فيديو كيف اعمل هريسة الفلفل الحار؟
تعرف على الفرق بين مسحوق الهريسة المطحونة ومعجون الهريسة وصلصة الهريسة مع وصفات تتناسب معها
ما هي الهريسة الحارة ؟
- الهريسة عبارة عن مسحوق عطري حار أو معجون أو صلصة مصنوعة من الفلفل الأحمر والكمون والكزبرة والكراوية والفلفل المدخن والثوم والليمون والزيت
- تُستخدم الهريسة في مطابخ شمال إفريقيا والشرق الأوسط لنكهة اليخنات والحساء والطواجن والكسكس والأطباق الإقليمية الأخرى.
- كما أنها تشكل صلصة غمس رائعة وغالبًا ما يتم تقديمها ممزوجة بالزيت أو الزبادي.
- نشأت الهريسة في تونس وأصبحت من التوابل الشهيرة في العديد من الأطباق المحلية ومن خلال شعبيتها، استمرت في الانتشار إلى مناطق ودول أخرى بما في ذلك الجزائر وليبيا والمغرب
- يتميز هذا المعجون بنكهة ترابية قوية وفلفلية ودخانية، ويمكن أن تتراوح درجات الحرارة حسب الخليط ونوع الفلفل الحار المستخدم. غالبًا ما يكون للمعجون نكهة قوية من الثوم مع لمسة حادة من الحمضيات.
ما هو الفرق بين توابل الهريسة ومعجون الهريسة؟
تأتي الهريسة بثلاثة أشكال مختلفة - مسحوق ومعجون وصلصة وكما هو الحال مع أي مزيج من التوابل، تختلف الوصفة ونسب المكونات المخلوطة معًا من منطقة إلى أخرى ،فيما يلي ثلاث وصفات شهيرة، كل منها لها قوامها الفريد وتفسيرات لكيفية استخدام كل مزيج على أفضل وجه في الطهي.
مسحوق الهريسة (توابل الهريسة)
- مزيج من التوابل المطحونة إلى مسحوق يمكن تخزينه في الخزانة لشهور.
- إنه سريع وسهل الصنع وله استخدامات متعددة. تتمثل ميزة المسحوق في أنه يمكن استخدامه أثناء الطهي كتوابل، ومزجه في الصلصات والصلصات واستخدامه أيضًا كزينة.
- عند إغلاقه بشكل صحيح في وعاء محكم الغلق وحفظه في مكان مظلم بارد في الخزانة، فإنه سيستمر لمدة تصل إلى شهرين.
- عادةً ما تحتوي مكونات مسحوق الهريسة على
- مسحوق الفلفل الكشميري
- بذور الكزبرة
- بذور الكمون
- بذور الكراوية
- فلفل مدخن
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
- مسحوق الثوم المجفف
- كيف أستخدم مسحوق الهريسة في الطبخ؟
- مزيج التوابل لفرك اللحوم: مسحوق التوابل يصبح فركًا فوريًا لقطع اللحوم والأسماك مثل لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج أو السلمون.
- مع الحبوب والأرز: أضفه إلى الأرز العادي أو بيلاف الشرق الأوسط للحصول على نكهة حارة لذيذة
- البيض: رش النسخة المطحونة على البيض المقلي أو امزجها بالزبدة لدهنها أثناء القلي
- الصلصات: امزجها مع الحمص وقدمها كصلصة إلى جانب الخضار المقطعة ورقائق البطاطس.
- زيت منقوع بالتوابل: امزجه بالزيت واستخدمه لرشه على الخضروات واللحوم والسلطات
- الطواجن واليخنات: استخدمها لتعزيز نكهة الطواجن أو اليخنات أو أي أطباق أخرى مطهية ببطء في وعاء واحد
معجون الهريسة
- يختلف المعجون قليلاً عن النسخة المطحونة، حيث يستخدم الفلفل الأحمر المجفف المنقوع في الماء والممزوج بالتوابل والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون.
- يجسد معجون الهريسة بالتأكيد أعمق النكهة وله مذاق رائع. أكثر من مجرد توابل للطهي، يمكن استخدامه أيضًا كتوابل مع الخبز والجبن والصلصات.
- يعتمد اللون والحرارة على نوع الفلفل الحار الذي تستخدمه. لديك الكثير من الحرية عندما يتعلق الأمر باختيار الفلفل الحار - للحصول على مزيج أكثر اعتدالًا، استخدم فلفل Guajillo أو Ancho.
- إذا كنت تفضل القليل من النكهة القوية، فجرب فلفل كشميري. ولكن لا تخف من تجربة أنواع أخرى.
