فيديو كيف اعمل فطائر البيروجي في البيت؟

من منا لا يحب الزلابية اللذيذة؟ هذه الزلابية الصغيرة اللذيذة مليئة بالمكونات اللذيذة وتضفي الراحة والبهجة على أي وجبة هذه الزلابية اللذيذة محبوبة في العديد من الثقافات، وخاصة في أوروبا الشرقية. الجزء الأفضل؟ إنها متعددة الاستخدامات للغاية! يمكنك الاستمتاع بها كطبق رئيسي أو طبق جانبي أو حتى حلوى قد يبدو صنع الزلابية من الصفر أمرًا صعبًا، ولكن بمجرد إتقان الأمر، سترى أنه أسهل مما تعتقد - وألذ بكثير من الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر.

كيف اعمل فطائر البيروجي في البيت؟

ابدأ بوصفة عجينة بسيطة

• العجين هو العمود الفقري لأي بيروجي رائع. عادة ما تتضمن وصفة العجين الأساسية الدقيق والماء والبيض وقليل من الملح.
• تتطلب بعض الوصفات القشدة الحامضة لإضافة القليل من الطعم الحامض والطراوة.
• المفتاح هو الحفاظ على العجين طريًا ولكن ليس لزجًا جدًا، بحيث يسهل فرده. بعد خلط المكونات، اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• تساعد فترة الراحة هذه على إرخاء الجلوتين، مما يجعل العجين أسهل في فرده وأقل عرضة للانكماش. لا تتعجل هذه الخطوة - الصبر هو أفضل صديق لصانع بيروجي!

استخدمي الدقيق المناسب

• إن اختيار الدقيق المناسب يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. يعمل الدقيق متعدد الأغراض بشكل جيد مع معظم وصفات عجينة البيروجي
• ولكن إذا كنت تريدين قوامًا أخف، يمكنك مزج القليل من دقيق الكيك أو حتى لمسة من السميد للحصول على قوام أكثر مضغًا.
• تذكري أن تنخلي الدقيق لتجنب أي كتل يمكن أن تفسد قوام العجين.

افردي العجينة بالتساوي

• الشوبك هو أفضل حليف لك هنا. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً حتى يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة.
• إذا كانت سميكة جدًا، فستصبح الفطائر طرية ولزجة؛ وإذا كانت رقيقة جدًا، فقد تنفجر عند الطهي.
• يساعد استخدام تقنية اللف المتسقة في ضمان طهي جميع الفطائر بالتساوي.
• إذا وجدت أن فرد العجين أمر صعب، ففكري في الاستثمار في آلة صنع المعكرونة يمكن أن تساعدك في تحقيق سمك ثابت بأقل جهد.

استخدمي كوبًا أو قالب بسكويت للحصول على دوائر ذات شكل مثالي

• اختاري كوبًا بقطر 3-4 بوصات أو قالب بسكويت دائري .
• اضغطي بقوة ولفّيه قليلًا للتأكد من الحصول على قطع نظيف. لا تتخلصي من العجين المتبقي!
• اجمعيه وافرديه مرة أخرى وقطعي المزيد من الدوائر.

حضّر الحشوات مسبقًا

• أيًا كان الحشو الذي تختاره، سواء كان مالحًا أو حلوًا، تأكد من تحضيره وتبريده قبل البدء في حشو الفطائر.
• يمكن للحشوات الدافئة أن تلين العجين، مما يجعل غلقه بشكل صحيح أكثر صعوبة.
• تأكد أيضًا من أن الحشوة ليست مبللة جدًا، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى ترطيب العجين وكسره أثناء الطهي.

لا تفرط في ملء الفطائر بالحشوة

• فالقليل أفضل من الكثير عندما يتعلق الأمر بحشو الفطائر وعادة ما تكون ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من الحشوة كافية.
• فالحشو الزائد قد يتسبب في انفجار الفطائر أثناء الطهي، مما يؤدي إلى فوضى كبيرة في القدر.
• ضع الحشوة في منتصف دائرة العجين، ثم اطوها، واضغط على الحواف لإغلاقها.
• يمكن أن يعمل القليل من الماء على طول الحافة كغراء للمساعدة في إغلاقها بإحكام.

اضغط على الحواف جيدًا

• يعد الختم الجيد أمرًا بالغ الأهمية لتجنب انفجار الحشوة.
• استخدم أصابعك للضغط على الحواف معًا بقوة، أو استخدم شوكة لضغطها للحصول على لمسة زخرفية وأمان إضافي.
• إذا كنت تصنع دفعة كبيرة، ففكر في استخدام مكبس بيروجي .

اغليها قبل القلي أو الخبز

• لطهي الفطائر، ابدأ بغليها في ماء مملح. تصبح جاهزة عندما تطفو على السطح، وهو ما يستغرق عادة حوالي 2-3 دقائق.
• يضمن الغليان نضج العجينة تمامًا. بعد الغليان، يمكنك قليها في الزبدة للحصول على قوام مقرمش أو خبزها للحصول على نسخة أخف.

