بالفيديو شاهد طريقة عمل الاكلير بكريمة الكاسترد
الإكلير هي نوع من الحلويات الفرنسية المصنوعه من عجينة الشو والتي تتكون من 4 مكونات فقط ، ماء ، زبدة ، بيض وملح وتملئ عادة بحشوة من الكاسترد وتزين بطبقة من الشكولاتة وإليك طريقة التحضير بالخطوات
المكونات
- الحشوة:
- 1 لتر كريمة خفق
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 كوب سكر بودرة
- 2 عبوات بودنغ سريع التحضير بالفانيليا
- 2 كوب حليب
- عجينة الشو( البروفيترول ):
- نصف كوب زبدة مملحة
- 1½ كوب ماء
- 1½ كوب دقيق لجميع الأغراض
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 6 بيضات
- طبقة الشوكولاته :
- (1 كوب) شوكولاتة غير محلاة ، ذائبة
- نصف كوب زبدة طرية
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 ملاعق كبيرة حليب
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب سكر بودرة
طريقة التحضير
- طريقة عمل عجينة الشو ( البروفيترول )
- يُحمّى الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. ادهني ثلاثة قوالب جيلي رول وضعيها جانباً.
- قس الماء والملح والزبدة في قدر 4 لتر. سخني ملح الماء والزبدة حتى الغليان. استمر في غلي المزيج حتى تذوب الزبدة.
- يُضاف الدقيق إلى القدر دفعة واحدة ويُخفق بملعقة خشبية. سيشكل الخليط كرة في منتصف المقلاة.
- تبرد لمدة 5 دقائق مع التحريك ليبرد بشكل أسرع.
- يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ويُخفق بملعقة خشبية جيدًا بعد كلٍّ منهما. [أو انقلي المزيج إلى خليط قائم وأضيفي البيض منفرداً ، واخفقي جيدًا بعد كل منهما].
- تحقق من الخليط ، إذا لم يكن سميكًا بما يكفي ليحافظ على الشكل عند الأنابيب ، أضف المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى يصل إلى القوام المطلوب.
- ضع الخليط في كيس المعجنات وقم بإخراج أشكال eclair بطول يتراوح من 1 إلى 2 بوصة وبفارق 2 بوصة على صفائح الخبز المعدة.
- اخبزيها على حرارة 400 لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. اتركيها تبرد تمامًا قبل تجميع الأكلايرس.
- طريقة تحضير الحشوة
- اخلطي بودنغ الفانيليا الفرنسي مع الحليب. توضع جانباً في الثلاجة حتى تصبح سميكة (حوالي 5 دقائق).
- أضيفي كريمة الخفق والفانيليا والسكر البودرة في وعاء الخلاط واخلطيها بسرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة وتحافظ على شكلها.
- يُمزج مزيج البودينغ والكريمة المخفوقة معًا.
- يغطى ويوضع جانبا في الثلاجة.
- طريقة تحضير الشكولاتة الذائبة
- تذوب الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة أو في الميكروويف (60 ثانية ، ثم 30 ثانية على فترات حتى تصبح ناعمة) ، اتركها جانباً.
- ضع الزبدة المخففة في وعاء الخلاط القائم.
- أضيفي الشوكولاتة الفانيليا واخفقي حتى تمتزج.
- يضاف الملح والسكر البودرة ويخفق جيدا حتى يتجانس.
- أضيفي الحليب واخفقي حتى يصل الخليط إلى قوام متناسق ، وامسحي الجوانب كما تريدين. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب.
- توضع جانبا (ولكن تحفظ في درجة حرارة الغرفة).
