فيديو طريقة تحضير الصمصة التونسية في المنزل
الصمصة هي معجنات شمال أفريقية تعتمد على اللوز وتحظى بشعبية كبيرة خلال احتفالات رمضان ، تتميز هذه بقشرتها المقرمشة وشراب العسل مع مذاق رائع من ماء الزهر ، عادة ما يتم إعداد الصمصة لعيد الفطر، في نهاية شهر رمضان، والذي يتم الاحتفال به في اليوم الأول من شهر شوال.
ما هي الصمصة ؟
- الصمصة هي معجنات تونسية على شكل مثلث، تعتمد على اللوز ، وبعد تحميص اللوز وطحنه يتم خلطه بالسكر وماء الزهر والقرفة لتحضير الحشوة، ولا يتم تحديد النسب بشكل دقيق، ولكل شخص حرية التعديل حسب ذوقه.
- هناك طرق عديدة لتحضير السمبوسة في شمال أفريقيا .
- العجينة المستخدمة في السمبوسة الجزائرية تشبه إلى حد كبير العجينة المستخدمة في الجريش :فهي صلبة ومقرمشة.
- في تونس ، يستخدم الناس نفس عجينة البريك الرقيقة جدًا المستخدمة في الوصفات اللذيذة مثل البريك بالتونة .
- تُحشى هذه الشرائح بخليط من اللوز المطحون وماء الزهر والزبدة والسكر، وتُضاف إليها التوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل
- في بعض مناطق تونس ، من الشائع تحضير الصمصة بالبندق المطحون والسمسم المطحون والمحمص: وتُسمى هذه النسخة (صمصة السمسم الجلجلان)
- في المغرب ، يطلق عليها الناس اسم البريوات ( بريوات ) ، بريوات اللوز تشبه إلى حد كبير السمبوسة التونسية . ومع ذلك، هناك أيضًا نسخة لذيذة من البريوات حيث يختلف الحشو وفقًا للمناطق والمنتجات المحلية.
- في آسيا ، يطلق على الصمصة اسم السمبوسة التي تقدم كمقبلات لذيذة.
- السمبوسة موطنها الأصلي الهند وباكستان .
- تتكون الحشوة بشكل أساسي من الخضروات واللحوم والفلفل الحار والتوابل بما في ذلك الكزبرة والكركم.
- في لبنان وسوريا والأردن ، يتحدث الناس عن السمبوسك ، المثلثات لذيذة، يتم تحضيرها بصلصة الطماطم أو السلق أو الجبن أو اللحم ويتم خبزها في فرن تقليدي يسمى الطابون .
طريقة تحضير الصمصة التونسية في المنزل
المكونات
- 3 أكواب من اللوز المقشر
- 1 كوب سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 4 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال (أو ماء إبرة الراعي حسب الرغبة)
- 1 رشة قرنفل مطحون
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
- ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 20 ورقة عجينة الطوب
- زيت نباتي (للقلي)
- للشراب
- 1½ كوب سكر
- عصير ليمونة
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر (أو ماء إبرة الراعي، نفس كمية الحشوة)
- 3 ملاعق كبيرة من العسل السائل
- للديكور
- ½ كوب من بذور السمسم الأبيض المحمصة، (أو الفستق المحمص المطحون ناعماً)
تعليمات التحضير
- طريقة تحضير الشراب
- يُسكب السكر في قدر ويُغطى بالماء بالكاد.
- أضف عصير الليمون وماء زهر البرتقال (أو ماء إبرة الراعي).
- ضعي الخليط على نار هادئة، وباستخدام ملعقة خشبية، حركي الخليط مرة واحدة (وليس أكثر) عندما يصل السكر إلى درجة الغليان.
- اتركيها على نار هادئة حتى تصل إلى درجة حرارة 220 فهرنهايت / 105 درجة مئوية (حوالي 20 إلى 30 دقيقة).
- عندما تصل درجة حرارة السكر إلى 195 فهرنهايت (90 درجة مئوية)، أضيفي العسل وحركي المقلاة عن طريق إمساكها من المقبض (لا تحركي باستخدام ملعقة).
- للحشوة
- قومي بتحميص اللوز قليلاً ثم طحنه حتى يصبح مسحوقاً.
- اخلطي اللوز والقرنفل المطحون والقرفة والسكر والفانيليا.
- يُنخّل السكر البودرة ويُخلط جيدًا.
- أضيفي ماء الزهر (أو ماء إبرة الراعي) والزبدة واعجني حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- خذ حوالي ملعقة صغيرة من العجينة، وقم بتشكيلها على شكل كرات.
- قومي بتقطيع كل ورقة دائرية من عجينة البريك إلى قسمين متساويين ،قم بطي نصف الورقة، ووضعها أمامك بشكل عمودي، بحيث يكون الجانب المستدير إلى اليسار.
- اطوِ الورقة على نفسها، مع توجيه الزاوية المستديرة نحو الحافة اليمنى اضغط قليلا على طول الطية.
- في الزاوية اليسرى السفلية، أسقط كرة من الحشوة خذ الزاوية اليمنى السفلية وقم بطيها إلى اليسار.
- قم بأخذ المثلث المتشكل بلطف وقم بطيّه إلى اليمين على طول الطية خذ المثلث مرة أخرى وقم بطيّه إلى اليمين على طول الطيةاطوِ الزاوية اليمنى العلوية لأسفل لتشكيل نقطة.
- خذ الطرف المتشكل بهذه الطريقة وأعده تحت طيات الورقة (مثل الظرف)بمجرد طي الغطاء بالكامل، يتم تشكيل المثلث.
- سخني قدرًا عميقًا كبيرًا بالزيت اقلي السمبوسة على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
- أخرجيهم وضعيهم على طبق مغطى بمنشفة ورقية انقعي الصمصةوهي لا تزال ساخنة (ولكن ليس ساخنة جدًا) في الشراب، ثم ضعيها على ورق زبدة مدهون بالزيت لتبرد.
- رشها بالسمسم أو الفستق المطحون انتظري حتى تبرد تمامًا ثم قومي بتخزينها في وعاء معدني أو زجاجي. احفظيها في مكان بارد.
ملحوظات
- للحصول على لون ذهبي جميل دون احتراق، قومي بتحضير أعواد الجزر النيئة وضعي قطعة أو قطعتين في الزيت، مع تغيير قطع الجزر بشكل دوري أثناء قلي الصمصة.
- يمكنك تجميد الصمصة بعد أن تبرد، كما يمكن حفظ الشراب في الثلاجة بعد إخراج الصمصة من الفريزر، يمكن غمسها في الشراب الدافئ.
