فيديو 13 نوعًا من الخضروات الجذرية وأسباب ضرورة إدراجها في نظامك الغذائي
الخضراوات الجذرية غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة ، تحتوي الخضراوات ذات الألوان الزاهية على الكاروتينات المفيدة للعين وقد تقلل أيضًا من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، إليك قائمة بـ 13 نوعًا من الخضراوات الجذرية التي يمكنك تضمينها في نظامك الغذائي.
13 نوعًا من الخضروات الجذرية وأسباب ضرورة إدراجها في نظامك الغذائي
البنجر
- يُطلق عليه أيضًا البنجر أو بنجر المائدة أو بنجر الحديقة أو ببساطة البنجر وهو الجذر الرئيسي لنبات البنجر.
- وويكون لحم البنجر الأصفر أو الذهبي أصفر. ويمكن تناوله نيئًا أو مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مشويًا.
- يحتوي على الألياف، وحمض الفوليك، والمنجنيز، والحديد، والبوتاسيوم، وفيتامين سي
- ومن المركبات النباتية المفيدة الموجودة في البنجر النترات غير العضوية التي يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم، وتحسين تدفق الدم، وزيادة القدرة على ممارسة الرياضة.
الجزر
- الجزر من أكثر أنواع الجزر شيوعًا، وهو برتقالي اللون، ولكنه يأتي أيضًا باللون الأرجواني والأحمر والأبيض والأصفر وحتى الأسود.
- قد يختلف طعم الجزر وفقًا للون والحجم ومكان زراعته، ولكنه بشكل عام يكون مذاقه حلوًا بعض الشيء وترابيًا مع لمحات من المرارة.
- إنه مصدر جيد للبيتا كاروتين واللوتين والألياف وفيتامين ك والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.
- الجزر مفيد لتحسين صحة العين وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
الكرفس
- الكرفس هو نوع من أنواع الكرفس ويُطلق عليه أيضًا جذر الكرفس أو الكرفس ذو جذور اللفت أو الكرفس ذو العقد.
- يتميز هذا الجذر الغريب الشكل ذو اللون الأصفر أو الأخضر أو الأبيض المائل للصفرة بطعم الكرفس الملحوظ مع تلميحات من الجوز. يُستخدم عادةً في السلطات والطواجن والحساء واليخنات.
- إنه غني بالألياف وفيتامين ب6 وفيتامين ج وفيتامين ك والفوسفور والبوتاسيوم والمنجنيز.
- يساعد الكرفس في تحسين صحة الأمعاء والعظام والقلب. قد يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للسرطان.
الشمر
- الشمر نبات مزهر ينتمي إلى فصيلة الجزر، له أوراق خضراء ريشية وأزهار صفراء وبصيلات بيضاء، أوراق الشمر وسيقانه وبصيلاته كلها صالحة للأكل، له نكهة حلوة إلى حد ما، تشبه نكهة عرق السوس واليانسون.
- يحتوي الشمر على الألياف والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين أ وفيتامين ب6 وفيتامين ج والسيلينيوم والكولين والمغذيات النباتية.
- وهو مفيد لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وتقليل الالتهابات المزمنة وتعزيز عملية التمثيل الغذائي وتعزيز انتظام حركة الأمعاء .
الثوم
- الثوم قريب من البصل والكراث والثوم المعمر. وهو أحد أكثر التوابل شيوعًا في العالم يشبه شكل بصيلاته شكل البصل ولكنه محزز ومقسم إلى أجز
- اء تسمى فصوص. بعض الثوم له قشرة بيضاء بينما يكون للبعض الآخر لون أرجواني أو أحمر، ومع ذلك فإن لحمه يكون بلون العاج.
- الثوم غني بفيتامين ب6 وفيتامين ج والمنجنيز والسيلينيوم والفوسفور والكالسيوم والنحاس والحديد والبوتاسيوم
- كما يساعد الثوم في خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين الذاكرة، كما أن له خصائص مضادة للميكروبات والفطريات.
الزنجبيل
- الزنجبيل هو نبات مزهر آخر يستخدم جذموره على نطاق واسع كتوابل وهو قريب من الكركم والجالنجال.
- وهو صلب ومعقد وخشن الملمس. والقشرة بنية فاتحة أو كريمية اللون مع لحم مصفر. وله نكهة لاذعة وحارة قليلاً مع لمحة من الفلفل والحلاوة.
- يحتوي الزنجبيل على نسبة عالية من مادة الجينجيرول، كما يحتوي على فيتامين سي، والثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، والحديد، والكالسيوم، والفوسفور.
- يتمتع الزنجبيل بخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. يمكنه تقليل الغثيان، وتحسين الهضم، وتسكين آلام الدورة الشهرية، وعلاج الصداع النصفي ، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
- وقد يساعد أيضًا في الوقاية من السرطان.
البصل
- هناك العديد من أنواع البصل، ولكن جميعها تحتوي على طبقات ورقية من القشرة الخارجية تسمى السترة تليها طبقات متعددة من القشور البصلية.
- يتراوح لون لحم البصل من الأبيض إلى الأصفر. ومثل الثوم، له نكهة لاذعة واعتمادًا على الصنف، يمكن أن يكون قابضًا مع لمحات من الحلاوة والتوابل.
- يعد البصل مصدرًا جيدًا لفيتامين سي وفيتامين ب6 والمنجنيز كما يحتوي أيضًا على كميات صغيرة من الكالسيوم وحمض الفوليك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم.
- وهو مفيد لمحاربة الالتهابات وخفض مستويات الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم والتحكم في نسبة السكر في الدم ويحتوي على مركبات مضادة للسرطان.
البطاطس
- تتعدد أنواع البطاطس، فهناك ما يقرب من 4000 نوع معروف من البطاطس.
