فيديو 10 وصفات سلطة يابانية عليك تجربتها
في المطبخ الياباني، لعبت السلطة دائمًا دورًا مهمًا. ورغم أن السلطات على الطريقة اليابانية قد تختلف عن السلطات على الطريقة الغربية، فقد جمعت قائمة بعشر سلطات على الطريقة اليابانية لتكتشفها بنفسك!
10 وصفات سلطة يابانية عليك تجربتها
سلطة السبانخ والسمسم اليابانية
- ابدأ بملء قدر بكمية كافية من الماء لتغطية السبانخ، ثم أضف ملعقة صغيرة من الملح واتركه حتى يغلي
- وبينما يسخن، اقطع أطراف سيقان 250 جرامًا من السبانخ واغسلها جيدًا في وعاء من الماء البارد لإزالة الأوساخ.
- نخرج السبانخ من الماء ونقطعها إلى ثلاثة أجزاء، السيقان السميكة، والجزء الأوسط (سيقان رفيعة مع بعض الأوراق) والأوراق. ويفضل ربط كل نوع في حزم. (اختياري)
- حضري وعاءً من الماء البارد، وضعيه بجانب الموقد.
- بمجرد غليان الماء في الوعاء، أضف السيقان السميكة واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة.
- بعد ذلك، أضف الجزء الأوسط واتركه يغلي مع السيقان لمدة 45 ثانية.
- وأخيرًا، أضيفي الأوراق واتركي كل شيء يغلي معًا لمدة 30 ثانية.
- قم بإزالة السبانخ من الماء وانقليها مباشرة إلى وعاء من الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
- خذ وعاء خلط (كبير بما يكفي لإضافة السبانخ) وأضف ¼ ملعقة صغيرة ملح ، ½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة بذور السمسم المطحونة
- ، 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح ، ½ ملعقة كبيرة بذور السمسم الأبيض ، ½ ملعقة كبيرة مرق داشي . (إذا لم يكن لديك مرق داشي، يمكنك استخدام كمية متساوية من الماء بدلاً من ذلك.) اخلط جيدًا.
- أخرجي السبانخ من الوعاء، ثم اعصريها برفق للتخلص من الماء الزائد وأضيفيها إلى وعاء الصلصة، واخلطي المكونات جيدًا حتى تغطى بالتساوي.
سلطة البطاطس اليابانية
- اغسلي 300 جرام من البطاطس وقشريها وقطعيها إلى أثلاث أو أرباع متساوية (حسب الحجم).
- ضعيها في قدر واملأيها بالماء البارد حتى تغمرها بالكامل. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح واتركيها تغلي على نار عالية ثم خففي النار. اطهيها لمدة 12-15 دقيقة.
- بينما تغلي البطاطس، قومي بتحضير باقي المكونات. قومي بتقشير 50 جرام من الجزر وتقطيعها إلى شرائح، ثم قومي بتقطيع كل شريحة دائرية إلى أرباع.
- قومي بتقطيع 30 جرام من الخيار الياباني أو الفارسي إلى شرائح رفيعة .
- ضعي الخيار في وعاء من الماء البارد مع قليل من الملح، واتركيه جانبًا للاستخدام لاحقًا.
- سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وبمجرد أن تسخن، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من زيت الطهي . أضيفي 40 جرامًا من لحم الخنزير المقدد ، اقليها حتى تصبح مقرمشة، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- بعد أن تغلي البطاطس لمدة 12-15 دقيقة، أضيفي الجزر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
- عندما تصبح البطاطس طرية (يسهل ثقبها بالشوكة)، ارفعي القدر عن النار وصفيها. يجب أن تكون الجزر طرية قليلاً ولكن ليست طرية.
- افصلي الجزر عن البطاطس، ثم اهرسي البطاطس في وعاء خلط كبير وهي لا تزال ساخنة.
- بمجرد أن تصبح البطاطس المهروسة ناعمة، أضيفي لحم الخنزير المقدد والجزر، ثم اخلطي جيدًا.
- صفي الخيار وأضيفيه إلى البطاطس المهروسة واخلطي المكونات مرة أخرى.
- أضف المايونيز الياباني والفلفل الأسود والسكر وزيت السمسم، ثم اخلطي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
- رش البقدونس المجفف (اختياري) واستمتع!
