فيديو كيف يتم طبخ نبات الهليون الأبيض؟

الهليون الأبيض لا يحتوي على اللون الأخضر الذي يشبه الكلوروفيل لأنه لا يرى الشمس أبدًا ، عند استخدامه في هذه الوصفات، يكون أكثر طراوة وحلاوة قليلاً مع نكهات خضراء ترابية مماثلة ،يعتبر الهليون الأبيض أكثر تكلفة قليلاً من نظيره الأخضر. ولكن نكهته الحلوة الرقيقة ولونه الأبيض الكريمي أمر لا بد من تجربته ، قم بإلقاء نظرة على وصفات الهليون الأبيض المذهلة والجميلة واللذيذة أدناه

كيف يتم طبخ نبات الهليون الأبيض؟

يمكن طهي الهليون الأبيض بعدة طرق، فيمكنك سلقه أو طهيه بالبخار أو تحميصه

الهليون الأبيض مع صلصة هولنديز والأعشاب

• المكونات
  • 1 رطل من أطراف الهليون الأبيض المقصوصة
  • صلصة هولنديز بالخلاط مع الأعشاب الربيعية
    • 2 صفار بيضة كبيرة
    • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
    • ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
    • ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم
    • 6 أونصات من الزبدة غير المملحة المذابة
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت، ضعي طبق التقديم في الفرن.
  • اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. اسلقي الهليون عن طريق طهيه لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق ثم ضعيه في حمام ثلج. صفيه جيدًا وانقليه إلى طبق دافئ. احتفظي به دافئًا أثناء تحضير الصلصة.
  • أضيفي صفار البيض وعصير الليمون الطازج والملح والفلفل والأعشاب إلى الخلاط. اخفقي خليط صفار البيض لمدة 30 إلى 45 ثانية بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح خفيفًا ورغويًا.
  • قم بإزالة القابس من غطاء الخلاط. قم بخفض سرعة الخلاط إلى السرعة المنخفضة أثناء تشغيل الخلاط، قم برش الزبدة المذابة ببطء. استمر في الخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا وممزوجًا تمامًا.
  • قم بالتتبيل حسب الرغبة وقم بتغطية الهليون بصلصة الهولنديز ثم قدمه على الفور.

الهليون الأبيض بالليمون والشبت

• المكونات
  • 1 رطل من الهليون الأبيض الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • ملعقتان صغيرتان من الشبت الطازج المفروم ناعماً والمغسول والمجفف
  • ¾ ملعقة صغيرة سكر حبيبي
  • ⅛ ملعقة صغيرة ملح كوشر
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• تعليمات التحضير
  • ضع وعاءً متوسط ​​الحجم من الماء المثلج
  • قم بإعداد الهليون. قم بقطع أو كسر بضعة سنتيمترات من الجزء السفلي القاسي من سيقان الهليون وتخلص منها (أو احتفظ بها للمرق).
  • اغسلي الهليون الأبيض وقشّريه من أسفل الزهرة إلى أسفلها باستخدام مقشرة الخضار. لا تضغطي عليه كثيرًا لأن الهليون الأبيض قد يكون هشًا للغاية.
  • ضع وعاءً على البخار بحيث يكون مستوى الماء أسفله مباشرة. على نار عالية، اترك الماء حتى يغلي ثم أضف الهليون إلى الرف وقم بتغطيته.
  • قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على البخار حتى ينضج، لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 دقائق.
  • اصدمي. صفي الهليون المطهو ​​على البخار وأضيفيه على الفور إلى وعاء من الماء المثلج واتركيه لمدة دقيقتين.
  • ثم أخرجيه وجففيه وأضيفيه إلى وعاء خلط متوسط ​​الحجم. ضعيه جانبًا.
  • حضري الصلصة وأضيفيها. في وعاء صغير جدًا، اخفقي عصير الليمون والشبت والسكر والملح والزيت معًا. ثم رشيها فوق الهليون وقلبي جيدًا للتأكد من تغطيتها جيدًا. رشي القليل من الفلفل الأسود.
  • قدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة كطبق جانبي أو فوق الخضار الطازجة كسلطة.

