بالفيديو شاهد طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

المسقعة بالنسبة لليونانيين هي اللازانيا للإيطاليين هو عبارة صلصة لحم غنية مع طبقات من الباذنجان بدلاً من رقائق المعكرونة ومغطاة بطبقة سميكة من صلصة البشاميل ، هذه الوصفة اليونانية التقليدية تمتاز بأنها شهية

المكونات

• باذنجان
  • 1 كجم باذنجان شرائح سميكة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• حشوة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات (بني ، أبيض ، أصفر)
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 700 غ من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن (اللحم المفروم)
  • 400 جم طماطم مهروسة
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 كوب مرق / مرق اللحم البقري
  • 1 مكعب مرق لحم بقري مفتت (أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق)
  • 2 ورق غار
  • 1.5 ملعقة صغيرة سكر (أي)
  • 2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• صلصة البشاميل
  • 4 ملاعق كبيرة (60 جرام) زبدة
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق عادي
  • 2 1/2 كوب حليب
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 بيضة
  • 1 صفار بيضة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الخضار أو الدجاج
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
• 1/3 كوب فتات الخبز البانكو

طريقة التحضير

• ضع الباذنجان متداخلا قليلا في مصفاة كبيرة يرش بعض الملح. كرر مع باقي الباذنجان واتركيه للعرق لمدة 30 دقيقة في هذه الأثناء
• اترك الباذنجان يجف - تأكد من القيام بذلك جيدًا ، وإلا فهو مالح جدًا. استلقي على صواني مبطنة بورق الزبدة (قد تحتاج إلى 3 صواني ، والعمل على دفعات) وفرشاة بالزيت.
• اخبزيها لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح وطرياً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد قليلاً.
• سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم اطهي الثوم والبصل لمدة دقيقتين.
• يُضاف اللحم البقري أو الضأن ويُطهى حتى يتحول من اللون الوردي إلى البني ،
• أضف المكونات المتبقية وحركها حتى تمتزج. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفَّض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتحول إلى صلصة سميكة.
• صلصة البشاميل
  • تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار.
  • أضيفي الحليب ببطء. ثم قلبي بانتظام لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتكاثف بحيث يغطي الجزء الخلفي من الملعقة الخشبية بكثافة
• تُرفع عن النار وتُخفق مع الجبن وجوزة الطيب وفيجيتا / مسحوق المرق (أو الملح) والفلفل.
• اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق ، ثم اخفقي البيض. وغطيه بالغطاء لحين الحاجة.
• اخفض الفرن إلى 180 درجة مئوية
• ضع نصف الباذنجان في قاع طبق الخبز (استخدم صينية لودج مقاس 26 سم / 9 بوصة) ، ثم ضع الحشوة فوقها بالكامل.
• يُسكب فوق الباذنجان المتبقي ثم يُسكب فوق صلصة البشاميل ، ويُرش بفتات الخبز.
• اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• دعه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.