بالفيديو شاهد طريقة تحضير محشي ورق العنب
محشي ورق العنب يطلق عليه الدولماس Dolma ، من الفعل التركي Dolmak و تعني "المملوء" ، في إشارة إلى جميع أنواع المحاشي من أوراق العنب إلى الطماطم المحشوة أو الكوسة أو الفلفل وتجد العديد من الاختلافات في تحضير حشوة محشي ورق العنب في وصفات الأكل ب تركيا واليونان وفي لبنان، ومصر والحشوة هي كلمة عربية للحشو وهناك العديد من الاختلافات في وصفة الحشوة لكن النوعين الشائعين هما اللحم والأرز بالبهارات والنسخة النباتية بدون لحم واليوم نقدم لكم طريقة تحضير ورق العنب بثلاث طرق مختلفة
طريقة عمل محشي ورق العنب بالأرز والبهارات (النسخة النباتية )
المكونات
- 1 علبة ورق عنب (حوالي 60 إلى 70 ورقة)
- نصف كيلو أرز مغسول
- زيت زيتون
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
- الملح
- فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 4أكواب عصير طماطم
- 2 ملعقة صصلة
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف كوب من البقدونس المفروم الطازج والشبت الطازج والنعناع الطازج
- 1 إلى 2 طماطم مقطعة إلى شرائح
- 2فص ثوم مهروس
- حوالي 4 أكواب أو أكثر من مرق الدجاج أو الماء
طريقة التحضير
- نصفي أوراق العنب ونقعها في وعاء كبير من الماء.
- افصل الأوراق بلطف واغسلها على حدة.
- رصها في طبق واتركها جانبًا
- من الأفضل تغطيتها بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف حتى تكون جاهزًا لبدء لفها.
- تحضير الحشوة
- أضف البصل وزيت الزيتون في مقلاة وقلبيه حتي يذبل
- نضيف الثوم المفروم ونقلب حتي يفوح رائحته
- نضيف عصير الطماطم والصلصة والبقدونس مع التقليب
- نضيف البهارات والملح مع التقليب
- نتركه حتي يطهو جيدا ثم نرفعه من النار ونتركه يبرد
- نضيف الأرز المغسول اليه مع التقليب
- لحشو ورق العنب ولفه
- ضعي ورقة عنب مسطحة على لوح تقطيع
- واسكبي ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط الأرز في وسط ورقة العنب
- ولفي الجوانب بحذر كما تفعلين عند عمل لف.
- كرري العملية حتى تنتهي الحشوة
- وضعي ورق العنب الملفوف في صينية
- غلفي قاع إناء كبير بالطماطم و / أو البطاطس وتبليها بالملح والفلفل.
- رتب ورق العنب المحشو والملفوف بعناية في صفوف ، بالتناوب في الاتجاهات ، لتغطية محيط القدر بالكامل.
- ترش كل طبقة بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- ضع طبقًا دائريًا صغيرًا فوق أوراق العنب في القدر لتثبيتها ومنعها من الطفو أثناء الطهي.
- أضيفي 5-6 أكواب من الماء المغلي لتغطي أوراق العنب والصحن تمامًا ، ثم غطي القدر واطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، حتى يتم امتصاص معظم الماء وينضج الأرز.
- نضيف عصير الليمون فوق ورق العنب ، ثم نطهو على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إضافية.
- يرفع عن النار ويترك ليبرد مكشوفاً لمدة 30 دقيقة. انقله إلى طبق واستمتع به
طريقة عمل محشي ورق العنب بالأرز واللحم المفروم
المكونات
- 1 علبة ورق عنب (حوالي 60 إلى 70 ورقة)
- نصف كيلو لحم مفروم
- نصف كيلو أرز مغسول
- زيت زيتون
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
- الملح
- فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 4أكواب عصير طماطم
- 2 ملعقة صصلة
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف كوب من البقدونس المفروم الطازج والشبت الطازج والنعناع الطازج
- 1 إلى 2 طماطم مقطعة إلى شرائح
- 2فص ثوم مهروس
- حوالي 4 أكواب أو أكثر من مرق الدجاج أو الماء
طريقة التحضير
- حضري ورق العنب
- نصفي أوراق العنب ونقعها في وعاء كبير من الماء.
- افصل الأوراق بلطف واغسلها على حدة.
- رصها في طبق واتركها جانبًا من الأفضل تغطيتها بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف حتى تكون جاهزًا لبدء لفها.
- تحضير الحشوة
- أضف البصل وزيت الزيتون في مقلاة وقلبيه حتي يذبل
- نضيف الثوم المفروم ونقلب حتي يفوح رائحته
- نضيف اللحم المفرومة والبهارات ونتركه يتعصج قليلا
- نضيف عصير الطماطم والصلصة والبقدونس مع التقليب
- نضيف البهارات والملح مع التقليب
- نتركه حتي يطهو جيدا ثم نرفعه من النار ونتركه يبرد
- نضيف الأرز المغسول اليه مع التقليب
- لحشو ورق العنب ولفه
- ضعي ورقة عنب مسطحة على لوح تقطيع
- اسكبي ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط الأرز في وسط ورقة العنب
- لفي الجوانب بحذر كما تفعلين عند عمل لف.
- كرري العملية حتى تنتهي الحشوة
- وضعي ورق العنب الملفوف في صينية
- غلفي قاع إناء كبير بالطماطم و / أو البطاطس وتبليها بالملح والفلفل.
- رتب ورق العنب المحشو والملفوف بعناية في صفوف ، بالتناوب في الاتجاهات ، لتغطية محيط القدر بالكامل.
- ترش كل طبقة بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- ضع طبقًا دائريًا صغيرًا فوق أوراق العنب في القدر لتثبيتها ومنعها من الطفو أثناء الطهي.
- أضيفي 5-6 أكواب من الماء المغلي لتغطي أوراق العنب والصحن تمامًا ، ثم غطي القدر واطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، حتى يتم امتصاص معظم الماء وينضج الأرز.
- نضيف عصير الليمون فوق ورق العنب ، ثم نطهو على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إضافية.
- يرفع عن النار ويترك ليبرد مكشوفاً لمدة 30 دقيقة
طريقة تحضير محشي ورق العنب باللحمة المفرومة
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم ويفضل أن يكون خالي من الدهن بنسبة 85٪
- 3/4 كوب أرز غير مطبوخ
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 1 حبة طماطم صغيرة ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
- 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 2 ملعقة معجون الطماطم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- ورق عنب
- عصير ليمون طازج
طريقة التحضير
- في وعاء كبير ، يُمزج اللحم ، الأرز ، البصل ، الطماطم ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، معجون الطماطم ، 2-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح ، ونصف ملعقة صغيرة فلفل وضعه في الثلاجة ، مغطى ، حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- صب برفق 1 كوب من الماء الساخن ، 2 ملعقة كبيرة المتبقية منالزيت وعصير الليمون فوق ورق العنب قم بتغطيتها بدائرة أخرى من ورق البرشمان ، ثم قم بتغطيتها بصحن ثقيل لمنعها من الطفو أثناء الطهي.
- يُغطّى القدر بالغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز بالكامل ، من 45 إلى 50 دقيقة.
- أخرجي ورق العنب برفق من القدر
- انقلي المكونات إلى طبق و قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون.
قد يعجبك أيضا
