فيديو طريقة عمل النوجا بالمنزل
النوجا عبارة عن حلوى مهواة مصنوعة من بياض البيض المخفوق وشراب السكر المغلي، تشبه إلى حد كبير حلوى الخطمي. تحتوي دائمًا تقريبًا على مكسرات محمصة مثل اللوز والجوز والبندق والفستق، وغالبًا ما تكون فاكهة مسكرة. تتراوح وصفات النوجا هذه من النوجا التقليدية، المثقلة والمغطاة بورق الأرز، إلى أشكال أسرع تتخطى بعض الخطوات المعقدة.
طريقة عمل النوجا بالمنزل
نوجا العسل واللوز
- المكونات
- 3/4 كوب بندق كامل محمص
- 3/4 كوب لوز كامل محمص
- 3/4 كوب فستق محمص كامل
- 2 كوب سكر
- 1 كوب من شراب الذرة الخفيف
- 1/2 كوب عسل
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب ماء
- 2 بياض بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
- 1/4 كوب زبدة طرية
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر اختياري
- تعليمات التحضير
- قم بإعداد صينية بحجم 9 × 13 بوصة عن طريق تغطية الجزء السفلي بورق أرز صالح للأكل.
- ضعي السكر وشراب الذرة والعسل والماء في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة ،قلبي باستمرار حتى يذوب السكر، ثم استخدمي فرشاة المعجنات المبللة لمسح جوانب القدر لمنع تكوّن بلورات السكر.
- أدخل مقياس حرارة الحلوى واستمر في طهي الشراب، دون تحريك، حتى يصل مقياس حرارة الحلوى إلى 252 درجة فهرنهايت.
- عندما يقترب شراب السكر من درجة الحرارة المناسبة، ابدأ في خفق بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة. حاول ضبط وقت الخفق بحيث تتزامن مرحلة القمم الصلبة مع درجة الحرارة المناسبة للشراب.
- إذا كان بياض البيض جاهزًا قبل الشراب، أوقف الخلاط حتى لا يخفق أكثر من اللازم ويتفتت.
- بمجرد أن تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 252 درجة فهرنهايت، أزل 1/4 كوب من الشراب بعناية واترك باقي الشراب على النار.
- مع تشغيل الخلاط، اسكبي ببطء 1/4 كوب من الشراب الساخن في تيار رفيع وثابت في بياض البيض. اخفقي البياض بسرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى يصبح قوامه متماسكًا.
- بينما يتم خفق بياض البيض، استمر في طهي شراب السكر حتى تصل قراءة الترمومتر إلى 315 درجة فهرنهايت. راقب الشراب بعناية، حيث يمكن أن يسخن بسرعة ويحترق بالقرب من نهاية عملية الطهي.
- بمجرد أن يصل الشراب إلى 315 درجة فهرنهايت، ارفع المقلاة عن النار. إذا كان لديك كوب قياس كبير مقاوم للحرارة مزود بفوهة، اسكب شراب السكر في الكوب لتسهيل صبه في الخلاط.
- أوقفي الخلاط وأضيفي خلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز وماء زهر البرتقال والملح والزبدة. أعيدي تشغيل الخلاط لمدة خمس دقائق إضافية أو حتى يتكون شريط سميك عند رفع الخفَّاق من الوعاء.
- قلبي المكسرات باليد.
- اسكبي النوجا في الصينية المحضرة، واستخدمي ملعقة مسطحة أو سكينًا مرشوشة برذاذ طهي غير لاصق لتسوية السطح.
- غطي السطح بالكامل بورقة أخرى من ورق الأرز. ضعي صينية ثانية مقاس 9 × 13 بوصة فوق النوجا، وضعي كتابًا كبيرًا أو أي جسم ثقيل آخر في الصينية لثقلها. اتركيها حتى تبرد تمامًا وتتماسك، لمدة 3 ساعات أو حتى ليلة كاملة.
- عندما تكون مستعدًا لتقطيع النوجا، قم برش سكين برذاذ طبخ غير لاصق ومررها على طول حواف المقلاة لتخفيف الحلوى.
- أخرجي النوجا على لوح التقطيع. باستخدام سكين مرشوش برذاذ طهي غير لاصق، قطعي النوجا إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة.
- يمكن تقديم النوجا على الفور أو تخزينها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.
- قد ترغبين في لف القطع بورق شمعي حتى لا تلتصق الجوانب ببعضها البعض. قدمي النوجا في درجة حرارة الغرفة.