- تحتوي مكونات مسحوق الهريسة النموذجية على
- فلفل أحمر مجفف (مثل الكشميري)
- فصوص ثوم طازجة
- رقائق ملح البحر
- عصير ليمون
- بذور الكمون
- بذور الكزبرة
- بذور الكراوية
- فلفل أحمر مدخن
- نعناع مجفف (أو أوريجانو)
- زيت زيتون
- كيف أستخدم معجون الهريسة في الطبخ؟
- الزبادي: امزج الهريسة مع الزبادي لصنع صلصة حارة ولكن باردة للحوم المشوية والأسماك والخضروات أو تقدم مع البيض
- صلصة الطماطم الحارة: قلّبي الصلصة التي تعتمد على الطماطم للحصول على نكهة أومامي ترابية وحارة
- كرات اللحم: أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الهريسة إلى خليط كرات اللحم للحصول على طبق المعكرونة الحار المثالي
- دجاج مشوي: حركي كمية صغيرة في عصير المقلاة أو المرق وقدميها مع الدجاج المشوي والبطاطس أو الأرز
- خبز محمص بالجبن : امزجه مع الزبدة والجبن لصنع شطيرة جبن ذائبة متبلة بشكل جيد
- الزبدة: تُمزج مع الزبدة المذابة لاستخدامها كصلصة للخضروات
- البطاطس: كوبين مع الكريمة الحامضة للحصول على سلطة بطاطس لذيذة
- صلصة الفلفل الحار: امزجيها مع القليل من زيت الزيتون واستخدميها كتوابل على ألواح الجبن واللحوم
صلصة الهريسة
- هذه الوصفة الشعبية للغاية وسهلة العثور عليها لصلصة الهريسة (وتسمى أيضًا معجون الهريسة) تستخدم الفلفل الأحمر المحمص بالكامل لإضفاء المزيد من الحجم ونكهة الفلفل الحار الأكثر نعومة.
- بفضل الفلفل الأحمر المشوي ، تُستخدم هذه النسخة بشكل مثالي كصلصة جانبية تُقدم مع جميع أنواع الأطباق الشرق أوسطية أو الأفريقية وكصلصة داخل الكباب أو لفائف الشاورما.
- كما أن تنوعها يجعلها رائعة للخلط مع الصلصات أو تقديمها كتوابل إلى جانب أي نوع من اللحوم والأسماك والخضروات المشوية أو المحمصة أو المطهوة على البخار.
- كيف أستخدم صلصة الهريسة
- أسياخ متبلة بالتوابل الشرق أوسطية: تقدم مع الزبادي والسلطة المقرمشة
- استخدمه كتوابل: قدمه مع المخللات والخبز والجبن واللحوم الباردة
- يتم تقديمه في حفلات الشواء: رائع عند تقديمه مع اللحوم المدخنة والمشوية والأسماك والخضروات
- الكباب: يستخدم كصلصة داخل الشاورما أو الكباب أو الفلافل أو غيرها من اللفائف
- السندويشات والبرجر: تستخدم كصلصة لإضفاء نكهة على البرجر أو السندويش
- البيض والهريسة: تقدم مع بيض الإفطار أو البطاطس المقلية
- البيتزا: أضفها إلى صلصة البيتزا للحصول على نكهة حارة
- الخبز المحمص: يُدهن على الخبز المحمص بالجبن والمخللات أو اللحم
- تحتوي هريسة الورد على نفس المكونات الموجودة في مزيج التوابل القياسي ولكن مع إضافة بتلات الورد المطحونة أو ماء الورد. وهذا يعطي مزيج التوابل نكهة زهرية خفيفة.
كيف اعمل هريسة الفلفل الحار؟
- المكونات
- 1 فلفل أحمر بابريكا كبيرة
- 2 فلفل أحمر حار مثل فلفل عين الطائر
- 1 بصلة حمراء صغيرة
- 1/2 كزبرة مطحونة
- 1/2 حبة كمون مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم
- 1/2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر
- تعليمات التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، افركي الفلفل الأحمر بالزيت واخبزيه لمدة 40 دقيقة أو حتى يحمر جلده.
- قومي بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة. املئي وعاءً بالماء وقليلًا من الملح وضعي البصل المفروم في الماء المالح.
- انقعيه لمدة 10 دقائق. سيساعد ذلك في إزالة الطعم المر الخام صفيه واتركيه جانبًا للاستخدام لاحقًا.
- انقلي الفلفل المشوي إلى وعاء ، ثم غطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه لمدة 5 دقائق.
- بعد هذا الوقت، قشري الطبقة الرقيقة من القشرة المحروقة للفلفل وتخلصي من البذور.
- قشر فصوص الثوم وضعها في قدر صغير و غطها بالماء البارد. سخنها حتى تصل إلى نقطة الغليان، ثم صفيها. وغطها مرة أخرى بالماء البارد النقي وكرر العملية مرتين أخريين.
- امزجي جميع مكونات صلصة الهريسة في محضرة طعام أو مطحنة صغيرة حتى يصبح الخليط ناعمًا. تذوقي الصلصة وتبليها بالملح حسب الحاجة.
- قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
