، مثل التفاح والكمثرى لا ينبغي أن تكون الفاكهة المجففة لزجة أو لزجة.
- في هذه المرحلة، ستحتوي بعض القطع على رطوبة أكثر من غيرها، لذا ستحتاج الدفعة إلى المعالجة.
- لمعالجتها، ضعها في وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم الغلق، ثم رجها جيدًا. افعل ذلك عدة مرات في اليوم لمدة تتراوح من يومين إلى سبعة أيام.
- قم بتخزين الفاكهة المجففة في حاوية مقاومة للرطوبة في درجة حرارة الغرفة، أو في الثلاجة أو الفريزر.