ملفوف مملح على طريقة إيزاكايا
- نأخذ وعاء خلط كبير ونضيف إليه ملعقة كبيرة ونصف من زيت السمسم المحمص ، وملعقة كبيرة من بذور السمسم ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج على الطريقة الصينية (حبيبات)
- وربع ملعقة صغيرة من الملح ، وربع ملعقة صغيرة من معجون الثوم ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون نخلط المكونات جيدًا.
- اغسلي 100 غرام من الملفوف الأخضر وقطعيه إلى قطع خشنة.
- أضيفي الملفوف إلى الوعاء وافركي التوابل على الأوراق، وتأكدي من توزيعها بالتساوي.
- انقليها إلى طبق التقديم وغطيها بخيوط الفلفل الحار (اختياري).
- استمتع بها كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة!
سلطة الأخطبوط والخيار
- أضيفي ملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا وملعقتين صغيرتين من الميرين وملعقتين صغيرتين من خل الأرز إلى مقلاة صغيرة وسخنيها على نار متوسطة.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة لحرق الكحول، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- أضف ملعقة كبيرة من الأعشاب البحرية المجففة إلى وعاء من الماء البارد وانقعها لبضع دقائق لإعادة ترطيبها.
- قومي بتقطيع 100 جرام من الخيار الياباني أو الفارسي إلى شرائح رفيعة، ضعيها في وعاء وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح . استخدمي يديك لفرك الملح على الخيار واتركيه جانبًا لمدة 5 دقائق.
- قومي بتقطيع 80 جرام من الأخطبوط المسلوق إلى قطع صغيرة الحجم أو شرائح رقيقة حسب الرغبة.
- اغسل الخيار تحت الماء البارد واعصره للتخلص من السائل الزائد. صفي الماء من الواكامي وضعيه في وعاء مع الأخطبوط.
- أضف الصلصة المبردة واخلط جيدًا ، يُقدم في طبق ويُرش بالسمسم .
سلطة الدجاج اليابانية
- جففي سطح 250 جرام من صدور الدجاج بمنشفة ورقية اطعن بالشوكة على كلا الجانبين ،رش كلا الجانبين بـ 2 رشة ملح و 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة .
- خذ وعاءً مناسبًا للميكروويف وأضف إليه ½ ملعقة كبيرة من الساكي ، وملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج على الطريقة الصينية (حبيبات)
- و¼ ملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الميرين ، و½ ملعقة صغيرة من الملح . اخلط المكونات جيدًا.
- أضيفي صدور الدجاج إلى الوعاء وضعي غلافًا بلاستيكيًا فضفاضًا فوقها، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة دقيقتين على قوة 600 واط.
- اقلب الدجاج على الوجه الآخر (انتبه للبخار)، ثم ضع الغلاف البلاستيكي بإحكام على الدجاج واتركه يسخن لمدة دقيقتين إضافيتين
- اترك الوعاء في الميكروويف واترك الدجاج يرتاح في البخار لمدة 10 دقائق. سيستمر الدجاج في الطهي في الحرارة المتبقية.
- لتحضير الصلصة، أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الميرين وملعقة صغيرة من السكر معًا في قدر صغير. سخني المزيج واتركيه حتى يغلي لمدة 30 ثانية، ثم ارفعيه عن النار.
- نحضر إبريق ونضيف إليه ½ ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة ، ½ ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص ، ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ½ ملعقة صغيرة من معجون الثوم ، ½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون وقليل من مسحوق الفلفل الأبيض . نسكب محتويات القدر في الإبريق ونخلط.
- أخرجي الدجاج من الميكروويف، ثم انقليه إلى لوح التقطيع واتركيه ليبرد لبضع دقائق. صبي عصير الدجاج من الوعاء في الصلصة واخلطي.
- بمجرد أن يصبح الدجاج باردًا عند اللمس، قم بتقطيعه إلى شرائح.
- قومي بترتيب الخضروات الخاصة بالسلطة في وعاء كبير ثم ضعي الدجاج فوقها.
- رش الصلصة قبل التقديم مباشرة.
سلطة واكامي (سلطة الأعشاب البحرية اليابانية) مع الخيار
- انقعي 5 جرام من أعشاب البحر الواكامي المجففة في وعاء من الماء الدافئ وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. (يستغرق هذا عادةً من 5 إلى 10 دقائق).
- لف 150 جرامًا من التوفو الحريري في ورق المطبخ ثم ضعه في الميكروويف لمدة دقيقة ونصف على قوة 600 واط. اتركه ليبرد قليلًا قبل تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- اخلطي مكونات الصلصة ( 1 ملعقة كبيرة من مرق داشي ، 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز ، 1 ½ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، ¼ ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل و½ ملعقة صغيرة من بذور السمسم المطحونة ) في وعاء صغير أو إبريق.
