فيديو طريقة عمل نوجا التوت البري والفستق مع ماء الورد
النوجا هو مصطلح يستخدم لوصف مجموعة متنوعة من الحلويات المماثلة المصنوعة من السكر أو العسل والمكسرات المحمصة (اللوز والجوز والفستق أو البندق شائعة، ولكن ليس الفول السوداني) وأحيانًا الفاكهة المسكرة المقطعة. يمكن أن يتراوح قوام النوجا من اللزج إلى الصلب حسب تركيبته، ويُستخدم في مجموعة متنوعة من ألواح الحلوى والشوكولاتة.
طريقة عمل نوجا التوت البري والفستق مع ماء الورد
هناك نوعان أساسيان من النوجا : الأبيض والبني ، النوجا البيضاء مصنوعة من بياض البيض المخفوق وهي طرية، في حين أن النوجا البنية (والتي تسمى نوجاتين بالفرنسية) مصنوعة من السكر المكرمل ولها قوام أكثر تماسكًا ومقرمشًا في كثير من الأحيان.
المكونات المطلوبة
- 1/2 كوب من التوت البري المجفف
- 3/4 كوب من اللوز الكامل المحمص
- 3/4 كوب فستق كامل محمص
- 2 كوب سكر حبيبي
- 1 كوب من شراب الذرة الخفيف
- 1/2 كوب عسل
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب ماء
- 2 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- تلوين الطعام باللون الوردي
- 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة طرية
- 1 ملعقة صغيرة ماء الورد
تعليمات التحضير
- ضعي السكر وشراب الذرة والعسل والماء في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة.
- قلبي باستمرار حتى يذوب السكر، ثم استخدمي فرشاة المعجنات المبللة لمسح جوانب القدر لمنع تكوّن بلورات السكر.
- أدخلي مقياس حرارة الحلوى واستمري في طهي الشراب، دون تقليب، حتى تصل درجة حرارة مقياس حرارة الحلوى إلى 252 درجة.
- عندما يقترب شراب السكر من درجة الحرارة المناسبة، ابدئي بخفق بياض البيض حتى يصبح معتمًا مع قمم ثابتة ومتماسكة.
- بمجرد أن تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 252 درجة، أزل 1/4 كوب من الشراب بعناية واترك باقي الشراب على النار.
- مع تشغيل الخلاط، اسكبي ببطء 1/4 كوب من الشراب الساخن في تيار رفيع وثابت في بياض البيض. اخفقي البياض بسرعة عالية لبضع دقائق حتى يصبح قوامه متماسكًا.
- بينما يتم خفق بياض البيض، استمري في طهي باقي شراب السكر حتى تصل درجة الحرارة إلى 315 درجة.
- بمجرد أن تصل درجة حرارة الشراب إلى 315 درجة، ارفعي المقلاة عن النار. أثناء تشغيل الخلاط، اسكبي الشراب الساخن ببطء في بياض البيض.
- اخفقي البياض بسرعة عالية حتى يصبح الخليط لامعًا ويتشكل شريط سميك عند رفع الخفَّاق من الوعاء.
- أوقفي الخلاط وأضيفي خلاصة الفانيليا وملون الطعام الوردي وماء الورد والملح والزبدة.
- أعيدي تشغيل الخلاط حتى يتكون شريط سميك عند رفع الخفَّاق من الوعاء. أخرجي الوعاء من الخلاط وقلبي المكسرات باليد.
- جهزي المقلاة برشها برذاذ طهي غير لاصق وتغطية قاعها بورق الأرز إذا لم يكن لديك ورق أرز، قومي بتغطية المقلاة بورق زبدة أو ورق قصدير ورشيها جيدًا برذاذ طهي غير لاصق.
- اكشط النوجا في القالب المجهز. سوف تكون صلبة! استخدم ملعقة مطاطية لكشط الحلوى من جوانب الوعاء.
- رش يديك برذاذ الطهي غير اللاصق واضغط على الحلوى حتى تصبح طبقة رقيقة ومتساوية. اترك النوجا لتتماسك طوال الليل.
- عندما تكون مستعدًا لتقطيع النوجا، رش سكينًا برذاذ طهي غير لاصق ومرره على طول حواف المقلاة لتخفيف الحلوى.
- ضع النوجا على لوح التقطيع. باستخدام سكين مرشوشة برذاذ طهي غير لاصق، قطع النوجا إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة.
- الآن أصبح النوجا جاهزًا للأكل! إذا كنت لن تقدمه فورًا، فمن الجيد لف القطع بورق شمعي حتى لا تنتشر وتلتصق ببعضها البعض.
- قم بتخزين النوجا في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
تعليق واحد