فيديو طريقة عمل مقبلات بالعجينة المورقة

المعجنات المنتفخة أو المورقة pâte feuilletée، وهي في الأساس مجرد عجينة خفيفة الوزن وتحتوي على نكهة الزبدة بفضل الزبدة الموجودة بين كل طبقة وهذه العجينة متعددة الاستخدامات وإن شاع استخدامه بالكرواسون والآن تابع معنا طريقة استغلالها في عمل مقبلات رائعة

طريقة عمل مقبلات بالعجينة المورقة

تارتليت الطماطم بالريحان

• المكونات
  • عجينة باف باستري
  • 1 بيضة
  • ¾ كوب من جبن الريكوتا كامل الدسم
  • ¼ كوب جبن باراميزان مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم ، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق الكاملة للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
  • نصف كيلو طماطم صغيرة الحجم مقطعة إلى نصفين، أو طماطم كرزية أو عنبية أو طماطم عادية مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن إلى درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت، ثم قومي بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.
  • ضعي عجينة البف باستري على لوح التقطيع وقطعيها إلى 9 قطع متساوية.
  • استخدمي سكينًا لتقطيع المستطيلات داخل كل قطعة، لتكوين محيط ربع بوصة تقريبًا.
  • اصنعي خليط الريكوتا وغسول البيض - في وعاء، اخلطي الريكوتا مع البارميزان والملح والفلفل والريحان ومسحوق الثوم والأوريجانو.
  • اخفقي بيضة في وعاء صغير واتركيه جانباً لاستخدامه كغسول للبيض بعد التجميع.
  • ضع مستطيلات عجين الفطير على صينية الخبز مع ترك مسافة بوصة واحدة بينها.
  • يُسكب ملعقة كبيرة ونصف تقريبًا من خليط الجبن في المستطيل الأوسط لكل معجنات منفوخة.
  • ضعي فوق كل قطعة شرائح الطماطم، ثم ادهني الطماطم بزيت الزيتون، ثم ادهني حواف كل مستطيل من عجين الفطير بخليط البيض.
  • ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، مع تقليب صينية الخبز في منتصف المدة.
  • نخرجها من الفرن ونبردها على رف سلكي ثم يُضاف الريحان الطازج والفلفل المطحون الطازج ويُقدم.

أكواب البيستو البارميزان

• المكونات
  • 2 ورقة عجينة المعجنات الباف باستري ، مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • بيستو بالريحان
  • عبوة جبنة كريمية مخففة
  • جبن ماعز طري
  • 1/2 كوب جبن بارميزان
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1/2 كوب طماطم مجففة في الزيت، مقطعة إلى شرائح
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن إلى 375 درجة مئوية.
  • نفرد ورقة العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
  • قطعي كل شريحة معجنات إلى 3 شرائح.
  • قطعي كل شريحة معجنات إلى 4 مربعات، بحيث تكون كل قطعة 12 قطعة.
  • اضغط على مربعات المعجنات في قوالب المافن الصغيرة (1 3/4 بوصة).
  • في وعاء صغير، اخفقي البيضة حتى تمتزج ادهن عجين الفطير بصفار البيض.
  • اخبزيها لمدة 16 - 20 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون.
  • أخرجي المعجنات من القالب واتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 5 دقائق.
  • في وعاء الخلط، اخلطي الجبن الكريمي مع جبن الماعز لمدة 4 دقائق.
  • أضيفي جبنة البارميزان ومسحوق الثوم الكريمي لمدة دقيقة واحدة
  • ضعي ملعقة صغيرة من صلصة بيستو في كل تارتليت
  • ثم ضعي فوقها جبنة البارميزان الكريمية، ثم شرائح الطماطم المجففة بالشمس.