الهليون الأبيض المشوي مع الكبر والشبت

• المكونات
  • 1 حزمة من الهليون الأبيض (حوالي 15 إلى 20 ) - يتم تنظيفها وإزالة الأطراف وتقشير الطبقة الخارجية
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة من الكبر - مصفى
  • 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر
  • الشبت الطازج - مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت. قومي بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.
  • افردي الهليون على الصينية في طبقة واحدة، ثم ادهنيه بكمية وفيرة من زيت الزيتون، ثم تبليه بالملح والفلفل.
  • رشي الكبر والصنوبر على الوجه، ثم رشي زيت الزيتون المتبقي.
  • اخبزيها لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون عند غرسها في الشوكة. راقبيها، فقد تستغرق وقتًا أطول للحصول على رماح أكثر سمكًا.
  • يتم تقديمه مع الشبت الطازج.

الهليون الأبيض المشوي مع الثوم المعمر

• المكونات
  • 1 رطل من الهليون الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ليمونة
  • ¼ كوب من الثوم المعمر المفروم
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت وقومي بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان أو ورق الألومنيوم.
  • بعد ذلك، قم بقص أطراف الهليون الأبيض للتخلص من الأطراف الليفية. أو قم بثني الأطراف حيث ينكسر الهليون بشكل طبيعي. ثم قم بتقشير الجزء الخارجي من الهليون باستخدام مقشرة الخضروات.
  • ثم انقلي الهليون الأبيض إلى صينية الخبز وقلبيه مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ثم اخبزيه في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.
  • أخرجي الطبق من الفرن وضعيه في طبق التقديم. اعصري الليمون الطازج على الهليون وغطيه بالثوم المعمر المفروم.

الهليون الأبيض الألماني مع صلصة الزبدة

• نذوب الزبدة في مقلاة ثم نضيف البطاطس ونقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة1 رطل من البطاطس الصفراء الصغيرة
• استخدم مقلاة عالية واملأها بـ 1 بوصة (2 سم) من الماء الساخن. املأها بالهليون المقشر واتركها منتصبة قدر الإمكان. اضبط الموقد على حرارة متوسطة
  • 2 رطل من الهليون الأبيض
• اطهي الهليون من الدرجة الإضافية لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، أما الهليون من الدرجة الأولى (II) فيطهى لمدة تتراوح بين 7 إلى 8 دقائق.
• صفي الهليون (احتفظي بالهليون في المقلاة) ثم أعيدي الغطاء إلى المقلاة اتركي الهليون الإضافي لمدة 10 دقائق والهليون من الدرجة الثانية لمدة 8 دقائق.
• ضعي كمية من البطاطس الصغيرة في الطبق ثم ضعي الهليون فوقها وزعي صلصة الروبيان والزبدة المذابة فوق الهليون. قدمي الطبق على الفور.

الهليون الأبيض المقلي مع الثوم البري

• المكونات
  • 1 حزمة من الهليون الأبيض
  • 1 حزمة صغيرة من الثوم البري
  • 1 قطعة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ماء
• تعليمات التحضير
  • ابدأ بتقشير الهليون (راجع النصائح المذكورة في المقال) ثم اشطف الثوم البري.
  • سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة (كبيرة بما يكفي لوضع الهليون بالكامل بداخلها).
  • عندما تسخن الدهون، ضعي الهليون في المقلاة، واطهي لمدة 3 دقائق على جانب واحد على نار متوسطة، ثم اقلب الهليون وأضيفي أوراق الثوم البري.
  • قم بشويها لبضع دقائق أخرى، ثم أضف ربع إلى نصف كوب من الماء وقم بتغطيتها. سيستمر الهليون في الطهي على نار هادئة، وستتطور نكهات الثوم البري.
  • اطهيها لبضع دقائق أخرى حتى يصبح الهليون طريًا. يعتمد وقت الطهي على سمك الهليون.

الهليون الأبيض على الطريقة الإيطالية مع الطماطم

• المكونات
  • حزمة واحدة من الهليون الأبيض (حوالي 16 أونصة)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • طماطم طازجة أو معلبة (مفرومة أو مهروسة) أوصي بالطماطم الكاملة في علبة، ثم تقطيعها باليد
  • ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون طازج
• طريقة تحضير الهليون الأبيض
  • ابدأ بغسل الهليون الأبيض. ثم قم بتقطيع الهليون إلى قطع بحجم اللقمة ووضعها في وعاء، مع إزالة الجزء السفلي الصلب
  • احتفظ برؤوس الهليون منفصلة في وعاء مختلف. إذا كان الهليون لديك صلبًا، فقم بتقشيره باستخدام مقشرة الخضروات.
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم أضيفي الهليون المفروم (وليس الرؤوس) واتركيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق.
  • الآن أضف رؤوس الهليون واستمر في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين ثم أضف الطماطم
  • أضف الملح والفلفل، وحرك المكونات واستمر في الطهي حتى تنضج الخضروات.
  • تذوقي الطبق وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة، ثم قدميه كطبق جانبي أو كطبق رئيسي مع بعض الخبز الطازج المقرمش.