- ويمكن تصنيف هذه الدرنات إلى مجموعات رئيسية بناءً على خصائصها مثل البطاطس ذات اللون البني، والبطاطس الحمراء، والبطاطس البيضاء، والبطاطس الصفراء، والبطاطس الأرجوانية.
- إنها غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة (التي توجد في قشر البطاطس أكثر بـ 12 مرة من لحمها). ك
- ما تحتوي على النشا المقاوم الذي قد يساعد في تحسين نسبة السكر في الدم وصحة الجهاز الهضمي. كما يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وخفض ضغط الدم.
الجزر الأبيض
- هذا النوع من الخضروات الجذرية قريب من الجزر. في الواقع، يبدو مشابهًا للجزر، إلا أنه ذو لون كريمي مع لحم أبيض أسفله. كما أن مذاقه يشبه الجزر إلى حد كبير، لكن الجزر الأبيض له نكهة ترابية وجوزية.
- يحتوي الجزر الأبيض على فيتامين سي والبوتاسيوم وحمض الفوليك والألياف.
- ويساعد على توازن ضغط الدم، ويقلل من خطر الإصابة بحصوات الكلى، ويساعد في عمل القلب، ويعزز صحة الأمعاء.
الفجل
- يأتي الفجل بأحجام وألوان مختلفة. يبدو مشابهًا تمامًا لللفت مع شكل البصلة ومع ذلك، هناك أيضًا بعض الأصناف التي تكون أكثر استطالة أو مدببة مثل الجزر.
- يمكن أن تتنوع الألوان من الوردي والأحمر والأرجواني والذهبي إلى الأبيض. مذاقه حار جدًا مع نكهة مقرمشة وحارة ولذيذة عندما يكون نيئًا.
- الفجل مصدر جيد لمضادات الأكسدة والنترات الطبيعية والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم.
- يساعد الفجل في خفض ضغط الدم وتحسين تدفق الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- كما أنه يدعم صحة الجهاز الهضمي ويحتوي على خصائص مضادة للفطريات.
البطاطا الحلوة
- غالبًا ما يُطلق على الصنف البرتقالي اسم اليام، لكنه لا يرتبط بأي شكل من الأشكال باليام الحقيقي.
- تنتمي البطاطا الحلوة إلى عائلة نبات الحوذان أو المجد الصباحي وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالبطاطا الشائعة. يختلف لون القشرة من الأصفر والأبيض والأحمر والأرجواني إلى البني.
- ومع ذلك، يمكن أن يبدو اللحم أبيض أو أصفر برتقالي أو برتقالي أحمر.
- إنها غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
- تساعد البطاطا الحلوة في تعزيز صحة الأمعاء ودعم صحة البصر وتعزيز جهاز المناعة. قد تساعد أيضًا في مكافحة السرطان وتعزيز وظائف المخ.
الكركم
- الكركم نبات مزهر قريب من الزنجبيل والجالنجال يشبه جذموره الزنجبيل كثيرًا، وربما يكون أغمق قليلًا في القشرة، واللحم أصفر برتقالي فاتح إلى برتقالي.
- يتميز الكركم بطعم دافئ ومرير مع نكهات الفلفل. كما يضفي لونًا ذهبيًا على الأطباق والشاي.
- يحتوي الكركم على فيتامين ب6 وفيتامين ج والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور.
- كما يحتوي على الكركمين الذي له تأثيرات قوية مضادة للالتهابات ومضاد للأكسدة. يمكن للكركم أن يحسن صحة القلب ويمنع مرض الزهايمر والسرطان.
اللفت
- قد يبدو هذا النوع من الخضروات الجذرية باللونين الأبيض والأرجواني أشبه باللفت السويدي، إلا أن اللفت أصغر حجمًا نسبيًا.
- في شكله الخام، يكون له طعم مرير وحار قليلاً. بمجرد طهيه، يتحول إلى حلو إلى حد ما، وذو مذاق ترابي وجوزي مثل البطاطس المطبوخة.
- يحتوي اللفت على فيتامينات ب، وفيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، والكالسيوم، والنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، والمنجنيز، والفوسفور، والبوتاسيوم.
- ويمكن أن يساعد اللفت في تخفيف مشاكل الأمعاء، وخفض ضغط الدم، والمساعدة في إنقاص الوزن والهضم، والحد من خطر الإصابة بالسرطان.
لماذا تعتبر الخضروات الجذرية مفيدة لصحتك
قوة غذائية
- تتمتع اللفت بالقدرة على الاحتفاظ بكميات مركزة من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة. أضف إلى ذلك حقيقة أنها منخفضة السعرات الحرارية .
- على سبيل المثال، يمكن أن يمنحك كوب من اللفت المهروس نفس كمية الكالسيوم التي توفرها نصف شريحة من جبن الشيدر، أي ما يعادل 76 ملجم مع 51 سعرة حرارية فقط.
غني بالألياف
- تحتوي الخضروات الجذرية على ألياف قابلة للذوبان وألياف قابلة للذوبان من البريبايوتيك.
- تعمل هذه الألياف كغذاء لبكتيريا القولون عند تخميرها. بدورها، لا تساعد هذه البكتيريا الجيدة في الحفاظ على صحة الأمعاء فحسب، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الجسم بشكل عام.
بديل جيد للوجبات الخفيفة
- على سبيل المثال، تعد الجزر النيئة أو رقائق البطاطا الحلوة المخبوزة بدائل صحية للوجبات الخفيفة مقارنة ببسكويت الشوكولاتة أو البسكويت.
- إذا كنت ستملأ نفسك بالكربوهيدرات، فمن الأفضل أن تختار الأطعمة الجيدة، واختر الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض .
