فيديو كيفية صنع معجون الميسو في المنزل

يعد الميسو أحد المكونات الأساسية للطهي الياباني. وهو طعام مخمر معروف على مستوى العالم ويمكن شراؤه من محلات السوبر ماركت على الرغم من أنه لا يزال من الصعب الحصول على مكونات لطهي الأطباق اليابانية بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يعيشون خارج اليابان. في الواقع، يعد تحضير الميسو أسهل مما تظن.

أنواع الميسو

• الميسو هو أحد التوابل التقليدية والأساسية في العديد من الأطباق اليابانية. وهو جزء مهم من المطبخ الياباني.
• الميسو هو طعام مخمر ويتم تصنيفه حسب المكونات أو اللون أو الطعم.
• من حيث المكونات، هناك ثلاثة أنواع، الأرز (كومي ميسو)، أو البريلي (موجي ميسو)، أو الفاصوليا (مامي ميسو).
• من حيث اللون، هناك الأبيض (شيرو)، والأحمر (أكا)، والمختلط (أواسي)، وهذه الطريقة في التصنيف هي الأكثر شيوعًا. بالنسبة للطعم، هناك بشكل أساسي إما حلو أو لذيذ/مالح.
• سيكيو ميسو هو ميسو حلو خاص بمدينة كيوتو ويُستخدم غالبًا لتلميع الأسماك واللحوم عند الشواء.
  • تُسمى هذه الأطباق "سايكيو ياكي" وهي مشهورة في كيوتو.
• كينزانجي ميسو هو نوع خاص من الميسو الحلو الذي يتم تناوله في محافظة واكاياما
  • هذا المعجون ليس مخصصًا لصنع حساء الميسو أو أي شيء آخر ولكن لتناوله كما هو. يحتوي على مكونات أخرى مثل الزنجبيل والباذنجان وأوراق شيسو

فوائد الميسو الصحية

لماذا يعتبر الميسو غذاءً خارقًا؟ لأن عملية التخمير الطبيعية الطويلة لا تخلق فقط بانوراما من النكهات والروائح اللذيذة الجديدة، بل إنها أيضًا تحول تقريبًا جميع جزيئات البروتين والكربوهيدرات والزيوت والدهون المعقدة إلى أحماض أمينية سهلة الهضم وسكريات بسيطة وأحماض دهنية.

• غني بالبروتين عالي الجودة
• جيد لصحة أمعائك
• مصدر جيد لفيتامين ب 12 الأساسي لنظام غذائي نباتي
• يعزز العمر الطويل والصحة الجيدة

كيفية صنع معجون الميسو في المنزل

المكونات المطلوبة

• 200 جرام فول الصويا المجفف
• 450 جرام أرز كوجي
• 130 جرام ملح
• 1/2 كوب ماء فول الصويا المطبوخ فيه
• 2 ملعقة كبيرة ملح للرش

تعليمات التحضير

• اغسلي فول الصويا المجفف تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيا ، انقعي فول الصويا المغسول والمجفف لمدة تزيد عن 18 ساعة
• بعد مرور أكثر من 18 ساعة، صفي الماء وضعي فول الصويا المنقوع في قدر الضغط.
• أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية فول الصويا، ثم أغلقي الغطاء في مكانه واختاري طنجرة الضغط.
• اضبطي المؤقت على الطهي تحت الضغط لمدة 5 دقائق. عندما تنتهي الدقائق الخمس، اتركي الضغط ينخفض ​​بشكل طبيعي.
  • استخدمت وعاء طهي سريع. إذا لم يكن لديك طنجرة ضغط، أضف الماء بما يكفي لتغطية فول الصويا. اتركه حتى يغلي ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات.
• بينما يتم طهي فول الصويا، ضع الملح والكوجي في وعاء الخلط واخلطهما جيدًا واتركهما جانبًا.
• اختر حبة واحدة وتأكد من قدرتك على سحقها بأطراف أصابعك. إذا كان من الممكن سحقها، فهذا يعني أنها ذات نعومة مناسبة للهرس.
• اهرسي فول الصويا المطبوخ. لقد استخدمت خلاطًا كهربائيًا مزودًا بملحق مفرمة، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك ببساطة استخدام هرس البطاطس وهرسها جيدًا.
• ضعي فول الصويا المهروس في وعاء خلط كبير وهو ساخن وأضيفي الكوجي والملح إلى الوعاء.
• اخلطيهم جيدا بيديك وأضيفي بعض السائل إذا لزم الأمر. أضفت حوالي 1/2 كوب من السائل.
• قومي بتحضير فول الصويا المهروس على شكل كرات بحجم كرة البيسبول.
• ضع كرات خليط فول الصويا المهروسة في وعاء مخصص لتخمير 2-3 كرات في المرة الواحدة واضغط عليها بقوة لإخراج أي فقاعات هواء. كرر العملية حتى يتم ضغط كل كرات فول الصويا في الوعاء.
• قم بتنعيم السطح ثم قم بإزالة أي بقايا من فول الصويا من الحاوية.
• رش الملح لتغطية السطح ضعي 20% من وزن الخليط على السطح المرشوش بالملح. استخدمت الملح في كيس بلاستيكي.
• قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ثم ضع غطاءً.
• قم بتخزين العبوة في مكان مظلم وبارد لمدة 3 أشهر على الأقل، واكتب تاريخ التحضير على الغطاء.
• بعد مرور 3 أشهر، افتح الغطاء وأزل الوزن وقلب الخليط باستخدام ملعقة خشبية.
• قم بتنعيم السطح مرة أخرى ثم ضع غلافًا بلاستيكيًا في الأعلى.
• قم بوضع الحاوية مرة أخرى في مكان مظلم وبارد لمدة 2-3 أشهر أخرى.
• بعد مرور شهرين إلى ثلاثة أشهر، انقلي الحاوية إلى مكان أكثر برودة مثل الثلاجة لمنع تخمير الميسو بشكل مفرط.

كيفية استخدام الميسو

من الواضح أن هذا هو المكون الرئيسي والأهم في حساء ميسو . ولكنه يستخدم أيضًا في العديد من الأطباق المختلفة ويستخدم اليابانيون أنواعًا مختلفة من ميسو لأغراض مختلفة. المكونات الرئيسية لصنع أي نوع من أنواع ميسو هي نفسها ولكن العملية وطول التخمير هما ما يحدد اللون النهائي.

• معجون ميسو الأبيض
  • معجون الميسو الأبيض يميل لونه إلى البياض لأن فترة النضج أقصر من المعجون الأحمر.
  • طعم المعجون الأبيض أحلى وأخف من المعجون الأحمر
  • لذلك غالبًا ما يستخدم في تتبيل السلطة، أو للتزجيج مثل ميسو دينجاكو مثل ناسو دينجاكو، أو أونيغيري ميسو بتر أو للخبز والحلويات مثل كراميل ميسو
• معجون ميسو الأحمر
  • ينضج معجون الميسو الأحمر لفترة أطول من الأبيض بحيث تكون النكهة أكثر جرأة وكثافة ويكون اللون أغمق بكثير من معجون الميسو الأبيض.
  • يستخدم هذا المعجون الأحمر في حساء الميسو وحساء المعكرونة مثل ميسو رامين وميسو نيكومي أودون وفي أطباق الأسماك مثل سابا ميسوني لأنه يزيل رائحة السمك.