فيديو طريقة تتبيل ستيك اللحم المشوي
لماذا يجب عليك تتبيل شرائح اللحم؟ لأن ذلك سيجعل القطع أكثر طراوة ويضيف نكهة إلى اللحم ، إن التتبيلات المصنوعة في المنزل سهلة للغاية، فهي تستخدم مكونات ذات جودة أفضل (ملح أقل، ومواد حافظة أقل) ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من وصفات شرائح اللحم. يمكنك طهيها على الموقد، أو على الشواية، أو في المقلاة الهوائية، وحتى خبزها في الفرن.
كيفية تتبيل شرائح الستيك
يجب أن تتكون التتبيلة دائمًا من ثلاثة أشياء
- مكون حمضي
- يساعد على إضعاف البروتينات الموجودة في شرائح اللحم مما يساعد على امتصاص النكهة بشكل أفضل.
- ومن الأمثلة على ذلك عصائر الحمضيات والخل والنبيذ الأبيض واللبن الرائب أو عصير الأناناس.
- ودهون صحية (مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو)
- تضيف الرطوبة وتعزز النكهة
- تشمل الخيارات السهلة زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت الأفوكادو أو الحليب أو الزبادي.
- الملح أو السكر
- يمكنك استخدام أحدهما أو الآخر أو كليهما.
- الملح الخشن أو ملح البحر سيفي بالغرض.
- العسل أو شراب القيقب أو السكر البني أو السكر الأبيض أو سكر جوز الهند.
- ستضيف التوابل والصلصات والتوابل الأخرى النكهة وترفع التتبيلة إلى المستوى التالي.
- هذه هي التي تضيف نكهة رائعة مثل الأعشاب الطازجة أو المجففة، صلصة الصويا، صلصة ورشيسترشاير، خردل ديجون، والثوم المفروم كلها تضيف نكهة لذيذة.
طريقة تتبيل ستيك اللحم المشوي
إن تتبيل شريحة اللحم أمر سهل للغاية، ويمكن إضافتها إلى شريحة اللحم قبل الطهي بدقيقتين، أو تتبيلها في الثلاجة طوال الليل، أو يمكنك إضافة شريحة اللحم النيئة المنقوعة في التتبيلة مباشرة إلى الفريزر لوجباتك المستقبلية!
التتبيلة الكلاسيكية
- ⅓ كوب صلصة الصويا
- ⅓ كوب زيت زيتون
- ⅓ كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
- 3 فصوص ثوم - مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
تتبيلة الفاهيتا
- ½ كوب زيت زيتون
- ½ كوب من عصير الليمون
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
تتبيلة مكونة من 3 مكونات فقط
- ¾ كوب خل بلسميك
- ⅓ كوب زيت زيتون
- ⅓ كوب صلصة الصويا
تتبيلة الثوم والأعشاب
- ½ كوب زيت زيتون
- ½ كوب عصير ليمون
- 6 فصوص ثوم - مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
تتبيلة بلسميك روزماري
- ¼ كوب زيت زيتون
- ¼ كوب خل بلسميك
- 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون
- 3 فصوص ثوم - مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف
التتبيلة الحلوة والحارة
- ¼ كوب صلصة الصويا
- ¼ كوب زيت زيتون
- ¼ كوب عصير برتقال
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البني
- 2 ملعقة كبيرة صلصة حارة
- 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة طبخ شرائح اللحم المتبلة
- قومي بخلط مكونات التتبيلة معًا في وعاء متوسط الحجم.
- ضعي شريحة اللحم في كيس تجميد كبير أو وعاء محكم الغلق. اسكبي التتبيلة فوقها.
- أغلقي الوعاء بإحكام وحركي التتبيلة لتغطي شريحة اللحم. ضعيها في الثلاجة لمدة 2-24 ساعة.
- عندما تصبح جاهزة للطهي، أخرجي شريحة اللحم من التتبيلة وجففيها جيدًا بمنشفة ورقية.
- تبلي شريحة اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الطهي. تخلصي من التتبيلة المتبقية.
- تختلف أوقات الطهي حسب حجم وسمك شريحة اللحم.
شريحة لحم متبلة في مقلاة على الموقد
- أخرجي شريحة اللحم من التتبيلة وجففيها جيدًا باستخدام مناشف ورقية، ثم تبليها بالملح والفلفل.
- سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع زيت الطهي. بمجرد أن تسخن المقلاة، أضيفي شرائح اللحم واقليها على جانب واحد. اقلبيها واطهيها مرة أخرى حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
- انقليها إلى طبق واتركيها لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
شريحة لحم مشوية على الشواية
- سخني الشواية حتى تصبح الشواية ساخنة قبل إضافة شرائح اللحم. جففي شرائح اللحم جيدًا باستخدام منشفة ورقية تبليها بالملح والفلفل.
- أضف شريحة اللحم إلى الشواية ولا تحركها حتى تصبح مستعدًا لقلبها. اطبخها على جانب واحد ثم اقلب شريحة اللحم واطبخها حتى تصل إلى درجة النضج المثالية.
