فيديو فوائد الأطعمة المخمرة لصحة الجسم
إن استهلاك الأطعمة المخمرة والبروبيوتيك له العديد من التأثيرات الإيجابية ليس فقط على الجهاز الهضمي، ولكن بشكل أساسي على الجسم بأكمله
كيفية تخمير الأطعمة
ما هي الأطعمة المخمرة بالضبط؟ عندما يتم تخمير الطعام، فهذا يعني أنه يُترك لينقع حتى تتفاعل السكريات والكربوهيدرات التي يحتوي عليها الطعام بشكل طبيعي مع البكتيريا والخميرة والميكروبات لتغيير التركيب الكيميائي للطعام.
- تعريف التخمر هو " التحلل الكيميائي للمادة عن طريق البكتيريا أو الخمائر أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى، والتي تنطوي عادة على الفوران وإطلاق الحرارة."
- تقوم عملية التخمير بتحويل المركبات، مثل الكربوهيدرات، بما في ذلك الخضروات والسكر، إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول إلى حمض عضوي
فوائد الأطعمة المخمرة لصحة الجسم
تشير الدراسات إلى أن بعض الطرق العديدة التي تدعم بها هذه الأطعمة الصحة العامة تشمل ما يلي:
- تحسين عملية الهضم والوظيفة المعرفية
- تعزيز المناعة
- المساعدة في علاج مرض القولون العصبي
- توفير المعادن التي تعمل على بناء كثافة العظام
- المساعدة في مكافحة الحساسية
- قتل الخميرة والميكروبات الضارة
فيما يلي فوائد تناول بعض الأطعمة المخمرة الأكثر شيوعًا:
- الزبادي
- تناول الزبادي يرتبط بجودة نظام غذائي أفضل بشكل عام، وملامح أيضية أكثر صحة، وضغط دم أكثر صحة.
- الكمبوتشا
- بعد تخميرها، تصبح الكمبوتشا غازية وتحتوي على الخل وفيتامينات ب والإنزيمات والبروبيوتيك وتركيز عالٍ من الأحماض (الخليك والجلوكونيك واللاكتيك).
- مخلل الملفوف
- تشير الدراسات إلى أن مخلل الملفوف له مجموعة متنوعة من الآثار المفيدة على صحة الإنسان.
- يمكن أن يساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، والمساعدة في الدورة الدموية، ومكافحة الالتهابات، وتقوية العظام، وخفض مستويات الكوليسترول.
- المخللات
- يمكن أن يساعد المخلل وحده في معالجة نقص فيتامين K الشائع جدًا
- حيث يحتوي مخلل واحد صغير على جرعة صحية من هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون، والذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والقلب.
- الكيمتشي
- من المعروف أن الكيمتشي يحسن صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ويحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة
- التي قد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بحالات صحية خطيرة، مثل السرطان والسكري والسمنة وقرحة المعدة.
- الوظائف الصحية للكيمتشي تشمل مضادات السرطان، ومضادات الأكسدة، ومضادات السمنة
- ومكافحة الإمساك، والكوليسترول في الدم والسيطرة على الدهون، ومضادات السكر، وتعزيز المناعة.
- ميسو
- يتميز الميسو بخصائص مضادة للشيخوخة ويمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة الجلد.
- كما أنه يعزز جهاز المناعة، وقد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، ويحسن صحة العظام ويعزز صحة الجهاز العصبي.
- التمبيه
- يحتوي التمبيه على مستويات عالية من الفيتامينات B5، B6، B3 وB2.
- قد يساعد تناوله بانتظام على تقليل نسبة الكوليسترول، وزيادة كثافة العظام، وتقليل أعراض انقطاع الطمث
- وتعزيز تعافي العضلات، ويحتوي على نفس محتوى البروتين الموجود في اللحوم تقريبًا.
أفضل الأطعمة المخمرة التي يمكنك تضمينها في نظامك الغذائي
فيما يلي قائمة ببعض أفضل الأطعمة المخمرة التي يمكنك تضمينها في نظامك الغذائي:
الكفير
- الكفير هو منتج حليب مخمر (مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام) طعمه مثل الزبادي الصالح للشرب.
- تشمل فوائد الكفير توفير مستويات عالية من فيتامين ب 12 والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ك 2 والبيوتين والفولات والإنزيمات والبروبيوتيك.
