فيديو افضل دقيق للمعجنات
الفرق الأساسي بين كل نوع من أنواع الدقيق هو محتوى البروتين، والذي يتم تحديده حسب نوع القمح المستخدم في صنعه. الدقيق المصنوع من أصناف القمح الغنية بالبروتين يحتوي على نسبة 10 إلى 14 بالمائة من البروتين. تلك المصنوعة من أصناف القمح منخفضة البروتين، والتي تسمى القمح اللين أو القمح الأبيض، تحتوي على نسبة 5 إلى 10 بالمائة من البروتين ، المزيد من البروتين يعني المزيد من الغلوتين، والمزيد من الغلوتين يعني المزيد من القوة. عندما يتعلق الأمر بالخبز، فإن كمية الغلوتين هي التي تحدد بنية وملمس المخبوزات والآن دعونا نعرف الفرق بين أنواع الدقيق العشرة الأكثر شيوعًا.
10 أنواع مختلفة من الدقيق وأفضل الطرق لاستخدامها
الدقيق متعدد الأغراض
- يجب أن يكون الدقيق متعدد الأغراض عنصرًا أساسيًا في مطبخك.
- يتم تصنيعه من خليط من أصناف القمح الطري والصلب
- يحتوي على نسبة معتدلة من البروتين تبلغ حوالي 9 إلى 11 بالمائة.
- باعتباره الدقيق الأكثر تنوعًا، فهو قادر على صنع فطيرة ، وكوكيز، والفطائر الرقيقة والتورتيلا وعجينة البيتزا والكعك والبسكويت
- إذا كانت الوصفة تتطلب كلمة "دقيق"، فهي على الأرجح تعني دقيق متعدد الأغراض.
دقيق الكيك
- يحتوي دقيق الكيك على أقل نسبة من البروتين بين جميع أنواع الدقيق بنسبة 5 إلى 8 بالمائة.
- ولهذا السبب، فإنه يشكل كمية أقل من الغلوتين، مما يؤدي إلى مخبوزات أكثر ليونة
- مثالية لوصفات الكيك
- يمتص دقيق الكيك أيضًا كمية أكبر من السوائل والسكر مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض، مما يساعد على صنع كيك فائق الرطوبة.
دقيق المعجنات
- مع نسبة بروتين تتراوح بين 8 إلى 9 بالمائة، يقع دقيق المعجنات بين الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك.
- إنه يحقق التوازن المثالي بين التقشر والطراوة، مما يجعله الخيار الأمثل لقشور الفطائر والفطائر والبسكويت.
- يمكنك أيضًا صنعها بنفسك في المنزل عن طريق خلط 1 1/3 كوب من الدقيق متعدد الأغراض مع 2/3 كوب من دقيق الكيك.
دقيق الخبز
- يتم طحن دقيق الخبز بالكامل من القمح الصلب، وهو الأقوى بين جميع أنواع الدقيق
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين بنسبة 12 إلى 14 بالمائة.
- يكون هذا مفيدًا عند خبز الخبز المخمر بسبب محتوى الغلوتين القوي المطلوب لجعل الخبز يرتفع بشكل صحيح.
- يجعل دقيق الخبز حجمًا أفضل وفتاتًا أكثر مضغًا مع خبزك.
الدقيق ذاتي التخمير
- المكونات السرية للدقيق ذاتي التخمير هي مسحوق الخبز والملح المضاف أثناء عملية الطحن.
- يتم تصنيعه بشكل عام من القمح الطري الذي يحتوي على نسبة بروتين تتراوح بين 8 إلى 9 بالمائة.
- يمكنك صنعها بنفسك في المنزل عن طريق خلط كوب واحد من دقيق المعجنات مع ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- من الأفضل استخدام الدقيق ذاتي التخمير في : الفطائر و عجينة البيتزا
طحين القمح الكامل
- أثناء عملية الطحن، يتم فصل حبة القمح إلى مكوناتها الثلاثة: السويداء، والبذرة، والنخالة.