- انقلي شريحة اللحم إلى طبق واتركيها لمدة 5 دقائق. لا تقطعي شريحة اللحم لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت. استخدمي بدلاً من ذلك مقياس حرارة اللحوم.
طهي شرائح اللحم هي في المقلاة الهوائية
- طريقة أخرى رائعة لطهي شرائح اللحم
- أضف شريحة اللحم إلى المقلاة الهوائية مع قطعه من الزبدة ولا تحركها حتى تصبح مستعدًا لقلبها.
- اطبخها على جانب واحد ثم اقلب شريحة اللحم واطبخها حتى تصل إلى درجة النضج المثالية.
- انقلي شريحة اللحم إلى طبق واتركيها لمدة 5 دقائق. لا تقطعي شريحة اللحم لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت. استخدمي بدلاً من ذلك مقياس حرارة اللحوم.
أسرار تتبيل الستيك
- هل يجب نقع الستيك؟
- نعم، يتم وضع شرائح اللحم النيئة في وعاء (أو كيس) يحتوي على مكونات التتبيلة.
- يساعد هذا في تطرية اللحم قبل طهيه.
- متى يوضع الملح على الستيك؟
- يوضع الملح مع التتبيلة ثم يضاف الملح والفلفل عند الطهي مرة آخري
- ما هي بهارات ستيك اللحم؟
- تختلف علي حسب نوع الستيك المفضل لديك راجع المكونات أعلاها
- هل ينقع الستيك بالخل؟
- نعم لأنه يساعد على إضعاف البروتينات الموجودة في شرائح اللحم مما يساعد على امتصاص النكهة بشكل أفضل
- هل يمكنني تتبيل شرائح اللحم المجمدة؟
- نعم ولا. لا يمكنك إضافة شريحة لحم مجمدة إلى التتبيلة يجب إذابتها أولاً وإلا فلن تمتص المكونات بشكل صحيح.
- ولكن يمكنك تتبيل شريحة لحم ثم تجميدها ما عليك سوى إضافة مكونات التتبيلة والصلصة إلى الكيس وتجميدهما معًا.
- هل من الآمن تتبيل شرائح اللحم طوال الليل؟
- نعم طالما أنه موجود في وعاء محكم الغلق في الثلاجة طوال الوقت.
- هل يمكنني إعادة استخدام التتبيلة؟
- لقد تم استخدام التتبيلة مع اللحوم النيئة، لذا لا يُنصح بإعادة استخدامها
- هل يمكنني إضافة مكونات التتبيلة إلى وعاء الطبخ؟
- لا، سيؤدي هذا إلى طهي شريحة اللحم بالبخار بسبب رطوبة سائل التتبيلة.
- يجب ألا يكون هناك أي رطوبة على الإطلاق في المقلاة أو الشواية (باستثناء زيت الطهي) حتى تتمكن من الحصول على قشرة مقرمشة مثالية من الخارج.
- هل يجب عمل ثقوب في شريحة اللحم قبل تتبيلها؟
- إن وخز شريحة لحم نيئة بالشوكة قد يساعد في عمل ثقوب في شريحة اللحم تسمح للتتبيلة بالوصول إلى اللحم بشكل أعمق.
- هل 30 دقيقة مدة كافية لتتبيل شريحة اللحم؟
- لا، عادةً، إلا إذا كان لديك قطعة لحم طرية للغاية تتطلب القطع الطرية وقتًا أقل للتتبيل.
- أفضل التتبيل لمدة لا تقل عن ساعتين للحصول على أفضل نكهة وطراوة.
مدة طهي ستيك اللحم
- من المهم أيضًا ملاحظة أن شريحة اللحم المتبلة تميل إلى الوصول إلى النضج المطلوب بشكل أسرع من شريحة اللحم غير المتبلة
- فيما يلي إرشادات أساسية يجب اتباعها لمعرفة المدة اللازمة لطهي 1-2 رطل من شرائح اللحم التي يبلغ سمكها حوالي 1 بوصة
- من الأفضل استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من موعد نضج شريحة اللحم، حيث لا يوجد شريحتان متماثلتان تمامًا في الحجم. فيما يلي نظرة عامة لكل شريحة (ولكن تذكر أن الوقت الدقيق قد يختلف):
- نادرة (مركز أحمر بارد) – اطهيها لمدة 1 ½ – 2 ½ دقيقة لكل جانب، حتى تصل إلى 125 درجة فهرنهايت
- متوسطة النضج (مركز أحمر دافئ) – اطهيها لمدة 2 – 3 دقائق ونصف لكل جانب حتى تصل إلى 135 درجة فهرنهايت
- متوسطة (مركز وردي دافئ) – اطهيها لمدة 2 ½ – 3 ½ دقيقة لكل جانب حتى تصل إلى 145 درجة فهرنهايت
- متوسط النضج (مركز وردي قليلاً) – اطهيه لمدة 3 ½ – 4 دقائق لكل جانب حتى يصل إلى 150 درجة فهرنهايت
- نضج جيدًا (بدون لون وردي) – اطهيه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة فهرنهاي
تعليق واحد