فيديو طريقة عمل رقائق الوانتون في المنزل
اليوم نعلمكم يا رفاق كيفية صنع أغلفة فطيرة باللحم! تتميز رقائق الوانتون بأنها رقيقة تمامًا ومطاطية وزلقة، ومصنوعة من دقيق الخبز فقط والماء ونشا الذرة فقط قم بإقرانها مع الحشوة المفضلة لديك واستعد لطبق رائع من حساء فطيرة باللحم!
ما هي رقائق الوانتون
- فطائر الوانتون ، والمعروفة باسم 云吞 أو馄饨باللغة الصينية، تشير إلى الطرود المحشوة المصنوعة من أغلفة العجين المعتمدة على دقيق القمح مع حشوات لذيذة من البروتينات (لحم ، الدجاج، الروبيان، إلخ) و/أو الخضار (الملفوف، الثوم المعمر، إلخ.) .
- الأغلفة المستخدمة في فطائر الوانتون عبارة عن مربعات رفيعة جدًا مقطوعة من صفائح العجين الملفوفة.
- لا تخلط بينها وبين أغلفة الزلابية الصينية ( Jiaozi/饺子)، والتي يتم لفها بشكل فردي إلى أقراص مستديرة تكون أكثر سمكًا ونعومة في الملمس.
طريقة عمل رقائق الوانتون في المنزل
المكونات المطلوبة
- دقيق لجميع الأغراض - ضعف وزن بياض البيض
- إذا كان وزن بياض بيضتين إجماليًا 3 أونصة (85 جم)، فستحتاج إلى 6 أونصة (170 جم) من الدقيق.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 2 بياض بيضة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة من ماء غسول البيض
- نشا الذرة - للغبار
تعليمات التحضير
- اصنع العجينة
- اخلطي الدقيق متعدد الأغراض والملح في وعاء الخلط.
- يُسكب بياض البيض وماء الغسول فوقه.
- استخدم عيدان تناول الطعام، أو الشوكة، للتحريك والخلط حتى لا يظهر المزيد من الدقيق السائل أو السائب.
- نمزجها باليد حتى تتكون عجينة متماسكة. غطيها بإحكام بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك.
- لف الأوراق
- اعجن العجينة مرة أخرى حتى تصبح أكثر نعومة، ثم قسمها إلى قسمين متساويين. اعمل بقطعة واحدة أولاً واحتفظ بالأخرى ملفوفة جيدًا.
- ملاحظة: في الخطوات التالية، تذكري رش العجينة بنشا الذرة برفق من وقت لآخر لمنع التصاقها.
- قم بتسوية العجينة إلى شكل مربع يكون رقيقًا بما يكفي لتمريره من خلال صانع المعكرونة على أوسع نطاق، والذي عادة ما يكون الرقم الأقل.
- قم بتمرير العجينة من خلال الآلة، ثم قم بطيها من كلا الطرفين وتمريرها مرتين أو ثلاث مرات أخرى، مع التأكد من أن ورقة العجين تصل في النهاية إلى العرض الكامل للأسطوانة.
- قم بتقليل السُمك تدريجيًا عن طريق رفع الإعداد بمقدار رقم أعلى في كل مرة، وتمرير ورقة العجين عبر الأسطوانة مرتين في كل إعداد. التعامل مع العجينة بلطف ورشها بنشا الذرة بانتظام.
- تحتوي آلة المعكرونة الخاصة بي على إعدادات من 0 إلى 9، وأتوقف عند رقم 7 مما يؤدي إلى سمك 0.8 مم. لا تتردد في تعديل هذا حسب تفضيلاتك (انظر الملاحظة 4).
- قطع الأغلفة
- تُرش طبقة العجين النهائية بخفة وبشكل متساوٍ مع نشا الذرة. قم بطي الورقة الطويلة على شكل الأكورديون بعناية في كومة
- ثم قصها على طول الخط الأوسط لإنشاء ورقتين ضيقتين وطويلتين.
- من هذه، قطع أغلفة مربعة، تهدف إلى ما يقرب من 40 قطعة في المجموع.
- قم بتخزين الأغلفة
- استخدم الأغلفة على الفور، أو قم بتجميعها وتخزينها لاستخدامها لاحقًا.
- احتفظ بها في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق لمنع الجفاف.
- قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وشهرين في الفريزر (قم بإذابة الجليد في الثلاجة قبل الاستخدام).
تعليق واحد