أكواب السلمون المدخن

• المكونات
  • حشوة السلمون
    • 8 أونصات جبنة ماسكاربوني أو جبنة كريمية؛ درجة حرارة الغرفة
    • ربع كوب كريمة خفق ثقيلة
    • 1 رشة صلصة رسيستيرشاير
    • 1 رشة من صلصة الفلفل الحار أو سريراتشا
    • 5 - 6 أونصات من سمك السلمون المدخن المقطع أو المبشور
    • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة برش ليمون طازج
  • أكواب المعجنات
    • 2 ورقة من المعجنات قليلة الذوبان
    • 1 بيضة كبيرة مخفوقة
    • 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
• تعليمات التحضير
  • حشوة السلمون
    • في وعاء متوسط، اخفقي الماسكاربوني مع الكريمة المخفوقة وصلصة رسيستيرشاير وصلصة الفلفل الحار حتى تصبح ناعمة وخفيفة.
    • اخفقه مع سمك السلمون المفروم والشبت وبرش الليمون.
    • ضعي الحشوة في كيس المعجنات واتركيه جانباً. (ستعمل حقيبة Ziploc أيضًا.)
  • أكواب المعجنات
    • سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت | 205 درجة مئوية.
    • ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
    • في وعاء صغير، اخفقي بيضة واحدة مخفوقة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الماء الباردضعي غسل البيض المجهز جانباً.
    • ضعي العجينة المنتفخة على سطح مرشوش بالدقيق ثم افرديها قليلاً بيديك لا تستخدم شوبك لطرح ورقة المعجنات.
    • قطعي شريحة واحدة من عجين البف باستري إلى دوائر صغيرة يبلغ عرضها حوالي 1½ إلى 2 بوصة. ضع هذه "الدوائر الكاملة" على صينية الخبز المعدة.
    • قطعي الطبقة الثانية من عجين الفطير إلى دوائر صغيرة من نفس الحجم.
    • اقطعي دائرة أخرى أصغر حجمًا من منتصف كل واحدة من هذه الدوائر على شكل كعكة الدونات. (احفظ الدوائر الصغيرة!)
    • ادهن كل دائرة من الدوائر الكاملة على صينية الخبز بصفار البيض.
    • ضعي دائرة دونات فوق كل دائرة من الدوائر الكاملة المغسولة بالبيض.
    • ادهن الجزء العلوي من دوائر الدونات بصفار البيض.
    • قطعي ما تبقى من العجينة المنتفخة إلى أشكال زخرفية صغيرة لاستخدامها في التزيين.
  • قم بخبز أكواب المعجنات المحضرة وزينة المعجنات بشكل منفصل؛ - في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • نخرجها من الفرن ونضعها على رف التبريد. السماح لتبرد تماما.
  • قم بملء كل كوب من المعجنات المحضرة بالحشوة يُزيّن بالشبت الطازج

أصابع الجبن والثوم في المقلاة الهوائية

• اتركي عجينة البف باستري حتى تذوب تمامًا قبل البدء.
• سخني المقلاة الهوائية إلى 375 درجة فهرنهايت.
• رشي لوح التقطيع الخشبي بالدقيق ثم افردي العجينة المنتفخة.
• قطعي العجينة إلى شرائح مقاس 1 بوصة
• قطعي الموزاريلا إلى شرائح بحجم ¼ بوصة
• يُمزج الزبدة المذابة والبارميزان والريحان المجفف والثوم المفروم وملح البحر في وعاء خلط صغير. اخلط جيدا.
• دهن المعجنات بمزيج الزبدة.
• ضعي جبنة الموزاريلا في منتصف شرائح العجين. تحريف بإحكام لتغطية الجبن.
• دهن لفائف المعجنات بالزبدة.
• رتبيها في طبقة واحدة في سلة المقلاة الهوائية مع ترك مسافة نصف بوصة بين كل شريط واطبخ لمدة 7 دقائق.
• يرش الريحان المفروم فوق الشرائح ويقدم مع المارينارا للتغميس.

للمزيد من الوصفات شاهد :

• طريقة تحضير فطيرة التفاح بالباف باستري
• طريقة عمل البيتزا بعجينة البف باستري الجاهزة
• أكلات بعجينة البف باستري
• طريقة عمل حلويات بعجينة البف باستري