بالفيديو طريقة عملة دولمة عراقية بكتف الغنم
الدولمة الموصلية بالسماق
المكونات
- بصلة مفرومة
- طماطم
- خمس فصوص ثوم
- لحم مفروم ودهن مفروم
- فلفل اسود
- كوب من السماق المغلي
- لحم غنم من الضلوع
- خضروات مشكله من فلفل أخضر - فلفل أحمر -كوسة -باذنجان -بصل -طماطم
- معجون طماطم
طريقة التحضير
- نضع في طنجرة زيت
- نضيف اليها قطع لحم الغنم ونضعها علي النار
- نضع معها شطة خضراء
- نحضر الحشوة من الارز المنقوع وعليه قلب الكوسا المحفورة
- نضع عليها البهارات والبصل وقلب الطماطم والثوم ومعجون الطماطم
- نضع عليها اللحم والشحم ونقلبهم معا
- نبدأ بحشو البصل ثم الطماطم المفتوحة
- نضع البصل علي اللحم بالطنجرة بحيث تكون الطبقة الاولي بصل
- نرصص باقي انواع المحشي
- نضع ورق الملفوف في النهاية او ورق العنب
- نغطيها بطبق
- نضيف اليها السماق -ماء -ملح -ليمون
- نتركها حتي تنضج
- نقدمها في طبق التقديم
او يمكن تحضيره بطريقة أخري
- احفر البيتنجان والشجر واخذ البطن و افرمه ناعم واضيفة على اللحم
- وافرم بصلة واحدة ناعم واضيفه لخليط الدولمة وكم فص ثوم
- وابرش طماطة اثنين واضيفهم للخلطة
- وفرم باكة شبنت واضيفه واضيف كاسة مليانة تمن مغسول (ارز )
- وملعقتين من كل معجون تمر هند ودبس رمان ومعجون طماطة وملعقة صغيرة ليمندوزي وملعقة كركم
- نضيف رشة ملح ورشة فلفل اسود وبابريكا ورشة كاري يخلط الكل مع بعض
- اغسل قطع من ظلوع الغنم كم وحده بالماء والملح واضيف ثلاثة ملاعق زيت واحمس الظلوع
- واتركه خمس دقائق فقط اطفي النار
- نضع علي اللحم الدولمه
- نحشو البصل وبعدين الخضار واخر شي الف السلك
- نضع مرقة لحم او ماء به معجون طماطم وبهارات
- وبعد الغليان نوطي النار ونتركه تستوي على راحتهه تاخذ ساعة ونص اطفي النار واتركه تهدء شوية
- نقلبها علي قطعه من الخبز وبالف هنا
تعليقان