فيديو عن طريقة عمل البابا غنوج

يتكون بابا غنوج في أبسط صوره من الباذنجان والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح ومع إضافة القليل من الكمون المطحون والفلفل الحلو المدخن والبقدونس الطازج يجعل طعمها مميز وبابا غنوج وصفة نباتية وخالية من الغلوتين وخالية من المكسرات

طريقة عمل البابا غنوج المصري

• المكونات
  • 2 رطل باذنجان (حوالي 2 باذنجان صغير إلى متوسط ​​)
  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مضغوط أو مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون ، أكثر إذا لزم الأمر
  • ربع كوب طحينة
  • نصف كوب زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الباذنجان بالفرشاة والتزيين
  • ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
  • نصف ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • رشة بابريكا مدخنة للتزيين
  • اقتراحات التقديم: شرائح خبز بيتا محمصة أو محمصة ، أصابع جزر ، شرائح فلفل حلو ، شرائح خيار ، إلخ.
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت مع رف في الثلث العلوي من الفرن.
  • ضعي ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة ذات حواف لمنع الباذنجان من الالتصاق بالمقلاة.
  • قطّع الباذنجان إلى نصفين بالطول وادهن الجوانب المقطعة برفق بزيت الزيتون. ضعهم في المقلاة المعدة مع جعل الجوانب النصفية لأسفل.
  • قم بشوي الباذنجان حتى يصبح الجزء الداخلي طريًا للغاية وينهار الجلد ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة (قد يستغرق ذلك وقتًا أطول إذا كنت تستخدم حبة باذنجان كبيرة).
  • اترك الباذنجان جانباً ليبرد لبضع دقائق.
  • اقلب الباذنجان واستخرج اللحم بملعقة كبيرة ، تاركًا القشر وراءه.
  • ضع مصفاة شبكية فوق وعاء خلط ، ثم انقل اللحم إلى المصفاة وتخلص من القشرة.
  • اختر أي قطع طائشة من جلد الباذنجان وتخلص منها. تريد إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الباذنجان هنا ، لذلك اترك الباذنجان يرتاح لبضع دقائق ورج / قلّب الباذنجان لتحرير المزيد من الرطوبة.
  • ضعي الباذنجان في الوعاء. نضيف الثوم وعصير الليمون إلى الباذنجان ويقلب بقوة بالشوكة حتى يتفتت الباذنجان.
  • نضيف الطحينة إلى الوعاء ونقلب حتى تمتزج.
  • أثناء التقليب ، قم برش زيت الزيتون ببطء. استمر في التقليب حتى يصبح الخليط شاحبًا ودسمًا ، واستخدم الشوكة لتفتيت أي خيوط طويلة من الباذنجان.
  • يقلب البقدونس والملح والكمون.
  • تبّل بالمزيد من الملح حسب الذوق (عادةً ما أضيف نصف ملعقة صغيرة أخرى) والمزيد من عصير الليمون ، إذا كنت ترغب في نكهة حامضة أكثر.
  • انقلي بابا غنوج إلى وعاء التقديم ورشي فوقه القليل من زيت الزيتون.
  • أخيرًا ، يُرش البقدونس والفلفل الحلو المدخن على الوجه.
  • يمكن تخزين بقايا بابا غنوج في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريبًا

طريقة عمل البابا غنوج اليوناني

• المكونات
  • 2 باذنجان كبير
  • 1 إلى 2 فص ثوم كبير مفروم
  • ¼ بصل أحمر مفروم ناعماً حوالي نصف كوب ، المزيد للتزيين
  • 1 كوب بقدونس مفروم ومعبأ ، المزيد للتزيين
  • ملح وفلفل أسود
  • ملعقة صغيرة من كل كمون مطحون ورقائق فلفل أحمر مطحون ، حسب رغبتك (اختياري)
  • 1 ليمون مبشور ومعصور
  • نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز لوقت لاحق
  • عدد قليل من زيتون كالاماتا منزوع النوى إلى شرائح للتزيين (اختياري)
  • رشة جبنة فيتا للتزيين (اختياري)
• تعليمات التحضير
  • ضعي الباذنجان على لهب غاز أو شواية أو تحت شواية بعد وغزه بالشوكة واطهيه مع الدوران باستخدام زوج من الملقط حتى يتفحم القشر تمامًا ويصبح الباذنجان طريًا تمامًا.
    • أو ضعه على صينية خبز. تُخبز في فرن ساخن بدرجة 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتفحم الجلد ويصبح الباذنجان رقيقًا جدًا
  • ضعي الباذنجان في وعاء وضعيه جانبًا حتى يبرد بدرجة كافية لحمله (وعاء مفيد لأن الباذنجان سيطلق بعض العصائر).
  • قشر القشرة المتفحمة وتخلص منها.
  • نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ونضعها في مصفاة للتخلص من أي فائض من العصائر (حوالي 10 دقائق أخرى).
  • انقل الباذنجان إلى وعاء الخلط.
  • نضيف الثوم والبصل والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون .
  • أضف الملح والفلفل والبهارات (إذا كنت تستخدم). اخلط المزيج واستخدم الشوكة لتفتيت الباذنجان إلى قطع أصغر.
  • في هذه المرحلة ، إذا كان لديك متسع من الوقت ، فمن الجيد تغطية الباذنجان وتغطيته في الثلاجة لبضع دقائق وجيزة.
  • انقل غمس الباذنجان إلى طبق التقديم وافرده.
  • رش زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • رتّبي مقبلات بقشر الليمون والبقدونس والبصل الأحمر والزيتون وقليل من جبنة الفيتا.
  • تقدم مع الخبز المقرمش أو الخبز العربي.

موضوعات ذات صلة

• طريقة عمل الباذنجان بالبارميزان
• طريقة تحضير كرات الباذنجان النباتية
• طريقة عمل الباذنجان بصلصة الطماطم
• طريقة عمل رولات الباذنجان
• طريقة تحضير سلطة الباذنجان المحمص
• سلطة الباذنجان النباتية الصحية
• طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي
• طرق غير تقليدية لأكلات الباذنجان بدون ملل
• طريقة عمل سلطة الباذنجان والفلفل الأحمر المشوى
• طريقة عمل لازانيا الباذنجان