- لصنع الدقيق الأبيض، يتم طحن السويداء فقط.
- لصنع دقيق القمح الكامل، تتم إضافة كميات متفاوتة من البذرة والنخالة إلى الدقيق.
- يميل دقيق القمح الكامل إلى أن يحتوي على نسبة عالية من البروتين بحوالي 13 إلى 14 بالمائة، لكن وجود الجراثيم والنخالة يؤثر على قدرة الدقيق على تكوين الغلوتين.
- ولهذا السبب، عادةً ما يؤدي دقيق القمح الكامل إلى الحصول على عجين شديد اللزوجة ومخبوزات أكثر كثافة.
- كما أن وجود جنين القمح يجعل دقيق القمح الكامل أكثر قابلية للتلف من الدقيق الأبيض.
- في حين أن الدقيق الأبيض يمكن أن يبقى في مخزنك في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثمانية أشهر، فإن دقيق القمح الكامل سيبقى في أفضل حالاته لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر فقط.
دقيق القمح الكامل الأبيض
- لا ينبغي الخلط بينه وبين الدقيق متعدد الأغراض
- يتكون دقيق القمح الكامل الأبيض من نفس مكونات دقيق القمح الكامل، ولكن من مجموعة شاحبة من القمح تسمى القمح الأبيض الصلب.
- يحتوي على نفس محتوى البروتين الموجود في دقيق القمح الكامل بنسبة 13 إلى 14 بالمائة، لكن طعمه أحلى قليلاً بسبب محتواه المنخفض من التانين.
- في الواقع، لدقيق القمح الكامل ودقيق القمح الكامل الأبيض نفس الفوائد الصحية، لذلك إذا كنت تفضل طعم وملمس الخبز الأبيض، ولكنك تريد القيمة الغذائية من القمح الكامل، فهذا هو الدقيق المناسب لك.
دقيق اللوز
- يتم تحضير دقيق اللوز عن طريق سلق اللوز في الماء المغلي لإزالة القشور، ثم طحنه ونخله إلى دقيق ناعم.
- هذا المفضل الخالي من الغلوتين منخفض الكربوهيدرات وغني بالدهون الصحية والألياف.
- لاستبدال دقيق القمح بدقيق اللوز، ابدأ باستبدال الدقيق 1:1 ثم أضف المزيد من عامل الرفع (مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز) لاستيعاب الوزن الأثقل لدقيق اللوز.
- ملحوظة: هذا سوف يستغرق القليل من التجارب.
دقيق خالي من الغلوتين
- يمكن صنع الدقيق الخالي من الغلوتين من جميع أنواع المكونات، مثل الأرز أو الذرة أو البطاطا أو التابيوكا أو الحنطة السوداء أو الكينوا أو الذرة أو المكسرات. أو الشوفان أو الحمص
- يمكن أحيانًا إضافة صمغ الزانثان إلى الدقيق الخالي من الغلوتين للمساعدة في تحفيز المضغ المرتبط بالغلوتين.
- لا يمكن دائمًا استبدال الدقيق الخالي من الغلوتين بنسبة 1:1 بالدقيق الأبيض، لذا تأكد من التحقق من وصفتك المحددة إذا كنت تفكر في استبدال الاثنين.
00 طحين
- غالبًا ما يُشار إليه بالدقيق على الطريقة الإيطالية
- يُصنع دقيق 00 من أقسى أنواع القمح مع نسبة بروتين تتراوح بين 11 إلى 12 بالمائة.
- يشير الرقم "00" إلى الملمس فائق النعومة للدقيق، مما يجعل من السهل طرحه إلى درجة نحافة شديدة دون أن ينكسر، وهو مثالي للمعكرونة والبسكويت.
- يُفضل استخدام دقيق 00 في: المعكرونة، والكسكسي، وعجينة البيتزا ذات القشرة الرقيقة، والخبز المسطح، والمقرمشات.
تعليق واحد