فيديو طريقة تحضير معجون الكاري التايلندي الاحمر

تعتبر معاجين الكاري التايلاندية من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق التايلاندية اللذيذة ، سواء كنت تفضل معجون الكاري الأحمر أ, معاجين الكاري التايلاندية الأخرى يمكنك صنعه بنفسك

طريقة عمل معجون الكاري التايلاندي

طريقة تحضير معجون الكاري التايلندي الاحمر

• المكونات
  • 30 الفلفل الحار المجفف
  • 20 حبة فلفل أبيض ، أو أسود
  • 1 ملعقة كبيرة خولنجان أو زنجبيل مفروم ناعماً
  • 2 سيقان عشبة الليمون ، وإزالة الأوراق الخارجية الصلبة والقاعدة، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة
  • ¼ كوب من الكراث المفروم ناعماً ، حوالي 1 كراث صغير
  • 6 فصوص من الثوم ، مقشرة
  • 1 ملعقة كبيرة جذور أو سيقان كزبرة مقطعة
  • 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مكروت مبشور ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة معجون جمبري
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
• تعليمات التحضير
  • قم بإزالة الفلفل الحار وكسره إلى قسمين ونفض أكبر عدد ممكن من البذور والأغشية - فهذا يقلل من البهارات ويجعل الخلط أسهل.
  • ضعي الفلفل الحار في وعاء مقاوم للحرارة، ثم غطيه بالماء المغلي اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.
  • أضف حبات الفلفل إلى محضرة طعام صغيرة أو مطحنة التوابل واطحنها حتى تصبح مطحونة بشكل خشن.
  • أضف الخولنجان المقطع وشرائح الليمون ابدأ بالبدء حتى تحصل على مزيج ليفي ومتجانس، وقم بكشط الجوانب حسب الحاجة.
  • أضف مكعبات الكراث والثوم وجذر الكزبرة (أو الجذع). قم بالبدء حتى تحصل على عجينة رطبة وناعمة في الغالب توقف عن كشط الجوانب واخلطها حسب الحاجة.
  • يُصفّى الفلفل الحار ويُضاف إلى المطحنة – على دفعات إذا لزم الأمر. قم بالبدء حتى تحصل على عجينة حمراء ناعمة ومشرقة.
  • أضف المكونات المتبقية وامزجها للحصول على عجينة حمراء ناعمة وسميكة.
  • قم بتبريد معجون الكاري في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام أو قم بتجميده في أجزاء لمدة تصل إلى 3 أشهر.

معجون الكاري الأخضر

• المكونات
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 3 ملاعق كبيرة معجون الفلفل الأخضر الطازج
  • 1 علبة (14 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم غير المحلى مقسمة
  • 1 رطل من لحم الجمبري النيئ ، أو البروتين الذي تختاره (الجمبري أو أفخاذ الدجاج أو التوفو)
  • 14 أونصة من زهور البروكلي ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم (حوالي 4 أكواب ممتلئة)
  • 1 إلى 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك ، المزيد حسب الرغبة
  • سكر بني أو سكر النخيل (اختياري) حسب الرغبة
• تعليمات التحضير
  • سخني الزيت في قدر كبيرة أو مقلاة على نار عالية وأضيفي معجون الكاري قم بالقلي حتى تفوح رائحة المعجون ويتم امتصاص الزيت - لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا.
  • خفض الحرارة إلى متوسطة وإضافة نصف حليب جوز الهند بعناية يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك كثيرًا.
  • أضف حليب جوز الهند المتبقي وملعقة كبيرة من صلصة السمك.
  • أضف البروتين الذي اخترته (الجمبري أو الدجاج) اطهيه لبضع دقائق حتى ينضج البروتين في الغالب
  • ثم أضف البروكلي النيئ (أو أي خضار أخرى سريعة الطهي) يُحرَّك المزيج بلطف ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البروتين ويصبح البروكلي أخضرًا ساطعًا وطريًا - لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى.
  • قم بإجراء اختبار التذوق النهائي وأضف المزيد من صلصة السمك (أو الملح) - أضف ملعقة كبيرة أخرى .
  • يُقدم الكاري الأخضر التايلاندي السهل فوق الأرز أو المعكرونة، ويُضاف إليه الأعشاب الطازجة، إذا رغبت في ذلك.

