فيديو عن طريقة تصنيع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو
كيف تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو - العملية الكاملة المكونة من 5 خطوات تتم في المنزل للحصول على حبوب لذيذة إلى قوالب الشوكولاتة في كل مرة فتعال معنا لنشرح كل خطوة بدقة من خلال عملية خطوة بخطوة للقيام بذلك في المنزل.
طريقة تصنيع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو
الخطوة الأولي
- الخطوة الأولى هي فتح علبة الكاكاو عند القيام بذلك في المنزل ، أجد أنه من الأسهل أن تضرب القشرة بشيء مثل المطرقة أو الطين الخشبي ، إذا كان لديك واحدة.
- بمجرد فتح حبات الكاكاو ، سترى حبوب الكاكاو المغطاة بطبقة بيضاء لزجة من الصمغ
- إن لب / طلاء الهلام الأبيض صالح للأكل أيضًا.
- تقليديا يؤكل كما هو أو يمزج مع الماء في عصير
- النكهة حلوة حامضة / حمضية ولها أوجه تشابه مع قشطة شائكة.
- الحبة الصلبة بالداخل هي حبة الكاكاو في هذه المرحلة ، لا يزال يتعين علينا التخمر أو التحميص ، لذا فهي تبدو `` رطبة '' إلى حد ما بلون أرجواني ومظهر شبيه بالدماغ عندما تقطعها
الخطوة الثانية تخمير حبوب الكاكاو
- ضع الحبوب في طبقة واحدة عبر صواني المجفف ، واترك مسافة بين الحبوب لتدفق الهواء.
- قم بتشغيل المجفف على 104 درجة فهرنهايت / 40 درجة مئوية لعدة أيام.
- قد يستغرق هذا ما بين 5-10 أيام ؛ لقد فعلت ذلك لمدة 5 أيام.
- خلال هذه العملية ، ستتحول الحبوب من اللون الأرجواني إلى اللون الوردي / البني المحمر إلى البني الغامق وستقلل بشكل كبير المحتوى السائل في الحبوب.
- إنها لا تعمل بشكل جيد مثل الطريقة التقليدية ولكنها ستعمل.
الخطوة الثالثة: تحميص الكاكاو
- قبل تحميص الحبوب ، ستحتاج أولاً إلى إزالة أي حبوب مكسورة و / أو رائحة متعفنة ، إلخ.
- بعد ذلك ، ضعي الحبوب في طبقة واحدة على صينية / صواني فرن مبطنة بالورق.
- يمكنك تحميصها كاملة ثم تقشيرها أو تقشيرها أولاً قبل التحميص.
- إذا قمت بتقشير القشرة أولاً ، يمكنك تكسير الحبة إلى الحبيبات والحصول على مساحة سطح أكبر أثناء التحميص.
- بهذه الطريقة يتم تحميصها بشكل أسرع وأكثر توازناً ومع ذلك ، من الأسهل بكثير تقشيرها بعد التحميص ، لذا فإن الأفضلية متروكة لك.
- تحمص الحبوب في الفرن على حرارة 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية بمساعدة المروحة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة لتحميص خفيف إلى حد ما.
- سيكون للطريقة التي تحمص بها الحبوب تأثير كبير على النكهة ويمكنك اختيار التحميص الخفيف أو المتوسط أو الداكن . هذا شيء ما زلت أجربه وسيتم تحديثه بمرور الوقت.
- خلال نهاية خطوة التحميص (في حالة التحميص كحبوب كاملة) ، ستخرج الجيوب الهوائية من الحبوب ، مما يُصدر أصوات فرقعة - وهذا أمر طبيعي.
- عند الانتهاء تقريبًا ، قد تشم أيضًا رائحة "براوني". يجب أيضًا أن تخرج القشرة من الحبوب بسهولة.
الخطوة الرابعة طحن حبوب الشكولاتة
- من الأفضل استخدام خلاط عالي السرعة أو معالج طعام أو مطحنة قهوة
- أضف حبيبات صغيرة إلى المطحنة وطحنها في عجينة - ستبدأ زبدة الكاكاو في الاستخراج من الحبيبات
- (كما هو الحال عند صنع زبدة الجوز) ، وسيصبح المسحوق أكثر رطوبة ويشبه المعجون.
- اخلط الحبوب في مسحوق حتى تبدأ للتو في أن تبدو رطبة قليلاً. بعد ذلك ، انقلهم إلى الميكروويف لمدة 20-30 ثانية (حسب قوة الميكروويف).
- سيساعد ذلك على تشجيع استخلاص زبدة الكاكاو.
- أخيرًا ، قم بإضافة الحبيبات مرة أخرى إلى الخلاط وخلطها في عجينة.
- في هذه المرحلة ، بغض النظر عن الطريقة التي استخدمتها (المطحنة / الخلاط) ، يمكنك إضافة مسحوق السكر (غير سائل أبدًا) إلى المطحنة / الخلاط واستمر في المعالجة أكثر قليلاً.
المرحلة الاخيرة تحضير الشكولاتة
- اسكبي الشوكولاتة المحضرة في القالب الذي تختارينه ، وضعيه على منضدة مطبخك لإزالة أي فقاعات هواء ومساعدته على الاستقرار.
- اترك الشوكولاتة تتماسك تمامًا (يفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة) قبل فك القوالب ولفها.
تعليق واحد