فطائر الهليون الأبيض

• المكونات
  • عجينة الكريب
    • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم مع إزالة سيقانه
    • 250 مليلتر حليب
    • 125 جرام دقيق
    • 2 بيضة
    • 25 جرام زبدة
    • 1 رشة سكر
  • للصلصة
    • 200 جرام من الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة كبديل
    • عصير نصف ليمونة فقط
    • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
    • ملح وفلفل
  • حشوة الكريب
    • 2 رطل من الهليون الأبيض، 1 إلى 2 رطل، حسب الكمية التي تفضلها لكل كريب
    • 1 ملعقة صغيرة سكر
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • شرائح دجاج مشوية
• تعليمات التحضير
  • اغسل الهليون وجففه، ثم اقطع الأطراف الخشبية وقم بتقشيره من الأعلى إلى الأسفل
  • في وعاء صغير، امزجي الكريمة الطازجة والثوم المعمر وعصير الليمون. تبليها بالملح والفلفل واحفظيها في الثلاجة حتى موعد التقديم.
  • املأ قدرًا كبيرًا بارتفاع 2 بوصة تقريبًا بالماء، ثم اترك الماء يغلي.
  • أضيفي الهليون المقشر وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الهليون.
  • صفي الهليون وقم بتغطيته للحفاظ عليه دافئًا.
  • لتحضير عجينة الكريب، في وعاء متوسط ​​الحجم، أضيفي الحليب وقليل من الملح والسكر اخفقي البيض ثم أضيفي الدقيق ببطء واخفقي حتى تحصلي على عجينة ناعمة
  • قومي بتذويب الزبدة في مقلاة كبيرة (أو مقلاة الكريب إذا كان لديك واحدة)، ثم اسكبي الزبدة المذابة في عجينة الكريب واخلطي المكونات معًا ، قومي بخلط البقدونس المفروم مع الخليط.
  • سخني المقلاة على نار متوسطة، أضيفي مغرفة مليئة بالعجين وقومي بإمالة المقلاة لتوزيع العجين بالتساوي.
  • عندما تتمكن من فك الفطيرة من الأسفل، اقلبها باستخدام ملعقة مسطحة واخبزها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • كرر ذلك حتى لا يتبقى أي خليط.
  • لتجميع فطائر سبارجيل، افردي بعضًا من خليط الكريمة الطازجة على قطعة فطائر.
  • لفي 2 إلى 3 سيقان هليون في شريحتين من الدجاج ثم ضعي اللفافة على الكريب ولفي الكري زيّنيها بمزيد من الكريمة الطازجة وأوراق البقدونس.

حساء الهليون الأبيض

• المكونات
  • 1/2 كوب بصل مفروم خشنًا
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 رطل من الهليون الأبيض ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة، مع الاحتفاظ بالنصائح
  • 6 أكواب مرق دجاج أو خضار
  • 1/2 كوب من نصف ونصف
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
  • نبيذ أبيض جاف حسب الرغبة
  • بقدونس طازج مفروم ناعم للتزيين
• تعليمات التحضير
  • أضيفي البصل والزبدة إلى قدر بحجم 4 لتر على نار متوسطة منخفضة واتركيهم حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.
  • أضيفي قطع الهليون (بدون الأطراف)، ثم غطيها واتركيها على البخار لمدة 5 دقائق.
  • أضف المرق واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الهليون تمامًا.
  • قومي بخلط الحساء على دفعات في الخلاط (ضعي منشفة فوق الغطاء واضغطي على الغطاء حتى لا يتناثر الحساء الساخن) أو باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا.
  • أعد الحساء إلى المقلاة واترك الحساء يغلي على نار هادئة وأضف أطراف الهليون المحفوظة.
  • اطهيها لمدة 5 دقائق على الأقل أو حتى تصبح أطراف الهليون طرية.
  • اخفضي درجة الحرارة وأضيفي نصف الخليط مع التقليب من حين لآخر حتى يسخن الخليط. لا تتركيه يغلي.
  • أضف الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.
  • أضيفي بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض إذا كنت تعتقدين أن الحساء يحتاج إلى حموضة.
  • مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

جرب وصفات الهليون الأبيض التالية للخروج عن المألوف من الليمون والشبت إلى المشوي والمقلي في المقلاة، لن تخطئ أبدًا في اختيار هذه الخضار المثيرة للاهتمام.