فيديو ما هي أنواع الكافيار؟
الكافيار هو منتج استثنائي مصنوع من سمك الحفش يتم تكرير بطارخ هذه السمكة وإنضاجها لإعطاء الكافيار قوامه ونكهته وجودته الفريدة والاستثنائية (للمزيد من المعلومات راجع مقالنا السابق ما هو الكافيار؟)
أنواع الكافيار
هناك ستة أنواع رئيسية من الكافيار، ولكل منها لون ونكهة مميزة ، الاختلافات الدقيقة في الملمس والحجم تُسعد خبراء الكافيار المميزين اكتشف الاختلافات بين هذه الأنواع من الكافيار وتكلفة كل منها في المتوسط:
كافيار بيلوجا
- يعتبر كافيار بيلوجا على نطاق واسع أندر أنواع الكافيار وأكثرها طلبًا.
- يأتي هذا الطبق الفاخر من سمك الحفش الأبيض، وهو نوع يسبح في المياه غير الملوثة لبحر قزوين.
- يتميز بنكهة غنية وزبدانية وكريمية معززة بخلاصة البندق المعتدل.
- إنه مذهل بصريًا، فهو رمادي فاتح وله لمعان لؤلؤي ومع ذلك، فقد انخفض عدد سمك الحفش الأبيض بشكل ملحوظ على مر السنين بسبب الصيد الجائر.
- ونتيجة لذلك، أصبحت هذه الأنواع مهددة بالانقراض، مما أدى إلى حظر استيراد كافيار بيلوغا إلى الولايات المتحدة.
- طعم كافيار بيلوجا: زبداني، غني، كريمي، خفيف، نفحات البندق
- لون كافيار البيلوغا: رمادي فاتح، لؤلؤي
- سعر كافيار البيلوغا: 200-300 دولار للأونصة
كافيار أوسيترا
- كافيار أوسيترا هو الكافيار الراقي الأكثر شعبية وبأسعار معقولة.باعتباره خيارًا يسهل الوصول إليه ولا يؤثر على الجودة والنكهة، فهو خيار شائع للمؤسسات التجارية.
- يشتهر كافيار أوسيترا بنكهته المعقدة والجوزية. ويتراوح لون البيض من الذهبي إلى البني الداكن.
- غالبًا ما يعتبر الخبراء أن البيض الأكبر حجمًا مرغوب فيه أكثر. قوامها ناعم وزبداني، مع فرقعة طفيفة تطلق دفعة من النكهة على الحنك وتخلق إحساسًا معقدًا بالفم
- هذه الخصائص تجعل كافيار أوسيترا مكونًا متعدد الاستخدامات يمكنك تقديمه بمفرده، أو استخدامه كزينة، أو دمجه في أطباق مختلفة لرفع مذاقه وطريقة تقديمه.
- يُشتق كافيار أوسيترا من بيض سمك الحفش أوسيترا، وهو نوع من الأسماك موطنه بحر قزوين ومع ذلك، من المهم أن نلاحظ أن سمك الحفش أوسيترا يصنف حاليًا على أنه من الأنواع المهددة بالانقراض
- طعم كافيار أوسيترا: زبداني، جوزي، مالح، مشرق، لمحات من الحمضيات
- لون كافيار أوسيترا: بني غامق، رمادي، ذهبي، أو أسود، حسب الصنف
- سعر كافيار أوسيترا : 50 دولارًا - 175 دولارًا للأونصة اعتمادًا على التنوع
كافيار سيفروجا
- كافيار سيفروجا هو نوع من الكافيار الأوروبي يمكن مقارنته بأصناف الكافيار بيلوجا وأوسيترا إنها مليئة بنكهة البحر الطبيعي المشتق من بحر قزوين والبحر الأسود وبحر إيجه.
- من السمات المميزة لكافيار Sevruga حجمه وهو الأصغر بين أفخم أنواع الكافيار الثلاثة، وهي بيلوجا وأوسيترا وسيفروغا.
- على الرغم من حجمه الصغير، فإن كافيار سيفروجا معروف بنكهته الكاملة وملمسه الناعم المخملي.
- مذاقه المميز وحجمه الصغير يجعله خيارًا متعدد الاستخدامات لتطبيقات الطهي، مما يسمح للطهاة وعشاق الطعام بتجربة مجموعات النكهات المختلفة وإنشاء عروض تقديمية رائعة للطلاء .
- عندما يتعلق الأمر بالذوق، يقدم كافيار سيفروجا شكلًا فريدًا من نوعه، وهو مالح وجوزي ونظيف ومقرمش.
- غالبًا ما توصف نكهته بأنها مكثفة ومعقدة، مما يجعلها المفضلة لدى خبراء الكافيار.
- بصريًا، يُظهر كافيار سيفروغا مظهرًا ملفتًا للنظر. يتميز بيضها بلون رمادي فولاذي مميز إلى لون لؤلؤي، والذي يتراوح من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الفحمي الداكن.
