فيديو ما المكون الرئيسي للبورشت؟
خلال فصل الشتاء، لا يوجد شيء أفضل من تناول طبق من الحساء الدافئ المغذي. عندما تريد حساءً مملوءًا ويعد من الأطعمة الأساسية في أوروبا الشرقية التي تستخدم خضار البنجر الشائع، فقد حان الوقت لتحضير حساء البورش!
طريقة عمل شوربة الشمندر الأحمر البولندي(حساء البورشت الأوكراني )
ما المكون الرئيسي للبورشت؟
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة
- 1 بصلة صفراء كبيرة
- 5 فصوص ثوم كبيرة
- 6 أكواب من مرق عظام البقر
- 5 حبات بنجر متوسطة الحجم
- 3 جزر كبيرة
- 2 ساق كرفس
- ورقتا غار
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات
- 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
- ملعقتان صغيرتان من السكر الحبيبي
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
تعليمات التحضير
- في قدر كبير ذو قاع ثقيل، قم بتذويب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
- أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا ولينًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- أضيفي الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا.
- أضيفي مرق عظام اللحم البقري ببطء مع كشط أي قطع بنية اللون من قاع القدر.
- أضيفي البنجر والجزر والكرفس وأوراق الغار وبذور الكراوية والبهارات.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى تنضج الخضراوات لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة يُزال ورق الغار ويُضاف الخل والسكر والملح والفلفل.
- يُسكب الحساء في أوعية ويُقدم مع الكريمة الحامضة والشبت المفروم الطازج (اختياري).
- يمكنك تقديم حساء البنجر ساخنًا أو باردًا. يمكنك الاستمتاع به كمقبلات أو طبق رئيسي أو غداء خفيف.
- تقليديًا، يمكنك تقديمه مع ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة.
- يمكنك أيضًا تزيينه بالشبت الطازج أو البصل الأخضر المفروم أو رش الفلفل الحلو.
طريقة تحضير حساء البورش الأبيض البولندي
المكونات لمطلوبة
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 بصلة بيضاء أو صفراء مقطعة إلى مكعبات
- 1 كراث كبير، مع إزالة الجزء العلوي الأخضر، ثم تقطيعه إلى نصفين بالطول ثم تقطيعه إلى شرائح
- 1 جزر أبيض كبير (½ رطل / 230 جم)، مقشر ومقطع إلى مكعبات
- 2 ساق كرفس مقطعة إلى شرائح
- 3 – 4 فصوص ثوم مفروم
- 3 (1 رطل / 500 جرام) بطاطس ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
- 1 (12 أونصة/340 جرام) عبوة من نقانق الديك الرومي أو نقانق اللحم البقري أو النقانق المدخنة المفضلة لديك
- 2 ورق غار
- 2 ½ كوارت (10 أكواب) من مرق الدجاج أو الخضار
- 3 أكواب من الملفوف المقطع، حوالي نصف ملفوف صغير
- 3 شرائح (3 أونصات / 100 جرام) من خبز العجين المخمر، مع إزالة القشور وتقطيعها إلى مكعبات
- عصير نصف ليمونة أو حسب الرغبة
- ½ حزمة شبت طازج مفروم للتزيين
- ½ حزمة بقدونس طازج مفروم للتزيين
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- 4 بيضات مسلوقة، مقسمة إلى نصفين (اختياري، للتزيين)
تعليمات التحضير
- في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل والكراث والبقدونس والكرفس. تبلي بالملح والفلفل. قلبي المكونات حتى تبدأ الخضروات في النضوج وتصبح شفافة قليلاً، لمدة 5-6 دقائق.
- أضف الثوم إلى القدر، واتركه يقلب لمدة 2-3 دقائق إضافية، أو حتى تفوح منه رائحة طيبة.
- أضيفي البطاطس والنقانق الكاملة وأوراق الغار إلى القدر، ثم اسكبي المرق اتركي السائل يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
- أخرج السجق واحتفظ به. أضف مكعبات خبز العجين المخمر والملفوف المقطع إلى القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج البطاطس والملفوف جيدًا.
- أطفئ النار واخلط الحساء باستخدام الخلاط اليدوي. أو يمكنك استخدام الخلاط أو محضر الطعام وخلط الحساء على دفعات؛ وتجنب ملء الخلاط/محضر الطعام بأكثر من ¾.
- أضيفي عصير نصف ليمونة إلى القدر، تذوقي واضبطي التوابل حسب الرغبة بإضافة المزيد من الملح والفلفل أو عصير الليمون الإضافي.
- قومي بتقطيع النقانق المحجوزة وأضيفيها مرة أخرى إلى الوعاء.
- للتقديم، زيني كل طبق بكمية وفيرة من الشبت والبقدونس المفروم الطازج، وقليل من زيت الزيتون.وإذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم الطبق مع شرائح من البيض المسلوق.
طريقة عمل البورشت الأوكراني الأخضر
المكونات
- 64 أونصة من مرق الدجاج أو الخضار
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 1 جزرة متوسطة الحجم مبشورة على مبشرة كبيرة
- 3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات
- 4 أكواب سبانخ مقطعة
- 1 كوسة مقطعة إلى مكعبات
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 4 بيضات مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات (انظر الملاحظات)
- ½ كوب بقدونس أو شبت مفروم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- كريمة حامضة للتقديم
تعليمات التحضير
- في قدر كبير أو قدر هولندي، يُغلى مرق الدجاج ويُضاف إليه البطاطس. يُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء، سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة على نار متوسطة، أضيفي البصل والجزر واطهيهما مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
- في قدر مع البطاطس، أضيفي البصل المقلي والجزر والكوسة والسبانخ واستمري في الطهي لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أضف عصير الليمون والبيض المقطع والبقدونس.
- ارفعيها عن النار وقدميها فورًا مع ملعقة من الكريمة الحامضة.