طريقة عمل النوجا الإيطالية
- المكونات
- 3 بياض بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أكواب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر الخشن ، مقسمة
- 1 كوب عسل
- 1/4 كوب من شراب الذرة الخفيف
- 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة البرتقال
- 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
- 2 كوب لوز محمص
- تعليمات التحضير
- حضّري صينية مقاس 8 × 11 بوصة عن طريق تبطينها بغلاف بلاستيكي، مع ترك فائض كافٍ لسحب الحلوى بمجرد تماسكها. رشي البطانة برذاذ طهي غير لاصق ، مع الحرص على رش الجوانب جيدًا.
- ضعي ورق الأرز الصالح للأكل في طبقة واحدة في قاع المقلاة؛ قد تحتاجين إلى قطع القطع لتناسب المقلاة.
- ضعي بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير الذي تم تنظيفه وتجفيفه جيدًا. ستمنع أي آثار للدهون على الوعاء أو الخفَّاقة بياض البيض من الخفق بشكل صحيح.
- امزجي 3 أكواب من السكر والعسل وشراب الذرة والماء في قدر كبير على نار متوسطة.
- سيتشكل الرغوة على الخليط أثناء الطهي، لذا تأكدي من أن القدر كبير بما يكفي حتى تتمكني من مضاعفة حجمه ثلاث مرات بأمان.
- قلّبي حتى يذوب السكر، ثم قومي بتنظيف جوانب المقلاة باستخدام فرشاة المعجنات المبللة لإزالة أي بلورات سكر ضالة.
- أدخل مقياس حرارة الحلوى واطبخ الشراب مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الخليط إلى 290 فهرنهايت / 143 درجة مئوية.
- عندما يصل الشراب إلى 270 فهرنهايت / 132 مئوية، ابدئي بخفق بياض البيض والملح باستخدام الخلاط الكبير باستخدام ملحق الخفق حتى تحصلين على قمم ناعمة.
- عندما يتشكل بياض البيض على هيئة قمم ناعمة، أضيفي ملعقتي السكر المتبقيتين، قليلًا في كل مرة، حتى يصبح البياض لامعًا ويمكنه الاحتفاظ بقمم ثابتة.
- استمر في طهي الشراب حتى يصل إلى 290 فهرنهايت / 143 درجة مئوية ثم أخرج المقلاة من الموقد واسكبه بعناية في كوب قياس كبير سعة 4 أكواب أو وعاء مماثل الحجم مع فوهة.
- باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، صب الشراب الساخن ببطء وحذر في بياض البيض. (إذا لم يكن لديك وعاء مزود بفوهة، كن حذرًا للغاية عند صب شراب السكر الساخن مباشرة من القدر إلى الخلاط.)
- قومي بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية، واستمري في خفق بياض البيض لمدة 5 دقائق، حتى يصبح سميكًا جدًا، وصلبًا، ولامعًا.
- أضف المستخلصات الثلاثة - الفانيليا والبرتقال واللوز - واخفقها لفترة وجيزة لدمجها.
- أضيفي اللوز المحمص إلى الوعاء وقلبي حتى يمتزج جيدًا. ستكون الحلوى لزجة جدًا وصلبة.
- اكشط الحلوى في القالب المجهز، ثم استخدم ملعقة مسطحة أو سكينًا مرشوشة برذاذ طبخ غير لاصق لتنعيم السطح.
- قم بتغطية الجزء العلوي بالكامل بطبقة أخرى من ورق الأرز، مقطعة لتناسب الحجم.
- ضعي مقلاة بنفس الحجم فوق النوجا، وضعي كتابًا كبيرًا أو أي جسم ثقيل آخر في المقلاة لتثقلها. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
- عندما تكون مستعدًا لتقطيع النوجا، ارفعها من المقلاة باستخدام الغلاف البلاستيكي كمقابض.
- رش سكين طاهٍ حادة كبيرة برذاذ طهي غير لاصق، وقطع النوجا إلى مربعات صغيرة. إذا أصبحت السكين لزجة للغاية، اغسلها بشكل دوري بالماء الساخن وجففها بين القطع.
- يمكن تقديم النوجا فورًا أو تخزينها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. فهي لزجة وتفقد شكلها تدريجيًا بمجرد تقطيعها،
نوجا نوتيلا
- المكونات
- 4 أونصات من الشوكولاتة غير المحلاة (مفرومة ناعماً)
- 3 بياض بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 3/4 كوب من شراب الذرة (خفيف)
- 1 1/3 كوب سكر حبيبي
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1/3 كوب من شوكولاتة البندق (مثل نوتيلا)
- 1 1/2 كوب بندق (محمص)
- 2 رطل من طلاء حلوى الشوكولاتة (للتغميس)
- تعليمات التحضير
- حضّري صينية مقاس 9×9 بوصة عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم ورشها برذاذ الطهي غير اللاصق. للحصول على نوجا أرق، يمكن استخدام صينية مقاس 9×13 بوصة.
