فيديو ما هي الخميرة الغذائية؟
يبدو انك سمعت مؤخراً عن ما يطلق عليه الخميرة الغذائية وخاصة بين النباتيين للحصول على العناصر الغذائية دون أي منتجات حيوانية فتعال نتعرف عليها وعلي فوائدها الصحية
ما هي الخميرة الغذائية؟
- الخميرة الغذائية عبارة عن منتج غني بالعناصر الغذائية بنكهات أومامي مصنوعة من نفس نوع الخميرة المستخدمة في صنع الخبز
- غالبًا ما يتم وصف الرقائق الكبيرة بأنها ذات نكهات جبن وجوز ولذيذة، ولهذا السبب غالبًا ما تتطلب الوصفات النباتية استخدامها بدلاً من الجبن، ولهذا السبب يرشها العديد من الأشخاص على الوجبات الخفيفة مثل الفشار.
- نظرًا لأنها لا تُشتق من المنتجات الحيوانية أو القمح، فهي تعتبر نباتية كما أنها خالية من الجلوتين ستجدها في شكل مسحوق ورقائق، في صناديق كبيرة من متاجر الأطعمة الصحية
ما هو الفرق بين الخميرة الغذائية وخميرة الخباز العادية؟
في السوبر ماركت أو متجر الأطعمة الصحية، قد ترى عدة أنواع مختلفة من الخميرة: خميرة الخباز، وخميرة التغذية، وخميرة البيرة.
- خميرة الخباز العادية
- تكون خميرة الخبز نشطة عندما تستخدمها. تكون خاملة عندما تشتريها من المتجر، ولكن عندما تضاف إلى الماء مع القليل من السكر
- تستيقظ وتبدأ في العمل على النشويات (الدقيق) التي أعطيتها لها "لتأكلها"
- وبينما تقوم بتحويل النشويات إلى سكريات، تنبعث منها غازات تجعل خبزك ينتفخ وعندما يُخبز الخبز، تُقتل الخميرة ويبقى الخبز بنكهة حلوة محمصة لطيفة.
- الخميرة الغذائية
- هي نفس نوع الخميرة المستخدمة في الخبز، ولكنها مخمرة ومعالجة بالحرارة، لذا يتم إبطال مفعولها عند شرائها.
- تُستخدم للحصول على نكهتها وفوائدها الغذائية ولا يمكن أن تحل محل خميرة الخبز.
- خميرة البيرة
- تُستخدم خميرة البيرة في تخمير البيرة، كما تتم معالجة المنتج الثانوي بالحرارة وبيعه كمكمل غذائي.
- تتميز الخميرة بطعم مرير، وبالتالي لا تُستخدم غالبًا في الطهي، ولكنها غنية بفيتامينات ب والبروتين والسيلينيوم والكروم.
من ماذا تصنع الخميرة الغذائية؟
- تُصنع الخميرة الغذائية من خميرة أكارومايسز سيريفيسياي الحية ، والتي تُغذى على الكربوهيدرات السكرية في أحواض التخمير حتى تنمو. بعد ذلك، تخضع للتسخين والبسترة والتجفيف
- تعمل هذه العمليات على تعطيل الخميرة، وتكسير جدران الخلايا وإطلاق الأحماض الأمينية، بما في ذلك حمض الجلوتاميك، الذي يضفي نكهة الجبن الكلاسيكية التي نعرفها ونحبها
- بعد تجفيف الخميرة الغذائية، تُحمص الخميرة قليلاً وتبدأ في تذوق طعم الجوز بعد ذلك
- يتم ضغطها على شكل رقائق أو طحنها إلى مسحوق وتعبئتها، لتكون جاهزة للشراء من المتجر وإحضارها إلى المنزل لرشها على الفشار، ثم تخزينها في خزانتك لمدة تصل إلى عامين.
فوائد الخميرة الغذائية
- إنها مصدر جيد حقًا للبروتين والألياف الغذائية والمعادن المختلفة بما في ذلك الزنك والمغنيسيوم والنحاس، بالإضافة إلى فيتامينات ب.
- الفائدة الأخرى للخميرة الغذائية هي أنها بروتين كامل، يتكون من جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا ينتجها أجسامنا.
- نحتاج إلى هذه الأحماض الأمينية لصنع البروتينات الخاصة بنا، وإذا كنت تأكل اللحوم، فهذا هو المكان الذي تحصل منه على البروتينات.
- بالنسبة للنباتيين، فإن الخميرة الغذائية هي طريقة سهلة للحصول عليها. ميزة أخرى هي نكهتها اللذيذة التي طعمها مالح ولكنها في الواقع خالية من الصوديوم.
- تحتوي ملعقة ونصف من الخميرة على 70 سعرة حرارية و4 جرامات من البروتين و8 جرامات من الألياف.
كيفية الطبخ باستخدام الخميرة الغذائية
- تعتبر الخميرة الغذائية مصدرًا للبروتين الكامل، ويمكنك استخدامها لتكثيف ونكهة الحساء واليخنات، ورشها على الوجبات الخفيفة المقرمشة وغير ذلك الكثير.
- بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، فهي مصدر جيد لنكهة الجبن عند صنع المعكرونة أو أي شيء تريد الجبن فيه.
- كما أنه ليس من غير المعتاد رؤيتها في شاكر لإضافتها إلى الأطباق الجاهزة كما تفعل مع جبن البارميزان.
