بالفيديو شاهد طريقة تحضير محشي ورق العنب
اليبرق أو الدولمة هي وصفة بسيطة لأوراق العنب مليئة بحشوة مكونة من الأرز والأعشاب المختلطة والتوابل
المكونات
- 80 ورق عنب
- 1 كوب أرز
- 2 طماطم متوسطة الحجم
- نعناع طازج
- ة بقدونس طازج
- 5 بصل أخضر
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- نصف كوب زيت زيتون
- 4 حبات ليمون صغيرة
- نصف كوب ماء
- 1 حبة بطاطا صغيرة
طريقة التحضير
- يمكنك استخدام أوراق العنب الطازجة أو أوراق العنب المحفوظة.
- في حالة استخدام ورق العنب الطازج ، اغسله جيدًا ، واتركه يسلق بالماء المغلي لمدة 1-3 دقائق حتى يصبح طريًا ، ثم اشطفه واتركه ليبرد تمامًا.
- اشطف الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. عادة ، يستغرق الشطف 3-4. سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا ومنعها من أن تصبح "صمغية".
- بعد ذلك ، نقطع جميع الخضار جيدًا ونضيفها إلى وعاء كبير. يمكنك القيام بذلك يدويًا أو استخدام محضر الطعام لفرم أدق.
- أضيفي كل مكونات الحشوة إلى وعاء كبير واخلطيها جيدًا حتى تمتزج جيدًا.
- ضع الأوراق مع وضع الجانب "السفلي" للأعلى (حيث يمكنك أن تشعر بكل عروق الأوراق) ، مع الجانب اللامع لأسفل. وضعي ملعقة صغيرة من خليط الأرز على كل ورقة. احرص على عدم الإفراط في الملء لأن الأرز سيحتاج إلى مساحة للتمدد أثناء الطهي.
- لف الأوراق بسيط إلى حد ما. قم بإحضار الجانبين إلى الداخل ثم قم بلفه للإغلاق - بشكل مشابه لفائف السبرينغ رولز. قم بلفها بإحكام ، مع ترك مساحة للأرز للتوسع أثناء طهيه
- بمجرد لفها ، يمكنك تجميد أي بقايا طعام تعلم أنك لا تريد طهيها على الفور (يمكن أيضًا تجميد الأوراق المطبوخة إذا كان هناك أي بقايا طعام).
- ضع شرائح البطاطس في قاع مقلاة كبيرة أو متوسطة (حسب عدد أوراق العنب المحشو التي تطبخها). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أي أوراق مكسورة وغير مستخدمة لوضعها في قاع الصينية.
- توضع أوراق العنب المحشوة في المقلاة ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. تأكد من أنها معبأة بإحكام في المقلاة. هذا سوف يمنعهم من التحرك والانهيار أثناء الطهي.
- اخلطي الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون واسكبي فوق ورق العنب المحشي (يجب أن يكون هناك ما يكفي لتغطيتها).
- ضع طبقًا مقلوبًا أو مقلاة فوق أوراق العنب لتثبيتها في مكانها واتركها على نار خفيفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة مع الغطاء.
- يمكنك إزالة الطبق بمجرد أن تتشرب أوراق العنب غالبية الماء ، ثم تستمر في الطهي أو تركها طوال فترة الطهي.
- يُرفع عن النار بمجرد طهيه. يمكنك تركها "ترتاح" لمدة 20-30 دقيقة