- لقد تم استهلاك الكفير منذ أكثر من 3000 عام. بدأ مصطلح الكفير في روسيا وتركيا ويعني "الشعور بالارتياح".
الكمبوتشا
- الكمبوتشا هو مشروب مخمر مصنوع من الشاي الأسود والسكر (من مصادر مختلفة مثل قصب السكر أو الفاكهة أو العسل).
- يحتوي على مستعمرة من البكتيريا والخميرة المسؤولة عن بدء عملية التخمير بمجرد دمجها مع السكر.
- هل تحتوي الأطعمة المخمرة مثل الكمبوتشا على الكحول؟ يحتوي الكمبوتشا على كميات ضئيلة من الكحول ولكنها قليلة جدًا بحيث لا تسبب التسمم أو حتى يمكن ملاحظتها.
- الأطعمة المخمرة الأخرى، مثل الزبادي أو الخضار المخمرة، عادة لا تحتوي على أي كحول على الإطلاق.
المخللات
- تحتوي المخللات المخمرة على الكثير من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة وبكتيريا البروبيوتيك الصديقة للأمعاء.
- يعد مخلل الملفوف أحد أقدم الأطعمة التقليدية، وله جذور طويلة جدًا في المطبخ الألماني والروسي والصيني، يعود تاريخها إلى 2000 عام أو أكثر.
- مخلل الملفوف غني بالألياف وفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين ب كما أنه مصدر رائع للحديد والنحاس والكالسيوم والصوديوم والمنغنيز والمغنيسيوم.
- يشمل المخللات أيضا مخلل الخيار واللفت والبنجر والبصل والجزر
ميسو
- يتم صنع الميسو عن طريق تخمير فول الصويا أو الشعير أو الأرز البني مع كوجي
- وهو نوع من الفطريات. إنه مكون ياباني تقليدي في الوصفات بما في ذلك حساء الميسو .
- لقد كان عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية الصينية واليابانية منذ ما يقرب من 2500 عام.
التمبيه
- من الأطعمة المخمرة المفيدة الأخرى المصنوعة من فول الصويا التمبيه ، وهو منتج يتم تصنيعه عن طريق الجمع بين فول الصويا مع متفحم (وهو مزيج من العفن الحي)
- . عندما يبقى لمدة يوم أو يومين، يؤدي ذلك إلى أن يصبح منتجًا كثيفًا يشبه الكعكة يحتوي على كل من البروبيوتيك وجرعة كبيرة من البروتين أيضًا.
- التمبيه يشبه التوفو ولكنه ليس إسفنجيًا وأكثر "محببًا".
فول الصويا الاسود المخمر
- الناتو هو طعام شعبي في اليابان يتكون من فول الصويا المخمر.
- يتم تناوله أحيانًا على الإفطار في اليابان ويتم دمجه عادةً مع صلصة الصويا وخردل الكاراشي والبصل الياباني.
- بعد التخمير، تكتسب رائحة قوية ونكهة عميقة وملمسًا لزجًا لزجًا لا يقدره كل من هو جديد في عالم الناتو.
الكيمتشي
- الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مخمر مصنوع من الخضروات، بما في ذلك الملفوف، بالإضافة إلى التوابل مثل الزنجبيل والثوم والفلفل والتوابل الأخرى.
- غالبًا ما يتم إضافته إلى الوصفات الكورية مثل أوعية الأرز أو الرامين أو البيبيمباب.
- ويعتبر من الأطباق الكورية الشهية ويعود تاريخه إلى القرن السابع.
الجبن الخام
- تُصنع أجبان الحليب الخام من الحليب غير المبستر. حليب الماعز وحليب الأغنام والأجبان الطرية من الأبقار A2 غنية بشكل خاص بالبروبيوتيك، بما في ذلك ثيرموفيلوس، وبيفيدوس، وبلغاريكوس، وأسيدوفيلوس.
- للعثور على أجبان حقيقية متخمرة أو قديمة، اقرأ ملصق المكونات وابحث عن الجبن الذي لم يتم بسترته.
- يجب أن يشير الملصق إلى أن الجبن خام وعمره ستة أشهر أو أكثر.
الزبادي
- يعتبر الزبادي والكفير من منتجات الألبان الفريدة من نوعها لأنها متوفرة بشكل كبير ومن أفضل الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك والتي يتناولها الكثير من الناس بانتظام.