لا تنسَ الزبدة والبصل

• تُعَد قلي الزلابية بالزبدة والبصل الطريقة التقليدية لتقديمها، ولسبب وجيه - فهي لذيذة!
• قم بإذابة بعض الزبدة في مقلاة، وأضف إليها شرائح البصل، واطبخها حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا.
• ثم أضف الزلابية المسلوقة واقليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
• تضيف الزبدة ثراءً، ويضفي البصل نكهة حلوة ولذيذة تكمل الحشوة بشكل مثالي.

جرب الحشوات والإضافات

• لا تخف من التجربة.جرب تركيبات مثل السبانخ والجبن الفيتا، أو اللحم المفروم والأعشاب، أو الحشوات الحلوة مثل التفاح والقرفة.
• وينطبق الأمر نفسه على الإضافات – الكريمة الحامضة كلاسيكية، ولكن يمكنك أيضًا تغطية الفطائر بالزبادي اليوناني أو الصلصة الحارة أو حتى رشة من العسل للحصول على نكهة حلوة.

استخدم قدرًا كبيرًا للغليان

• يتيح القدر الكبير مساحة كبيرة للبيروجي للتحرك والطهي بالتساوي دون أن يلتصق ببعضه البعض.
• املأ القدر بكمية كافية من الماء لتغطية البيروج تمامًا وأضف رشة سخية من الملح.
• يعد الطهي على دفعات فكرة جيدة إذا كنت تقوم بتحضير كمية كبيرة. يمكن أن يؤدي تكديس القدر إلى طهي غير متساوٍ وبيروجي ملتصق ببعضه البعض، وهو ما لا يريده أحد.

طريقة عمل فطائر البيروجي بولندية أصلية مع البطاطس والجبن

المكونات المطلوبة

• للحشوة:
  • 5 حبات بطاطس صفراء متوسطة الحجم أو 3 حبات بطاطس كبيرة الحجم
  • 8 أونصة من جبن كريمي
  • 1 ملعقة كبيرة من الجبن الأزرق (اختياري)
  • 2 ملعقة كبيرة من جبن الشيدر (اختياري)
  • 1 بصلة حلوة صفراء كبيرة مفرومة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن للبصل
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• للعجينة:
  • 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات
  • 1/2 كوب حليب دافئ
  • 1/2 إلى 3/4 كوب ماء دافئ (حسب كمية الدقيق التي تنقعها)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة غير مملحة
  • قليل من ملح الكوشر
• للإضافات
  • 1 بصلة كبيرة صفراء مفرومة
  • 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم أو لحم مقدد حلال (اختياري)
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن للقلي

تعليمات التحضير

• للحشوة:
  • ضعي البطاطس في وعاء، ثم غطيها بالماء واتركيها حتى تنضج.
  • في هذه الأثناء، سخني الزيت أو السمن في مقلاة، أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا؛
  • بمجرد طهي البطاطس، باستخدام أداة هرس البطاطس أو أداة هرس البطاطس، اهرسي البطاطس حتى لا تحتوي على كتل؛
  • أضف الجبن واخلط المكونات معًا؛
  • أضف البصل والجبنة الأخرى والتوابل والملح والفلفل واخلط جيدًا
• للعجينة:
  • صب الدقيق على طاولة أو سطح آخر يسمح لك بتحضير العجينة؛
  • أضف قليلًا من الملح؛
  • اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف وابدئي بإضافة الحليب والزبدة؛
  • أضيفي القليل من الماء في كل مرة واعجني العجينة حتى تتمكني من تشكيل كرة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة؛
  • وبمجرد الانتهاء من ذلك، قومي بتغطيته بالوعاء الكبير واتركيه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة؛
  • افردي العجينة حتى تصبح رقيقة (مثل المعكرونة) واستخدمي إما قاطعة البسكويت أو كأس نبيذ كبير لتقطيع الدوائر؛
  • ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الدائرة؛
  • بللي نصف الدائرة ثم قومي بإغلاقهما معًا؛
  • اغلي قدرًا كبيرًا من الماء وتبليه بالملح؛
  • بمجرد غليان الماء، ضعي حوالي 8 بيروجي في المرة الواحدة؛
  • بمجرد ظهورها على السطح، اتركها تطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم استخدم ملعقة العنكبوت أو الملعقة المشقوقة لإخراجها على طبق؛
• إذا كنت ترغب في قليها كما فعلت هنا، استخدم ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن واقلي البيروجي على كل جانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا؛
• للتزيينات:
  • استخدمي مقالي منفصلة، ​​أضيفي الزيت والبصل واقلي البصل حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا واللحم المقدد حتى يصبح مقرمشًا
  • أضف البصل واللحم المقدد فوق البيروجي وقدمه مع الكريمة الحامضة.