فيديو طريقة تحضير شراب البوزا التركي
إذا كنت من محبي المشروبات المخمرة غير المشهورة والتي تتمتع بتراث ثقافي غني، فربما ستحب وصفة البوزا الخاصة بنا ، تشتهر البوزا بقوامها السميك والكريمي ونكهتها اللاذعة ونكهتها الكحولية الطفيفة، وتحتل مكانة خاصة في الاحتفالات التقليدية والتجمعات الاجتماعية في أي مكان من آسيا الوسطى إلى البلقان في هذه المقالة، سنعلمك كل ما يجب معرفته عن هذا المشروب الشعبي، بما في ذلك أصله والاختلافات المحلية ونصائح التحضير والمزيد.
ما هو البوزا؟
- البوزا هو مشروب مخمر لذيذ يحظى بشعبية في العديد من البلدان، وخاصة في منطقة البلقان والشرق الأوسط. له تاريخ طويل ويُصنع من حبوب مختلفة، مثل القمح والشعير والذرة والدخن .
- يمكن أن تختلف الوصفة الدقيقة وطرق الإنتاج حسب المنطقة والتقاليد.
- تتضمن وصفة البوزا التقليدية تخمير الحبوب، عادةً بمساعدة سلالة معينة من الخميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك . يمنح التخمير البوزا نكهته المميزة وملمسه ومحتوى الكحول الطفيف.
- يكون المشروب الناتج سميكًا ولزجًا وغالبًا ما يوصف بأنه ذو طعم لاذع أو حامض. يقارن بعض الناس قوامه بزبادي رقيق أو عصير.
- غالبًا ما يتم تناول البوزا كمشروب منعش ومغذي. وهو معروف بمحتواه العالي من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى فيتامينات ب والمعادن المختلفة.
- تقليديًا، كان البوزا يعتبر مشروبًا شتويًا بسبب خصائصه الدافئة، ولكن في الوقت الحاضر يمكن الاستمتاع به على مدار العام.
هل البوزا مشروب صحي؟
غالبًا ما يُعتبر البوزا مشروبًا مغذيًا. فهو مصدر جيد للكربوهيدرات وفيتامينات ب والمعادن. ومع ذلك، فهو أيضًا يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من السعرات الحرارية والسكر، لذا يجب تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
أنواع شراب البوزا
تختلف مكونات طبق البوزا ونكهاته وطرق تقديمه حسب المنطقة. وفيما يلي بعض الاختلافات الإقليمية البارزة لوصفة البوزا:
- بوزا البلقان:
- لدى دول البلقان مثل بلغاريا ورومانيا وصربيا ومقدونيا والبوسنة والهرسك نسخها الخاصة من بوزا.
- عادة ما يتم تصنيع بوزا البلقان من القمح المخمر أو الدخن، وله قوام سميك ولزج نسبيًا.
- يميل إلى أن يكون له نكهة حامضة وحامضة قليلاً، مع اختلافات في مستويات الحلاوة اعتمادًا على التفضيلات الشخصية.
- البوزة التركية:
- تحتل البوزة مكانة مهمة في الثقافة التركية، وهي مرتبطة عادة بمدينة إسطنبول.
- تُصنع البوزة التركية تقليديًا من الدخن المخمر، على الرغم من أن بعض الأنواع الحديثة قد تتضمن حبوبًا أخرى.
- تتميز البوزة بقوام كريمي وسميك وغالبًا ما تُقدم مع الحمص المحمص ورشة من القرفة أو السكر البودرة.
- البوزا الألبانية:
- في ألبانيا، تُعرف البوزا باسم "بوسا" أو "بيرفيت"، وهي تُصنع عادةً من دقيق الذرة المخمر.
- تميل البوزا الألبانية إلى أن يكون قوامها أرق مقارنة بالأنواع الأخرى ويمكن أن تكون أكثر حلاوة قليلاً.
- البوزة المصرية:
- البوزة، المعروفة باسم "البوظة" في مصر، لها نكهة وطريقة تحضير مميزة.
- البوزة المصرية مصنوعة من الشعير المخمر وغالبًا ما تتضمن مكونات مثل المكسرات والتوابل مثل القرفة والقرنفل وماء الورد أو ماء زهر البرتقال لإضافة رائحة ونكهة.
- وعادة ما يتم الاستمتاع بها في المناسبات الاحتفالية والأعياد الدينية.
- البوزة اللبنانية/السورية:
- تسمى البوزة في لبنان وسوريا "بوزة حلب" أو "بوزة الشام".
- وهي مصنوعة عادة من الشعير أو القمح المخمر ولها قوام أكثر سمكًا مقارنة ببعض الأنواع الأخرى.
- البوزة اللبنانية والسورية عادة ما تكون أكثر حلاوة وغالبًا ما يتم تقديمها مع المكسرات أو الفواكه المجففة أو المعجنات الحلوة.
