بالفيديو شاهد طريقة عمل حشوة البقلاوة بالفستق

بقلاوة الفستق أو معجنات الفستق الحلبي اللذيذة المصنوعة منزليًا تجمع بين طبقات مقرمشة من عجينة الفيلو (فيلو) بالزبدة مع الفستق وشراب السكر

المكونات

• 14 أوقية عجينة فيلو تحتاج 33 ورقة أو أكثر
  • عجينة الفيلو هي العجينة المورّقة او عجينة البقلاوة او الجلاش
• 10 أوقية زبدة أو سمن
• 4 أكواب فستق مطحون
• لتحضير شراب السكر
  • 1 كوب سكر
  • 1 كوب ماء
  • 2/3 كوب عسل
  • 1/2 ملعقة صغيرة زهر برتقال أو ماء ورد
  • 2 حبات هيل - اختياري
  • 1/2 حبة فانيليا اختيارية
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

• يُضاف السكر والماء إلى قدر كبير ويُسخن على نار متوسطة مع التقليب في كثير من الأحيان لمساعدة السكر على الذوبان.
• أضيفي الهيل (مطحون قليلاً لإخراج المزيد من النكهة) ، حبة الفانيليا (مقطعة إلى نصفين) ، وعصير الليمون. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
• ثم نرفع الشراب عن النار ونضيف العسل وزهر البرتقال. يقلب جيدا للخلط.
• كلما طالت مدة غلي المزيج على نار خفيفة ، زاد سمك الشراب. لكننا لا نريدها أن تكون كثيفة للغاية ، حيث ستُسكب في جميع أنحاء البقلاوة. كنت تبحث عن نسيج مثل شراب القيقب.
• بمجرد أن يصبح جاهزًا ، اتركه ليبرد لبضع دقائق قبل نخل المزيج لإزالة الهيل وجراب الفانيليا.
• لتحضير الفستق الحلبي ، استخدم محضر الطعام أو الخلاط لتحضيره في شكل فتات متماسكة.
• في نفس الوقت ، تذوب الزبدة. يمكنك القيام بذلك على الموقد أو في الميكروويف.
• أولاً ، تأكد من تقطيع عجينة الفيلو إلى طبقات لتناسب المقلاة. ستحتاج إلى 33 طبقة في المجموع! لقد استخدمت صينية خبز 9 × 13 بوصة (23 × 33 م) ، لكن يمكنك استخدام مقلاة دائرية بدلاً من ذلك.
• حان الوقت الآن للانخراط في العمل الجاد ، وتجميع البقلاوة المصنوعة منزليًا.
• ابدأ باستخدام فرشاة المعجنات لدهن القليل من الزبدة على قاع طبق الخبز ، ثم أضف الطبقة الأولى من الفيلو والزبدة بشكل خفيف أيضًا. استمر في ذلك مع 7 طبقات أخرى من العجينة (بحيث يكون لديك 8 طبقات في المجموع).
• أثناء العمل ، احتفظ بالعجين / الملاءات المتبقية تحت منشفة المطبخ لمنعها من الجفاف. كن حذرًا عند التعامل معها أيضًا ، لأنها هشة جدًا.
• بالنسبة لبقلاوة الفستق الحلبي ، قررت أن أتبع أسلوب الحشو متعدد الطبقات ، بدلاً من مجرد طبقة واحدة سميكة من الحشوة في الوسط
• بعد ذلك ، أضيفي نصف كوب من الفستق ، ثم اتبعي ذلك مع 3 طبقات أخرى من رقائق العجين بالزبدة وكرر العملية حتى تستهلك كل الحشوة والمعجنات وتأكد من دهن الطبقة العليا من المعجنات بالزبدة أيضًا.
• سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت / 165 درجة مئوية بمساعدة المروحة.
• ثم حان وقت تقطيع البقلاوة. من الضروري القيام بهذه الخطوة قبل الخبز لأن المعجنات ستكون مقرمشة وستتكسر إذا حاولت تقطيعها.
• يمكنك تقطيعه إلى مستطيلات أو مثلثات. لقد قمت بذلك يدويًا ، ولكن للحصول على قطع أكثر دقة ، يمكنك استخدام مسطرة أو أي شيء لمساعدتك في قص القطع ذات الحجم المتساوي. كن حذرًا أثناء القيام بذلك ، وتأكد من استخدام سكين حاد.
• ثم تُخبز البقلاوة على الرف الأوسط في الفرن لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ومقرمشة. أوصي بالتحقق من ذلك بعد 30 دقيقة - إذا وجدت أن الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، يمكنك تغطية المقلاة ببعض ورق القصدير أو وضع صينية خبز على الرف أعلاه لتقليل اللون البني قليلاً.
• بمجرد إخراج البقلاوة من الفرن ، اسكبي الشراب فوق المعجنات واتركيها تبرد وامتصاص الشراب لمدة 6 ساعات (أو طوال الليل).
• يُزيّن بشكل اختياري بمزيد من الفستق المطحون - ثم استمتع!