- صفي الماء من الواكامي واعصريه جيدًا للتخلص من أي ماء زائد. أضيفيه إلى وعاء خلط كبير مع 50 جرامًا من الخيار الياباني أو الفارسي و 5 حبات طماطم صغيرة ومكعبات توفو.
- أضيفي الصلصة واخلطي حتى تتوزع جيدًا. (اخلطي برفق لتجنب تكسير التوفو كثيرًا. أو يمكنك خلطه بدون التوفو وإضافته في النهاية).
- قم بتغطية الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة قبل التقديم.
- قسميها إلى أوعية التقديم، ورشيها برقائق البونيتوواستمتع!
سلطة الأعشاب البحرية هيجيكي اليابانية
- أضف 20 جرامًا من أعشاب البحر المجففة إلى وعاء من الماء البارد واتركها منقوعة بينما تقوم بإعداد المكونات الأخرى. ابدأ بغلي قدر صغير من الماء.
- صفي 100 غرام من فول الصويا المسلوق من خلال مصفاة لتصفيته.
- قشري 75 جرام من الجزر (شرائح رفيعة) وقطعي إلى شرائح رفيعة، و 1 حبة تشيكوا و 1 فلفل أحمر حار مجفف .
- بمجرد غليان الماء، أضيفي 10 حبات من البازلاء الثلجية واسلقيها لمدة دقيقة واحدة.
- أطفئ النار واستخدم ملعقة شبكية لاستخراج حبات البازلاء الثلجية. ضعها تحت الماء البارد لتبرد ثم قم بتقطيعها قطريًا إلى ثلاثة أجزاء. ضعها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
- يجب إعادة ترطيب أعشاب البحر هيجيكي الآن، لذا قم بتصفيتها من الماء عن طريق صبها من خلال منخل شبكي ناعم.
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص . بمجرد أن تسخن، أضيفي الهيجيكي وفول الصويا والشيكوا والجزر. قلبي المكونات حتى ينضج الجزر قليلاً.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الساكي ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من الميرين ، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، وفلفل أحمر حار مجفف ، واخلطي حتى يتم توزيعه بالتساوي.
- أضيفي 200 مل من مرق الداشي وارفعي الحرارة إلى درجة عالية. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يكاد السائل يتبخر مع التحريك من حين لآخر.
- بمجرد أن يختفي السائل تقريبًا، أضيفي البازلاء الثلجية واخلطي ثم ارفعي الخليط عن النار.
سلطة البيض والأفوكادو على الطريقة اليابانية مع صلصة المايونيز والوسابي
- أضيفي ½ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة من المايونيز على الطريقة اليابانية ، ½ ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص ، رشة واحدة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأبيض و 1 ملعقة صغيرة من معجون الواسابي إلى وعاء الخلط واخفقي حتى تمتزج المكونات.
- نصف 5 حبات طماطم صغيرة ونقطع حبة أفوكادو واحدة و 100 جرام من سمك السلمون من النوع الساشيمي و 2 بيضة مسلوقة إلى مكعبات.
- نضيفها إلى الصلصة ونخلطها برفق حتى تغطى كل المكونات بالتساوي.
- للحصول على أفضل النتائج، قم بتبريده في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
- قدميها في وعاء ورشيها بملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً وملعقة كبيرة من رقائق البونيتو (اختياري).
سلطة الساشيمي
- أولاً، سخني ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الميرين وملعقة صغيرة من السكر معًا في قدر صغير. اتركي الخليط يغلي لمدة 30 ثانية ثم ارفعيه عن النار.
- اتركها لتبرد لبضع دقائق ثم انقلها إلى إبريق أو وعاء صغير.
- أضيفي نصف ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة ، ونصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص ، ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ونصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم
- ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، ورشة من مسحوق الفلفل الأبيض واخلطي المكونات جيدًا احفظي الخليط في الثلاجة حتى موعد التقديم.
- ضعي الخضروات المغسولة والمقطعة في وعاء السلطة.
- قومي بترتيب 200 جرام من السمك من نوعية الساشيمي على سطح الخضروات.
- رشها بالصلصة واخلطها جيدًا قبل التقديم.
