فيديو طريقة تحضير وصفة الكيمتشي النباتية

كيف تصنع الكيمتشي بدون صلصة السمك؟ كيفية جعل الكيمتشي نباتي؟ كيفية صنع الكيمتشي في دفعة صغيرة؟لذلك قررت الإجابة على سؤالك عن طريق إعداد كمية صغيرة من الكيمتشي، دون استخدام أي منتج حيواني ، طعم الكيمتشي هذا لذيذ جدًا، أفضل وصفة لكيمتشي نباتي على الإطلاق !!

طريقة تحضير وصفة الكيمتشي النباتية

المكونات

• لتمليح الملفوف
  • 5 رطل من ملفوف نابا (حوالي 1 كبير أو 2 متوسط ​​الحجم)
  • 3/4 كوب من ملح بحر الكيمتشي الكوري أو رقائق ملح البحر (إذا كنت تستخدم ملح البحر الناعم، قم بتقليله إلى نصف كوب )
• لمعجون الكيمتشي النباتي
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 4 حبات من فطر الشيتاكي المجفف
  • 1 ورقة من الأعشاب البحرية المجففة مقاس 5 × 5 بوصة (كونبو/دهسيما)
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق الأرز الحلو
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 أوقية جذر الزنجبيل
  • 1 إلى 2 فلفل أحمر حار طازج (اختياري)
  • 6 إلى 8 أوقية من البرسيمون الممزق جيدًا (حوالي 2 متوسطة الحجم)، مقشرة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الكيمتشي الكوري أو رقائق ملح البحر (إذا كنت تستخدم ملح البحر الناعم، قلله إلى 2 ملعقة صغيرة )
  • 3/4 كوب جوتشوجارو، رقائق الفلفل الأحمر الكوري (قلل الكمية إلى 1/3 إلى 1/2 كوب إذا كنت تحب التوابل الخفيفة)
• للخضروات
  • 8 إلى 10 أونصات من الفجل الكوري أو الدايكون، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 حبات بصل أخضر، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم مقطعة إلى قطع بطول 1 بوصة
  • 4 أوقية خردل كوري، جزرة رفيعة أو ثوم معمر
  • 2 ملعقة كبيرة سمسم ، اختياري

تعليمات التحضير خطوة بخطوة

• قطع ملفوف نابا إلى أرباع بالطول، وإزالة الجذع. ثم تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• ضعي الملفوف المقطع في مصفاة كبيرة ورشي عليه الماء لترطيب الملفوف. في قاع وعاء خلط كبير، أضيفي ربع كمية الملفوف الرطب ورشي حفنة من الملح.
• كرر ذلك حتى يصبح كل الملفوف والملح في الوعاء، حوالي 4 إلى 5 طبقات.
• يُملح الملفوف لمدة 3 ساعات. تدوير وخلط من الأسفل إلى الأعلى. افعل ذلك مرة أو مرتين لتملح كل الملفوف بالتساوي.
• بعد 3 ساعات، قد يكون الماء الموجود في الملفوف يغطي الملفوف فعليًا.
• تحقق لمعرفة ما إذا كان الملفوف مملحًا بدرجة كافية عن طريق ثني الجزء السميك من الجذع.
• إذا انكسر، فهو ليس جاهزًا ويحتاج إلى نقع المزيد. إذا انحنى جيدًا دون أن ينقطع، فهو جاهز للشطف.
• اشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري على الأقل من 3 إلى 5 مرات وضعها في مصفاة كبيرة لتجفيفها بالكامل، لمدة ساعة تقريبًا.
• وفي الوقت نفسه، دعونا نصنع معجون الكيمتشي. في قدر صغير، أضيفي الماء، الشيتاكي المجفف، والأعشاب البحرية. جلبه ليغلي.
• عندما يبدأ بالغليان، أزيلي الأعشاب البحرية، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أطفئ النار وأزل فطر الشيتاكي.
• أضف دقيق الأرز الحلو واخفقه. أعد الحرارة إلى متوسطة واتركها حتى تغلي جيدًا واستمر في الخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُرفع عن النار ويُبرد تمامًا في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
• في الخلاط، أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار الطازج والبرسيمون والملح وعصيدة دقيق الأرز. مزيج حتى يتم دمجها بشكل جيد وسلس.
• في وعاء خلط كبير، اسكبي معجون الكيمتشي، والجوتشوجارو، وأضيفي الخضار. إذا كان لديك قفاز بلاستيكي، فاخلطه بيدك. إذا لم يكن الأمر كذلك، استخدم ملعقة.
• أضيفي الملفوف المصفى واخلطيه جيدًا بيدك. (مرة أخرى، أنصحك بارتداء قفاز بلاستيكي، إذا لم يكن لديك واحد، استخدم ملعقة فقط)
• أضف بذور السمسم وأعطي رمية خفيفة أخيرة. انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق وتأكد من ترك 1 بوصة في الأعلى، بحيث يكون لدى الكيمتشي مساحة للتخمير.
• أغلقيه بإحكام ثم ضعيه على طاولة المطبخ لمدة 24 إلى 48 ساعة. ثم ضعه في الثلاجة.
• استمتع بالكيمتشي النباتي محلي الصنع!