- قومي بتذويب الشوكولاتة في الميكروويف مع التقليب كل 30 ثانية لمنع ارتفاع درجة الحرارة. بعد ذوبانها، ضعيها جانبًا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضعي بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير الذي تم تنظيفه وتجفيفه جيدًا. ستمنع أي آثار للدهون على الوعاء أو الخفَّاقة بياض البيض من الخفق بشكل صحيح.
- امزجي شراب الذرة والسكر والماء في قدر كبير على نار متوسطة. قلبي المكونات حتى يذوب السكر، ثم امسح جوانب القدر بفرشاة المعجنات المبللة لإزالة أي بلورات سكر متبقية.
- أدخلي مقياس حرارة الحلوى، واطهي الشراب دون تقليب حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية).
- ابدئي بخفق بياض البيض باستخدام مضرب الخفق الكبير عندما يصل الشراب إلى 230 درجة فهرنهايت. اخفقي حتى يتشكل بياض البيض قمم صلبة.
- من الناحية المثالية، يجب الوصول إلى هذه المرحلة عندما يصل شراب السكر إلى 240 درجة فهرنهايت (116 درجة مئوية)، ولكن إذا وصل بياض البيض إلى قمم صلبة قبل أن يصبح الشراب جاهزًا
- أوقفي الخلاط حتى لا يخفق البياض أكثر من اللازم. استبدلي مضرب الخفق بمضرب الخفق.
- أخرج المقلاة من الموقد عندما تصل درجة حرارة الخليط إلى 240 درجة فهرنهايت (116 درجة مئوية)، ثم اسكب بعناية حوالي 3/4 كوب من الشراب الساخن في كوب قياس كبير. أعد المقلاة إلى النار للسماح لها بمواصلة الطهي.
- قم بخفض سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم قم بتوزيع 3/4 كوب من الشراب الساخن على بياض البيض ببطء وبحذر.
- استمري في خفق البيض على سرعة متوسطة إلى منخفضة أثناء طهي الشراب. اطهي الشراب حتى تصل درجة حرارته إلى 280 درجة فهرنهايت (138 درجة مئوية).
- صب الشراب المتبقي في كوب خلط كبير مزود بفوهة، مما يجعل عملية الصب أسهل وأكثر أمانًا.
- أثناء تشغيل الخلاط، صب شراب السكر الساخن المتبقي ببطء. كن حذرًا للغاية عند الصب، فقد يتسبب ذلك في حرق سيء.
- أطفئ الخلاط بمجرد خلط السكر جيدًا. اسكب الشوكولاتة المذابة وخلاصة الفانيليا والنوتيلا، وقلّب بملعقة مطاطية حتى تمتزج جيدًا.
- أضف البندق المحمص أخيرًا، واخلط حتى تمتزج جيدًا. ستكون الحلوى لزجة وصلبة.
- اكشط الحلوى في القالب المجهز واتركها لترتاح لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- برّد الحلوى حتى تصبح صلبة للحصول على أفضل قطع، واقطعها بسكين طاهٍ حاد كبير، حيث تظل طرية ورقيقة في درجة حرارة الغرفة. إذا أصبحت لزجة للغاية، اغسل السكين بالماء الساخن بين كل قطع.
- قومي بتذويب طبقة حلوى الشوكولاتة في الميكروويف، مع التحريك كل 30 ثانية.
- غطي سطح العمل بورق شمعي أو ورق زبدة. استخدمي ملعقة معدنية لفرد طبقة رقيقة من الطلاء على قاع كل قطعة، ثم ضعي القطعة بحيث يكون الطلاء لأسفل على سطح العمل حتى تتماسك.
- ستمنح هذه الطبقة السفلية من الشوكولاتة النوجا بعض الثبات للغمس.
- اغمر قطعة من الشوكولاتة في الطلاء بعد أن تتماسك واستخدم أدوات الغمس لسحبها.
- اترك الفائض يتساقط مرة أخرى في الوعاء، ثم اسحب الجزء السفلي من الشوكولاتة باتجاه حافة الوعاء، ثم ضع الشوكولاتة مرة أخرى على ورق الشمع حتى تتماسك تمامًا.
- رش الجزء العلوي من القضبان، في حين أن الشوكولاتة لا تزال رطبة، بالبندق المطحون، إذا رغبت في ذلك.