سلطة السبانخ اليابانية في مرق داشي
- أولاً، قومي بتحضير مرق الهابو عن طريق غلي 200 مل من مرق الداشي و 4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا
- و 4 ملاعق صغيرة من الميرين في قدر لمدة 1-2 دقيقة. أخرجي القدر من الموقد واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- سخني قدرًا كبيرًا من الماء وأضيفي إليه رشة ملح . ضعي وعاءً من الماء المثلج بجانبه.
- عندما يصل الماء إلى درجة الغليان، امسكي 200 جرام من السبانخ من الأوراق واغمري السيقان في الماء المغلي لمدة 30 ثانية (استخدمي الملقط لحماية يديك من البخار).
- قم بوضع باقي السبانخ في الماء وواصل غليها لمدة 30 ثانية أخرى.
- انقلي السبانخ على الفور إلى وعاء من الماء المثلج واتركيها حتى تبرد لمدة دقيقة تقريبًا.
- أخرجي السبانخ من الماء ثم اعصريها للتخلص من الماء الزائد قدر الإمكان.
- قومي بتقطيع السبانخ إلى قطع بطول 4-5 سم (حوالي 2 بوصة) وضعيها في وعاء.
- اسكبي مرق الهابو في الوعاء، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- قدميه كطبق جانبي مع الوجبات على الطريقة اليابانية واستمتعي به!
سلطة أرز مقرمشة بنكهة يابانية
- ابدئي بتسخين الفرن إلى 230 درجة مئوية ( 446 درجة فهرنهايت ) . أحضري وعاءً مقاومًا للحرارة وأضيفي إليه 150 جرامًا من الأرز الياباني قصير الحبة المطبوخ .
- أضيفي ملعقة صغيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من مسحوق عشبة اللافر الخضراء المجففة (أونوري) وملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص ، واخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة ثم قومي بتوزيع الأرز على شكل طبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك مساحة لشرائحتين صغيرتين من السلمون .
- رشي رشة ملح على السلمون وافركي الجلد بقليل من زيت السمسم، ثم ضعيه بحيث يكون الجلد لأسفل بجانب الأرز. بمجرد أن يسخن، ضعيه في الجزء العلوي من الفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة.
- أثناء الانتظار، قطّعي حبتين من الخيار الياباني أو الفارسي وحبة أفوكادو واحدة إلى مكعبات.
- أزيلي 80 جرامًا من فول الصويا من قرونه، وإذا كنتِ تستخدمينه، فقومي بتقطيع ورقتي بريلا (شيسو) إلى شرائح رفيعة. ضعي كل شيء في وعاء سلطة كبير.
- خذ إبريقًا وأضف إليه مكونات الصلصة ( ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا ، ملعقة كبيرة من عصير اليوزو ، ملعقة كبيرة من خل الأرز
- ملعقة صغيرة من السكر ، ملعقة صغيرة من بذور السمسم ، ملعقة صغيرة من بذور السمسم المطحونة ، ملعقة كبيرة من زيت السمسم ). اخفقي حتى تمتزج.
- بعد مرور 15 دقيقة، أخرج الصينية من الفرن وأزل الجلد عن شرائح السلمون. قم بتفتيت لحم السلمون إلى رقائق وقطع الجلد إلى قطع بحجم اللقمة.
- أضيفي السلمون إلى الوعاء ثم رشي الأرز المقرمش وجلد السلمون في الأعلى.
- رشها بالصلصة واخلطها جيدًا قبل الأكل واستمتع بها!
سلطة دايكون اللذيذة (على طريقة إيزاكايا)
- قومي بتقطيع ربع فجل دايكون إلى شرائح رفيعة ثم قومي بتقطيعه إلى أعواد ثقاب.
- ضعيها في وعاء ورشيها بنصف ملعقة صغيرة من الملح ، ثم دلكيها حتى تتغطى بالتساوي واتركيها لمدة 5 دقائق لإخراج الرطوبة الزائدة.
- ضعي جميع مكونات الصلصة ( 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، ½ ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، ½ ملعقة صغيرة من معجون الثوم ، ½ ملعقة كبيرة من بذور السمسم وقليل من مسحوق الفلفل الأبيض ) في وعاء صغير واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- بعد مرور 5 دقائق، اضغطي على الفجل جيدًا لإخراج الماء والتخلص من السائل.
- قم بخلط 70 جرامًا من التونة المعلبة مع ملعقة كبيرة من المايونيز على الطريقة اليابانية في الفجل.
- انقلي الطبق إلى أوعية التقديم ورشي عليه الصلصة. زيّنيه برقائق البونيتو وأعشاب السوشي البحرية المبشورة "كيزامي نوري" حسب الرغبة. استمتعي!