- يعد الزبادي الذي يحتوي على البروبيوتيك الآن أكثر منتجات الألبان المخمرة استهلاكًا
- يوصى عند شراء الزبادي بالبحث عن ثلاثة أشياء:
- يأتي من حليب الماعز أو الأغنام إذا كنت تواجه صعوبة في هضم حليب البقر.
- إنه مصنوع من حليب الحيوانات التي تتغذى على العشب.
- إنها عضوية.
خل التفاح
- خل التفاح الخام والذي يحتوي على "الأم" يتم تخميره ويحتوي على بعض البروبيوتيك.
- كما أنه يحتوي على أنواع معينة من الأحماض مثل حمض الأسيتيك، الذي يدعم وظيفة البروبيوتيك والبريبايوتكس في أمعائك.
- ومع ذلك، فإن معظم أنواع الخل المتوفرة في السوبر ماركت لا تحتوي على البروبيوتيك.
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من خل التفاح إلى المشروب مرتين في اليوم.
- قبل الإفطار والغداء أو الإفطار والعشاء، أضف ملعقة كبيرة من خل التفاح إلى وجبتك، ثم ابدأ في تناول المزيد من الخضروات المخمرة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي أو شرب الكفاس لتعزيز مستويات البروبيوتيك.
كفاس
- كفاس هو مشروب مخمر تقليدي له طعم مماثل للبيرة مثل الكمبوتشا، فهو يمر بعملية تخمير ويحتوي على البروبيوتيك.
- إنه مصنوع من خبز الجاودار القديم والعجين المخمر ويعتبر مشروبًا غير كحولي لأنه يحتوي فقط على حوالي 0.5 إلى 1 بالمائة من الكحول.
- كلما طالت فترة التخمر، كلما أصبح أكثر عرضة للإدمان على الكحول.
- إذا لم تتذوق الكفاس من قبل، فهو يتمتع بنكهة منعشة وترابية ومالحة ويمكن أن يكون طعمًا مكتسبًا
- في بعض الأحيان يتم تخميره بنكهات الفواكه (مثل الزبيب والفراولة) والأعشاب (مثل النعناع) لجعله أكثر جاذبية.
خبز العجين المخمر
- يتم تخمير بعض أنواع الخبز التقليدية، مثل خبز العجين المخمر الحقيقي ، ولكنها لا تحتوي على البروبيوتيك.
- يساعد التخمير على جعل العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب متاحة أكثر للامتصاص ويقلل من محتوى المواد الغذائية المضادة التي قد تجعل عملية الهضم صعبة.
الجبن القريش
- نظرًا لأن المزيد من الأبحاث تؤكد أن البروبيوتيك مفيدة للغاية، فقد بدأ مصنعو الأغذية في جعل منتجات الألبان التي تحتوي على البروبيوتيك مثل الجبن متاحة بسهولة أكبر.
- كما هو الحال مع الزبادي، يمكن تخمير الجبن عندما تساعد البكتيريا في تحلل اللاكتوز (نوع من السكر) الموجود في منتجات الألبان.
- عند شراء الجبن القريش ، ابحث عن العلامات التجارية التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر والتي تحتوي على ثقافات نشطة وتسمى بعض الأنواع أيضًا الجبن الرائب الجاف أو جبن المزارع.
جوز الهند الكفير
- بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل منتجات الألبان، يعتبر جوز الهند كفير بديلا رائعا.
- هذا المشروب الغني بالبروبيوتيك مصنوع من حليب جوز الهند الكريمي وحبوب الكفير، ولكن على عكس الكفير العادي أو الزبادي، فهو خالي من منتجات الألبان وصديق للنباتيين.
- جربه في العصائر، أو في المخبوزات، أو مع الفاكهة، بمفرده، وما إلى ذلك. ما عليك سوى اختيار العلامات التجارية منخفضة السكر أو غير المنكهة
- وفكر في إضافة ستيفيا أو فواكه أو عسل خاص بك للحصول على نكهة إضافية
ختاماً ومن الحكمة أيضًا تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على البريبايوتك والأطعمة الغنية بالألياف يوميًا (مثل الخرشوف والموز والبصل والنباتات الأخرى)، والتي تساعد على "تغذية" البروبيوتيك في الأمعاء
