فيديو عن طريقة عمل لحمة ستروجانوف
لحم ستروجانوف هي طبق روسي كلاسيكي عبارة عن شرائح من اللحم البقري مغموسة في مرق الفطر بالكريمة الحامضة يقدم مع المكرونة
طريقة عمل لحمة ستروجانوف
مكونات لحم ستروجانوف
- 600 غ / 1.2 رطل شريحة لحم فيليه / ضلع منزوع العظم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
- 1 بصلة كبيرة (أو 2 بصلة صغيرة) مقطعة إلى شرائح
- 300 جم / 10 أونصات فطر مقطع إلى شرائح
- 40 جم / 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب / 500 مل مرق لحم بقري ويفضل تقليل الملح
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 150 مل / 2/3 كوب كريمة حامضة
- ملح وفلفل
- 250-300 غ / 8-10 أوقية من المعكرونة
- الثوم المعمر المفروم للتزيين (اختياري)
تعليمات التحضير
- استخدم قبضة يدك (أو درفلة أو مطرقة) لتسطيح شرائح اللحم بسمك حوالي 3/4 سم / 1/3 بوصة.
- قطع إلى شرائح 5 مم / 1/5 بوصة (قطع الشرائط الطويلة إلى نصفين) ، والتخلص من الدهون الزائدة.
- يرش القليل من الملح والفلفل.
- سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار عالية.
- ضع نصف كمية اللحم في المقلاة ، وزعها بملقط سريع. اتركه دون أن تمسه لمدة 30 ثانية حتى يتحول إلى اللون البني.
- اقلب اللحم البقري بسرعة اتركه دون أن يمسه أحد لمدة 30 ثانية حتى يتحول إلى اللون البني.
- أضف 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية وكرر الأمر مع اللحم البقري المتبقي.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية. تضاف الزبدة وتذوب.
- ثم يضاف البصل ويطهى لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الفطر.
- يُطهى الفطر حتى يصبح ذهبيًا. اكشط قاع المقلاة لإزالة كل القطع الذهبية
- يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
- أضف نصف المرق مع التحريك. بمجرد دمجها ، أضيفي المرق المتبقي.
- يقلب ، ثم يضاف الكريمة الحامضة والخردل. حركي المزيج حتى يتماسك (لا تقلق إذا كان يبدو منقسمًا ، فإن القشدة الحامضة "تذوب" أثناء تسخينها).
- يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم خفّض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة.
- بمجرد أن يصبح قوامه كثيفًا إلى قوام سكب الكريمة (3 - 5 دقائق) ، اضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أضف اللحم البقري مرة أخرى (بما في ذلك العصائر).
- يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُرفع عن الموقد فورًا.
- قدميها فوق المعكرونة أو نودلز البيض ، مع رشها بالثوم المعمر إذا رغبت في ذلك.
