فيديو مخللات يابانية يمكنك صنعها في المنزل
حوِّل خضرواتك الصيفية إلى مخللات يابانية لذيذة بهذه الوصفات الكلاسيكية! من مخلل الزنجبيل والخيار المخلل السريع إلى مخلل الطماطم، يمكنك بسهولة تكييف تقنيات التخليل اليابانية التقليدية هذه مع أي خضروات طازجة.
مخللات يابانية يمكنك صنعها في المنزل
المخللات اليابانية المعروفة باسم تسوكيمونو (漬物)، لذيذة الطعم ومقرمشة ومليئة بنكهة حلوة لاذعة.إذا لم تجرب المخللات على الطريقة اليابانية من قبل، فهذا مكان ممتع للبدء.
مخلل شيوزوكي (تسوكيمونو)
- يعد مخلل شيوزوكي أبسط مخلل ياباني يمكن البدء به يمكنك استخدام أي نوع من الخضروات تقريبًا - الخيار والجزر والباذنجان والفجل والكرفس - مع طريقة التخليل بالملح هذه.
- اجمعي كل المكونات، كما جهزي وعاء نظيفًا بغطاء لكل خضروات. يمكنك أيضًا وضع كل الخضروات (باستثناء الباذنجان) في وعاء كبير واحد.
- حدد كمية الملح التي تريد استخدامها ووزن الملح
- محلول ملحي بنسبة 5٪ (1000 مل ماء × 5٪ = 50 جم ملح البحر)
- (100 جم ملح البحر في 2000 مل ماء)
- ضعي 1000 مل من الماء و 50 جرامًا من ملح البحر في القدر اتركي الملح يذوب تمامًا على نار متوسطة لا داعي لتركه يغلي.
- يمكنك إطفاء النار بمجرد أن يصبح دافئًا ويذوب الملح تمامًا اتركيه ليبرد.
- نصيحة: في الشتاء، يكون الأمر سريعًا إذا وضعت القدر في الخارج (ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً). في الصيف، حضّري المحلول الملحي في اليوم السابق
- ضع الخضار في الوعاء المعد للتخليل نسكب المحلول الملحي حتى يغمره
- وضع طبقًا فوق الخضار، ثم ضع وزنًا على الطبق.يمكنك استخدام الأطباق وأوزان الفطائر تأكد من غمر الخضار بالكامل. ضع غطاءً وأغلقه بإحكام.
- احتفظ بالتسوكيمونو في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل تخليل.بالنسبة لمحلولي الملحي بنسبة 5%، فإن أفضل وقت للتخليل هو 8 ساعات.
- نصيحة: يمكنك تعديل وقت التخليل وفقًا لتفضيلاتك. تستغرق الخضروات الكثيفة وقتًا أطول للتخليل من الخضروات الأقل كثافة.
- قم بإزالة الخضروات الأخرى من المحلول الملحي ونقلها إلى وعاء نظيف محكم الغلق.
- قم بتقطيع تسوكيمونو إلى شرائح عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قدميها في طبق واستمتعي بها!
الخيار المخلل الياباني
- إذا كنت تفضل التخليل السريع، فهذه هي الوصفة التي يجب اتباعها. يمكنك اختيار تخليل الخيار في أقل من ساعتين أو حتى يومين.
- الخيار الياباني أو الفارسي هو الأفضل لأنه أكثر قرمشة. قدم هذا المخلل السريع كبديل منعش لأطباقك المشوية.
- امزجي ملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر و 3 ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الحار الياباني (اختياري) في كيس تخزين بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق واخلطيهم جيدًا معًا.
- اقطعي نصف بوصة من أطراف 3 خيار ياباني أو فارسي . افركي الأطراف معًا للتخلص من الطعم المر.
- ضعي الخيار في الكيس، واعصريه لإخراج الهواء منه، ثم أغلقي الكيس بإحكام. افركي الخيار جيدًا بالخليط. اتركيه مخللًا لعدة ساعات (حسب ذوقي) أو لمدة تصل إلى يوم أو يومين في الثلاجة.
- عندما يصبح الخيار جاهزًا، تخلص من السائل وقم بتقطيع الخيار قبل التقديم. قم بتخزين الخيار في الثلاجة وتناوله خلال 2-3 أيام بعد إخراجه من محلول التخليل
ميسوزوكي (مخلل ميسو)
- بالنسبة لميسودوكو الفجل ، نصنع ميسودوكو عاديًا. في وعاء متوسط الحجم، امزج كوبًا واحدًا من الميسو وملعقتين كبيرتين من الميرين والسكر ( اختياري). امزج جيدًا.
