بالفيديو شاهد طريقة تحضير إكلير محشو بالشكولاتة
طريقة تحضير إكلير محشو بالشكولاتة
المكونات
- 9 ملاعق كبيرة (135 جم) زبدة
- 1 كوب (240 مل) من الماء
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر
- 1 كوب (120 جم) دقيق
- 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
- لتحضير قشطة المعجنات:
- 2 كوب (480 مل) حليب
- الفانيليا والمكسرات المفرومة
- 4 صفار بيض
- نصف كوب سكر
- نصف كوب (40 جم) نشاء ذرة
- 1 ملعقة كبيرة (15 جم) زبدة
- للتزيين:
- 1 (360 مل) كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة
- 1 كوب (240 مل) كريمة ثقيلة دافئة
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). تُبطن صينية بورق زبدة
- اخلطي الملح والسكر والدقيق
- ضعي الماء والزبدة في مقلاة واتركيها حتى الغليان.
- نرفع عن النار بملعقة خشبية ويقلب في خليط الدقيق حتى يتحول إلى كرة وتسحب بعيدًا عن الجوانب.
- اتركها لتبرد قليلاً ثم قم بعمل فجوة مسطحة في كرة العجين وقلّب تدريجياً في 4 بيضات مخفوقة ، سيكون من الصعب الجمع بين البيض المخفوق في البداية ولكن لا داعي للقلق ، استمر في التقليب ، واستمر في التحريك ، والتغيير إلى الخفقت إذا لزم الأمر ، وسوف معا في عجينة لزجة. السماح ليبرد قليلا.
- انقلي العجينة إلى كيس المعجنات المزود برأس دائري 2 سم. قم بإخراج 1-4 بوصة من الخط في مكانه بملعقة مبللة أو بأصابع مبللة.
- عندما يبرد العجين يصبح أقل لزوجة وأسهل في التعامل يجب أن تحصل على 10-12 إكليرز
- اخبز 400 فهرنهايت / (200 درجة مئوية) 15 دقيقة. لا تفتح الباب. ثم قلل الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
- بمجرد أن يصبح لونها بنياً ذهبياً أغلق الفرن وافتح الباب. قم بعمل شقوق صغيرة (بوصة) في جانب كل إكلير لتحرير البخار. اترك الباب مفتوحًا لمدة 10 دقائق.
- لعمل كريم المعجنات:
- في وعاء آمن للحرارة ، أضيفي صفار البيض والسكر ونشا الذرة ، واخفقي حتى تتكون عجينة ناعمة
- ثم في قدر كبير سخني الحليب ، الفانيليا والمكسرات حتى الغليان ثم اتركه يبرد
- أضيفي الحليب الدافئ ببطء إلى خليط البيض مع الخفق طوال الوقت حتى يتجانس. اغسل القدر.
- يُ سكب مزيج البيض من خلال منخل شبكي ناعم مرة أخرى في القدر النظيف. سخني الكاسترد على درجة حرارة متوسطة حتى الغليان مع الخفق طوال الوقت حتى يتكاثف. ازالة من الحرارة. السماح ليبرد قليلا. أضيفي الزبدة واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
- انقله إلى وعاء غير عميق ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- لملء الاكلير:
- اثقب قاع الإكلير برأس مسنن ¼ بوصة ، وثبته ببراغي في الإكلير لتشكيل ثقب.
- اصنع 3 ثقوب متساوية الأبعاد.
- انقلي كريمة المعجنات إلى كيس معجنات مزود بالرأس نفسه واملأ كل ثقب بالكريمة حتى يصبح الإكلير ممتلئًا وثقيلًا.
- للتزيين:
- في وعاء كبير آمن للحرارة ، ضعي رقائق الشوكولاتة ، صبي الكريما الساخنة فوق الرقائق واتركيها لمدة 2-4 دقائق. اخفقي حتى يتشكل جاناش ناعم.
- ضع وعاءً فوق قدر يغلي على نار هادئة مملوء بـ 1-2 إنش من الماء للحفاظ على الشوكولاتة في صورة سائلة.
- ضعي كل إكلير من الأعلى لأسفل في الشوكولاتة بمقدار نصف المسافة تقريبًا لتغطي القمم بالشوكولاتة ، ثم أزيلي الإكلير وضعيه على رف التبريد للسماح بتماسك الشوكولاتة.
- يحفظ مبرداً حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
