فيديو طريقة عمل مادلين بالزبدة
تُعد هذه الكعكات الساحرة على شكل صدف البحر نموذجًا للحلويات الفرنسية الكلاسيكية مذاقها أفضل عندما تؤكل طازجة من الفرن!
طريقة عمل مادلين بالزبدة
المكونات
- 1 بيضة (من البيض الكبير ~60-64 جرام)
- 63 جرام دقيق الكيك
- 63 جرام سكر ناعم
- 63 جرام زبدة بنية غير مملحة (أو زبدة مذابة غير مملحة إذا لم يكن لديك زبدة بنية)
- 18 مل حليب
- 5 مل خلاصة الفانيليا أو جوهر الفانيليا
- 5 جرام بيكنج بودر
- رشة ملح
- 5 جرام مسحوق ماتشا
- 5 جرام مسحوق كاكاو
- 1/2 ملعقة صغيرة قهوة فورية أو مسحوق إسبريسو (اختياري)
- التزيين (اختياري)
- 25 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء
- 25 جرامًا من الشوكولاتة بالحليب
- 25 جرامًا من الشوكولاتة الياقوتية
- مسحوق الماتشا - للرش
- مسحوق الكاكاو - للرش
- مسحوق التوت المجفف بالتجميد - للرش
تعليمات التحضير
- اكسر البيضة في وعاء الخلط وأضف إليها السكر. اخفقها حتى يذوب السكر ويتحول لون الخليط إلى الأصفر الباهت ويبدو رقيقًا
- أضيفي الفانيليا والحليب واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- ننخل الدقيق والملح والبيكنج باودر، ثم نقلب بلطف حتى لا يكون هناك أي كتل أو بقع من الدقيق.
- أضيفي الزبدة البنية واخلطيها بلطف ، بعد ذلك، قسّم الخليط إلى ثلاثة أجزاء – 85 جرامًا لكل جزء
- في أحد الخليطين المقسمين، أضف مسحوق الماتشا وأضف مسحوق الكاكاو + مسحوق الإسبريسو/القهوة سريعة الذوبان إلى الخليط الآخر.
- يجب أن يكون الخليط الثالث هو النكهة الأصلية. قم بدمج المسحوق برفق حتى يمتزج جيدًا.
- في الأوعية بغلاف غذائي وضعي الخليط في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة ساعة على الأقل).
- يسمح تبريد الخليط طوال الليل للخليط بامتصاص جميع النكهات ويسهل تزيينه. يمكن تخزين الخليط في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- عندما تكونين جاهزة للخبز، سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- جهزي قالب المادلين على شكل صدف البحر الأنيق بدهنه بطبقة رقيقة من الزبدة ورشي عليه القليل من الدقيق. تضمن هذه الخطوة سهولة إخراج الكعكات من القالب بعد الخبز.
- انقلي العجين إلى ثلاثة أكياس تزيين ثم املئي قالب المادلين Seashell الأنيق حتى الأعلى تقريبًا.
- أعيديها إلى الثلاجة إذا شعرت أن الخليط أصبح دافئًا.
- اخبزيها باردة إذا كنت ترغبين في الحصول على كعكة الخبز الشهيرة. يؤدي التباين في درجات الحرارة إلى إطلاق البخار الذي يساعد الكعكة على الارتفاع.
- اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية واخبزيها لمدة 12-14 دقيقة .
- بمجرد الانتهاء، أخرجي المادلين من القالب واتركيها تبرد تمامًا
- طعم المادلين أفضل بمجرد إخراجها من الفرن، وهذه المادلين بالزبدة البنية لذيذة بنفس القدر بمفردها قد ترغبين في تحسين مذاقها عن طريق تغطيتها بطبقة رقيقة من الشوكولاتة المزخرفة.
- اغسل القالب وجففه، وسنستخدمه في طلاء الشوكولاتة.