- سواء تم الاستمتاع به بمفرده أو استخدامه كزينة، فإن كافيار سيفروجا هو طعام شهي يضيف لمسة من الفخامة إلى أي طبق.
- طعم كافيار سيفروجا: مالح، جوزي، نظيف، هش
- لون كافيار سيفروجا: رمادي فولاذي ورمادي لؤلؤي إلى رمادي فحمي داكن
- سعر كافيار سيفروجا: 50 دولارًا - 120 دولارًا للأونصة
كافيار هاكلباك
- كافيار هاكلباك Hackleback، المعروف أيضًا باسم كافيار سمك الحفش Shovelnose، هو نوع من الكافيار الأمريكي.
- يعد هذا النوع من الكافيار بديلاً ممتازًا للكافيار المستورد من أوروبا، حيث أنه يقدم طعمًا وملمسًا مماثلين بسعر أقل.
- على عكس الأنواع الأخرى من الكافيار، فإنها لا تنتج كافيار هاكلباك من خلال تربية الأحياء المائية أو الزراعة.
- يتم الحصول عليه من سمك الحفش البري Shovelnose Sturgeon الذي يعيش في أنهار جنوب الولايات المتحدة.
- نظرًا لأنه يتم إنتاجه بشكل طبيعي في بيئته الأصلية، فإن كافيار هاكلباك يتمتع بأعلى مستويات الجودة.
- من حيث المظهر، يحمل كافيار هاكلباك تشابهًا مذهلاً مع كافيار سيفروجا الثمين.
- يتميز بحبيبات سوداء صغيرة لامعة ذات ملمس ثابت ونكهة غنية بالجوز.
- طعم كافيار هاكلباك: مكثف، عميق، حلو، جوزي
- لون كافيار هاكلباك : أسود لامع ولامع
- سعر كافيار هاكلباك: 35-45 دولارًا للأونصة
كافيار كالوغا
- يأتي كافيار كالوغا من أحواض الأنهار والبحار المختلفة حول آسيا ما يميز كافيار كالوغا عن غيره هو مصادره المستدامة.
- لقد تعرض سمك الحفش الأوروبي، بما في ذلك سمك الحفش الأبيض، للصيد الجائر بشدة، مما أدى إلى انخفاض أعداده.
- في المقابل، فإن سمك الحفش في كالوغا، الذي ينتج كافيار كالوغا، أكثر وفرة، ويتم إدارة مجموعاتها بعناية لضمان البقاء على قيد الحياة على المدى الطويل.
- يشتهر كافيار كالوغا بلآلئه الكبيرة اللامعة التي يتراوح لونها من الرمادي الداكن إلى البني الفاتح.
- تتمتع هذه اللآلئ بنكهة غنية وزبدانية ولمسة من النعومة. قوامه ناعم ومخملي، مما يجعله المفضل لدى خبراء الكافيار.
- يشار إليه أحيانًا باسم "نهر بيلوغا"، كافيار كالوغا هو ابن عم سمك الحفش بيلوجا الشهير ويشبه إلى حد كبير طعم كافيار بيلوغا الثمين.
- لقد أصبح المنافس الأول لكافيار بيلوجا في الولايات المتحدة لأنه بديل أكثر استدامة
- فكر في إضافة وعاء من كافيار كالوغا إلى طبق تشاركوتيري المأكولات البحرية العصري .
- طعم كالوغا كافيار: ترابي، زبداني، مالح
- لون كافيار كالوغا: لون بني فاتح إلى غامق أو ذهبي
- سعر كالوغا كافيار: 65 دولارًا - 85 دولارًا للأونصة
الكافيار الستيرليت
- كافيار ستيرليت هو نوع من الكافيار الأوروبي الذي ينبع من بحر قزوين، والأسود، وبحر إيجه، وبحر آزوف، وكذلك أنهار سيبيريا.
- تشبه هذه الأطعمة الشهية إلى حد كبير كافيار سيفروجا من حيث الذوق ولكنها أصغر حجمًا.
- الكافيار Sterlet معروف بندرته وسعره المرتفع.
- من حيث النكهة، يتميز كافيار ستيرليت بمذاق خفيف وجوزي وزبداني وهو ما يسعى إليه خبراء الكافيار بشدة.
- قوامه ناعم، وبيضه ذو حجم دقيق، مما يجعله خيارًا راقيًا وأنيقًا لأولئك الذين يقدرون دقة الكافيار.
- بصريًا، يعرض كافيار ستيرليت مجموعة من الألوان، من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الداكن، مع درجات فضية لامعة.
- يضيف هذا التنوع اللوني إلى جاذبيته الجمالية، مما يجعله خيارًا جذابًا لتزيين وتحسين طريقة عرض الأطباق، مما يجعلها تبرز في صور Instagram وعلى منصات التواصل الاجتماعي الأخرى.
- طعم الكافيار الستيرليت: خفيف، جوزي، زبداني
- لون ستيرليت كافيار: رمادي فاتح إلى غامق مع درجات فضية لامعة
- سعر الكافيار الستيرليت: 50 دولارًا - 100 دولارًا للأونصة