- بالنسبة لطبق ميسوزوكي الجزر ، أضيف عشبة الكومبو وفصوص الثوم لإضفاء نكهة إضافية.
- أقطع قطعة واحدة من عشبة الكومبو (الطحالب المجففة) إلى شرائح رفيعة وأخلطها مع الميسودوكو.
- تشمل الإضافات الاختيارية الأخرى حبة فلفل أحمر حار وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مبشور).
- انقلي كل ميسودوكو إلى كيس قابل لإعادة الإغلاق أو إلى وعاء زجاجي بغطاء.
- اغسلي 5 فجلات حمراء جيدًا تحت الماء، وقشّري حبتين من الجزر وقطعيهما إلى نصفين طوليًا.
- بالنسبة لميزوتسوك الفجل، أضف الفجل إلى الميزودوكو العادي في الكيس القابل لإعادة الغلق. أزل الهواء وأغلق الكيس. افرك الفجل مع الميزودوكو من خلال الكيس.
- بالنسبة لميزودوكو الجزر، أضف الجزر و 8 فصوص ثوم (مقشرة) إلى الكيس الذي يحتوي على شرائح الكومبو. أخرج الهواء وأغلق الكيس. افرك الجزر بالميسودوكو من خارج الكيس.
- قم بتخزينه في الثلاجة. اعتمادًا على المكونات، يصبح الميزوزوكي جاهزًا في غضون 2-3 ساعات إلى 2-3 أيام.
- قم بإزالة الفجل والجزر من الميسودوكو، وامسح أي فائض من الميسو. ثم قم بتقطيعه إلى نصفين وقم بتقديمه.
طماطم مخللة على الطريقة اليابانية
- حضّري برطمانًا أو وعاءً كبيرًا يتسع للطماطم. امزجي جميع مكونات التتبيلة:
- نصف كوب من مرق الداشي (مرق الحساء الياباني) ، وكوب واحد من خل الأرز (غير متبل) ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر .
- باستخدام سكين، قومي بعمل علامة X في قشرة الطماطم من الأسفل ، ثم ضعيها برفق في الماء المغلي.
- اسلقي الطماطم لمدة 10 إلى 15 ثانية، واقلبيها مرة واحدة بعد مرور نصف المدة. انقلي الطماطم من الوعاء إلى لوح التقطيع.
- يمكنك غمرها في الماء البارد لمدة 10 ثوانٍ لتبرد أو تركها على لوح التقطيع حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها. ثم، قشِّر القشرة برفق باستخدام أصابعك. تخلص من القشرة.
- ضعي الطماطم في التتبيلة، ثم غطيها واحفظيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تبرد تمامًا أو لمدة 3 إلى 5 أيام.
- عندما تكون جاهزًا للتقديم، افرمي نصف بصلة (اختياري) للتزيين. ستحتاجين إلى 2-3 ملاعق كبيرة من البصل المفروم لكل حبة طماطم.
- انقعي البصل المفروم في وعاء من الماء لإزالة المرارة، ثم اعصريه حتى يخرج الماء ويصبح جاهزًا للاستخدام.
- قومي بتقطيع الطماطم إلى شرائح بسمك ½ بوصة (1.3 سم)، وزينيها بالبصل المفروم والبقدونس ( اختياري).
مخلل الملفوف الياباني
- تخلص من قلب نصف رأس الملفوف الأخضر . قم بتقطيع الملفوف إلى قطع بحجم 1 إلى 2 بوصة (2.5 × 5 سم).
- قومي بتقطيع نصف خيارة يابانية أو فارسية إلى نصفين وقومي بتقشيرها. قومي بتقطيعها إلى نصفين طوليًا ثم إلى شرائح رقيقة قطريًا.
- قم بإزالة البذور من حبة فلفل أحمر حار مجففة واحدة وتخلص منها. (يمكنك الاحتفاظ بالبذور لإضافتها إذا كنت تفضل الطعم الحار). تجنب لمس البذور بيديك/أصابعك العارية. قم بتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح.
- قم بتحميص قطعة واحدة من عشب البحر المجفف على نار مفتوحة حتى يصبح عشب البحر طريًا. ثم قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة (استخدمت مقص المطبخ).
- ضعي الملفوف والخيار والفلفل الحار والكومبو في كيس بلاستيكي محكم الغلق وأضيفي ملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر
- افركي المكونات من خارج الكيس حتى ينضج الملفوف، ثم أخرجي الهواء وأغلقي الكيس البلاستيكي بإحكام.
- ضعي الكيس تحت جسم ثقيل، ثم ضعيه في الثلاجة أو في مكان بارد واتركيه ليتخمر لمدة 2-3 ساعات .