- أذيبي الشوكولاتة الياقوتية والحليب والشوكولاتة البيضاء باستخدام طريقة حمام الماء الساخن، ثم أضيفي مسحوق الماتشا إلى الشوكولاتة البيضاء المذابة. اخلطي المكونات حتى تمتزج.
- بمجرد ذوبان الشوكولاتة، اغرفي بعض الشوكولاتة في القالب وافرديها على الجانبين قليلاً ثم ادفعي برفق قطعة من كعكة المادلين (بحيث يكون شكل الصدفة متجهًا لأسفل) في الشوكولاتة.
- حركيها جيدًا أو حركيها قليلاً حول القالب للتأكد من تغطية جميع جوانب الصدفة تكون مغطاة جيدًا عندما تتمكني من رؤية بعض الشوكولاتة (ليس كثيرًا) يتم دفعها للخارج على الجانبين.
- كرري نفس الخطوات مع باقي المادلين ، ضعيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
- أخرجيها من القالب ورشي عليها القليل من الماتشا أو الكاكاو أو مسحوق التوت المجفف بالتجميد.
التنوعات والتزيينات
- بالإضافة إلى صنع مادلين بالزبدة البنية التي لا يمكن أن تخطئ على الإطلاق، حاول إضافة القليل من القشر والنكهة إلى المادلين.
- يمكن إضافة برتقال أو ليمون مبشور ناعمًا إلى الخليط قبل الخبز أو القليل من الماتشا أو مسحوق الكاكاو لإضفاء نكهة مريرة أكثر تعقيدًا.
- بعد الخبز، يمكن تلميع المادلين. قم بتسخين العسل المفضل لديك واغمس الجزء العلوي مع النتوء في العسل. ضعها مرة أخرى في الفرن الساخن لمدة دقيقة واحدة لتكوين طلاء مقرمش.
- يمكن أيضًا صنع طلاء الليمون أو البرتقال عن طريق خلط عصير الليمون/البرتقال الطازج مع ضعف وزن السكر الخشن.
طريقة عمل مادلين بماء الورد والهيل
- المكونات
- 3 بيضات
- ½ كوب سكر ناعم
- ½ ملعقة صغيرة ماء ورد
- ¾ كوب دقيق عادي ¼ ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة هيل بودرة
- 60 جرام زبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 100 جرام شوكولاتة بيضاء، مذابة
- جل ملون غذائي وردي
- تعليمات التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. دهن قالب المادلين جيدًا بالزبدة.
- ضعي البيض والسكر وماء الورد في وعاء كبير. باستخدام الخلاط الكهربائي، اخفقي حتى يصبح الخليط سميكًا وشاحب اللون ويتضاعف حجمه.
- أضيفي الدقيق ومسحوق الخبز ومسحوق الهيل والزبدة برفق باستخدام ملعقة معدنية غطي الوعاء بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- ضعي ملاعق كبيرة من الخليط في قوالب المادلين المحضرة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تكتسب الكعكة اللون الذهبي وتعود إلى شكلها الطبيعي عند الضغط عليها في المنتصف.
- اتركيها لتبرد قليلًا قبل إخراجها من القوالب. ضعيها على رف سلكي لتبرد تمامًا.
- لوني الشوكولاتة البيضاء بقطرتين من ملون الطعام الوردي ضعي كمية صغيرة من الشوكولاتة البيضاء المذابة في قالب نظيف باستخدام كيس (أو ملعقة)
- ضعي برفق نصف كمية المادلين على الشوكولاتة. أضيفي قطرتين أخريين من ملون الطعام إلى الشوكولاتة (إذا بدأت تتصلب، قومي بتسخينها لتذوب مرة أخرى).
- كرري ذلك مع المادلين المتبقية. ضعي القالب في الفريزر حتى يتماسك. حوالي 25 دقيقة.
- أخرجي المادلين من الفريزر. يجب أن تخرج المادلين بسهولة من القالب. خزنيها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.