ماذا يمكن مقارنة شراب البوزا؟
البوزا مشروب فريد من نوعه له مذاق وملمس قد يكون من الصعب مقارنته مباشرة بالمشروبات الأخرى ومع ذلك، من أجل تقديم فكرة عامة، يمكن تشبيه وصفة البوزا (من حيث التحضير و/أو النكهة) ببعض المشروبات أو الأطعمة المختلفة:
- مشروب الزبادي:
- يتميز مشروب بوزا بقوام كثيف وكريمي يشبه مشروب الزبادي ورغم أنه لا يُصنع من منتجات الألبان مثل الزبادي، إلا أن قوامه ونكهته اللاذعة قد يتشابهان إلى حد ما.
- العصير:
- القوام السميك والناعم للبوزا يشبه إلى حد ما العصير المضاف إليه نكهات الفاكهة، وإن كان بدون نكهات الفاكهة ومثله كمثل العصير، يمكن أن يكون البوزا منعشًا ومرضيًا.
- الكفير:
- الكفير (لا يجب خلطه مع الأيران ) هو مشروب مخمر آخر، يصنع غالبًا من الحليب، ويتشابه في بعض الأمور مع البوزا.
- يخضع كلا المشروبين للتخمير ويمكن أن يكون لهما طعم لاذع وجودة فوارة قليلاً.
- كفاس:
- كفاس هو مشروب مخمر شائع في أوروبا الشرقية، وخاصة روسيا وأوكرانيا وهو مصنوع من الخبز المخمر أو الحبوب وله طعم لاذع وحامض قليلاً، يشبه البوزا.
- وعلى الرغم من وجود اختلافات في المكونات وطرق الإنتاج، إلا أن البوزا والكفاس يشتركان في بعض الخصائص المشتركة.
طريقة تحضير شراب البوزا التركي
المكونات
- 300 جرام من حبوب القمح/الدخن
- 2 لتر من الماء
- 150 جرام سكر (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة أو ثقافة البوزا (متوفرة في المتاجر المتخصصة)
- اختياري: ملعقة كبيرة من نشا الذرة/دقيق الأرز (للتكثيف، إذا رغبت في ذلك)
- اختياري: قرفة أو سكر بودرة للتزيين
تعليمات التحضير
- اغسلي حبوب القمح أو الدخن جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب، ثم صفيها جيدًا.
- ضع الحبوب في وعاء أو حاوية كبيرة وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بالكامل. اترك الحبوب منقوعة لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل. سيساعد ذلك في تليينها لتسهيل الطهي.
- بعد النقع، صفي الماء من الحبوب وانقلها إلى قدر كبير وأضف 2 لتر من الماء العذب إلى القدر.
- يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يصل إلى درجة الغليان، خففي النار واتركي الحبوب على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج. حركي من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- بمجرد نضج الحبوب، أخرجي القدر عن النار واتركي الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضيفي السكر إلى خليط الحبوب المبرد وحركي حتى يذوب تمامًا.
- رش الخميرة الجافة النشطة أو إضافة ثقافة البوزا إلى الخليط. قلّب جيدًا للتأكد من توزيعها بالتساوي. غطِّ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي.
- اترك الخليط ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة تقريبًا.
- خلال هذا الوقت، ستحول عوامل التخمير السكريات إلى كحول وحمض اللاكتيك، مما يخلق النكهة المميزة للبوزا. حرك الخليط مرة أو مرتين يوميًا لتوزيع عوامل التخمير.
- إذا كنت تفضل قوامًا أكثر سمكًا، أذيبي ملعقة كبيرة من نشا الذرة أو دقيق الأرز في كمية صغيرة من الماء وأضيفيها إلى خليط البوزا. قلبي جيدًا لتمتزج المكونات.
- بمجرد اكتمال عملية التخمير وتصبح راضيًا عن طعم وملمس البوزا، انقلها إلى الثلاجة لتبرد.
- قدم البوزا باردة في أكواب. وإذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين كل كوب برشّة من القرفة أو السكر البودرة.
- استمتع بمشروب البوزا المصنوع في المنزل! تذكر أن تخزن أي كمية متبقية من البوزا في الثلاجة وتستهلكها خلال فترة زمنية معقولة للحصول على أفضل نكهة وجودة.
- يمكن تقديم البوزا باردة أو في درجة حرارة الغرفة. وكثيراً ما يتم الاستمتاع بها بمفردها
- ولكن يمكن أيضاً تناولها مع الحمص المحمص، أو المكسرات، أو الفواكه المجففة، أو المعجنات الحلوة، أو رشها بالقرفة أو السكر البودرة.
محاذير شرب البوزا
- يحتوي البوزا على الجلوتين بسبب الحبوب المستخدمة في تحضيره، لذا قد لا يكون مناسبًا لمن يعانون من عدم تحمل الجلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن محتواه من السكر يجعله أقل ملاءمة للأشخاص المصابين بمرض السكري أو أولئك الذين يحتاجون إلى مراقبة تناولهم للسكر.
- علي حسب حكم دار الإفتاء المصرية : شرب البوظة حرام شرعا لأنها من المسكرات..
غالبًا ما يُعتبر البوزا مشروبًا مغذيًا. فهو مصدر جيد للكربوهيدرات وفيتامينات ب والمعادن ومع ذلك، فهو أيضًا يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من السعرات الحرارية والسكر، لذا يجب تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