- عندما يصبح الملفوف مخللًا، أخرجيه من المحلول الملحي واعصريه بيديك للتخلص من السائل الزائد.
- انقليها إلى وعاء أو طبق، ورشيها بالسمسم الأبيض المحمص ، ثم رشي عليها القليل من صلصة الصويا .
شويوزوكي (مخلل صلصة الصويا)
- اقطع رطلاً واحدًا من فلفل كوماتسونا إلى قطع بحجم 5 سم. اقطع حبة فلفل أحمر حار إلى قطع أصغر. إذا كنت تريد نكهة حارة خفيفة، تخلص من البذور.
- أضف الخضروات إلى وعاء زجاجي سعة جالون واحد (أو أي وعاء كبير).
- أضيفي الفلفل الأحمر المفروم، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وربع كوب من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة ونصف من خل الأرز (غير متبل)
- باستخدام يديك (مغطاة بالقفازات البلاستيكية)، قومي بخلط كل المكونات معًا جيدًا.
- ضع طبقًا مسطحًا فوق الخضروات ثم ضع وزنًا (1½ إلى 2 ضعف وزن الخضروات) فوق الطبق. استخدمت برطمانًا زجاجيًا مملوءًا بالماء.
- أغلق الغطاء (أو غطيه بغلاف بلاستيكي) واتركه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.
- اعصري السائل وانقليه إلى وعاء محكم الغلق واستمتعي بطعمه اللذيذ.
- قم بتخزين الشويوزوكي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
مخلل الزنجبيل
- باستخدام سكين (يمكنك أيضًا استخدام ظهر السكين أو ملعقة)، اكشط البقع البنية والجلد الرقيق لـ 8 أونصات من الزنجبيل الصغير .
- استخدمي مقشرة لتقطيع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا استخدام الماندولين. أفضل استخدام مقشرة لأنها تقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جدًا.
- عندما لا تتمكن من تقطيع الزنجبيل بعد الآن باستخدام المقشرة/الماندولين، استخدم السكين لتقطيع الباقي إلى شرائح رقيقة.
- رشي ملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر على شرائح الزنجبيل واتركيها جانبًا لمدة 5 دقائق يساعد الملح على إزالة الرطوبة من الزنجبيل حتى يتمكن من امتصاص محلول التخليل بشكل أفضل.
- في هذه الأثناء، اغلي قدرًا متوسط الحجم من الماء. بمجرد أن يغلي، اسلقي الزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة لمدة 1-2 دقيقة.
- إذا كنت ترغبين في الحفاظ على نكهته الحارة، أخرجيه بعد دقيقة ونصف. نصيحة: إذا كنت تستخدمين الزنجبيل العادي (وليس الزنجبيل الصغير)، اسلقيه لمدة 2-3 دقائق لإزالة النكهة الحارة الزائدة.
- صفي شرائح الزنجبيل في مصفاة واتركيها حتى تبرد قليلًا حتى تتمكني من التعامل معها بيديك.
- باستخدام يديك النظيفتين، قومي بتوزيع الشرائح في طبقة واحدة فوق منخل الخيزران الياباني الكبير (يسمى بونزارو)أو منشفة ورقية/رف سلكي. ضعها جانبًا حتى تبرد تمامًا وتجف قليلاً.
- بعد أن تبرد، قومي بتصفية السائل من شرائح الزنجبيل وضعيها في وعاء محكم الغلق ومعقم.
مخلل اللفت مع اليوزو
- اغسل 3 حبات من اللفت الياباني بعناية ثم قشرها. ثم اقطعها إلى نصفين أو أرباع، حسب الحجم، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. أما بالنسبة للأوراق، فقم بتقطيعها إلى قطع يبلغ سمكها ½ بوصة (1.3 سم).
- قطع قطعة واحدة من الكومبو (عشب البحر المجفف) إلى شرائح صغيرة.
- اقطع نصف فلفل أحمر حار مجفف إلى نصفين وأزل البذور احتفظ بالبذور إذا كنت تحب الطعم الحار.
- في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق، أضيفي شرائح اللفت وأوراقه، وشاي الكومبو، والفلفل الأحمر الحار، وملعقة صغيرة من قشر اليوزو ، ونصف إلى ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
- وملعقة كبيرة اختيارية من عصير اليوزو (المستخلص) . اخلطي المكونات وافركيها جيدًا بيديك من خارج الكيس.
- قم بإزالة الهواء وأغلق الكيس. احفظه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 3-4 ساعات ، أو حتى طوال الليل.
- للتقديم، اضغطي على الخضروات بكلتا يديك لإزالة محلول التخليل. استمتعي بطبقك!
- يمكنك حفظ المخللات في وعاء محكم الغلق بعد عصر المحلول وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام.