معجون الكاري الأصفر

• يعد معجون الكاري الأصفر التايلاندي بديلاً رائعًا آخر لمعجون الكاري الأحمر
• الفرق الرئيسي بين معجون الكاري الأصفر والأحمر هو عدم وجود معجون الجمبري وإضافة مسحوق الكاري والتوابل مثل الكركم والقرفة والهيل وجوزة الطيب.
• يعمل معجون الكاري الأصفر بشكل جيد كبديل لمعجون الكاري الأحمر. ومع ذلك، إذا كنت تريد نكهة أكثر أصالة، أضف بعض معجون الروبيان (أو صلصة السمك النباتية).
• ما عليك سوى استخدام نفس الكمية التي تتطلبها الوصفة في معجون الكاري الأحمر التايلاندي.

معجون الكاري ماسامان

• معجون الكاري ماسامان يشبه إلى حد كبير معجون الكاري الأحمر التايلاندي يحتوي على نفس المكونات الرئيسية ولكن مع إضافة التوابل مثل القرفة والهيل والقرنفل والكزبرة والكمون.
• ومع ذلك، فإن معجون الكاري الأحمر التايلاندي أكثر توابلًا من معجون ماسامان، في حين أن ماسامان يمكن أن يتمتع بنكهة عشبة الليمون الحمضية الأقوى.
• لاستخدام معجون الكاري ماسامان كبديل لمعجون الكاري الأحمر التايلاندي ، ابدأ باستخدام الكمية المطلوبة في الوصفة.
• نظرًا لأن معجون كاري ماسامان ليس حارًا مثل معجون الكاري التايلاندي الأحمر، فقد ترغب في إضافة المزيد من معجون كاري ماسامان أو الفلفل الأحمر الإضافي أو رقائق الفلفل الحار للحرارة.

معجون الكاري بانانج

• يعد معجون الكاري بانانج مكونًا شائعًا في المطبخ التايلاندي المعروف بنكهته الحارة الغنية والمعقدة إنه ليس متوفرًا على نطاق واسع مثل معجون الكاري الأحمر،
• لذلك إذا لم تتمكن من العثور على معجون الكاري الأحمر التايلاندي في متجر البقالة المحلي، فمن المحتمل أنك لن تجد معجون الكاري بانانج أيضًا.
• يتكون المعجون من مزيج مماثل من التوابل والأعشاب العطرية، مثل عشبة الليمون، الخولنجان، وأوراق الليمون الكافير .
• ولكنه يحتوي أيضًا على الفول السوداني المطحون أو حبوب المونج للحصول على تلك النكهة الترابية المميزة.
• لاستخدام معجون الكاري البانانج كبديل لمعجون الكاري الأحمر التايلاندي ، استخدم نفس الكمية المطلوبة في الوصفة إذا كنت من محبي الكاري الحار.
• أو، إذا كنت تفضل الكاري المعتدل، استخدم كمية أقل قليلاً من الكمية الموصى بها يمكنك دائمًا إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر المطحون للحصول على جرعة إضافية

معجون الكاري الهندي

• يعد معجون الكاري الهندي بديلاً جيدًا لمعجون الكاري التايلاندي الأحمر إذا كنت في مأزق.
• في حين أنه قد يكون له نكهة مختلفة بفضل معجون الطماطم والخل والتوابل المختلفة، إلا أنه لا يزال يتمتع بمستوى مماثل من الحرارة والتعقيد.
• يمكنك تعزيز نكهات الكاري التايلاندية عن طريق إضافة أوراق الليمون الكافير وصلصة السمك التايلاندية إلى صلصة الكاري المغلية.
• لاستخدام معجون الكاري الهندي كبديل لمعجون الكاري الأحمر التايلاندي، استبدل معجون الكاري الأحمر بكمية مساوية من معجون الكاري الهندي.
• ضع في اعتبارك أن النكهة النهائية قد تختلف حسب العلامة التجارية ونوع معجون الكاري المستخدم. ثم أضف القليل من أوراق الليمون الكافير الطازجة (المجمدة تعمل أيضًا).
• اضبط الكاري حسب الرغبة مع القليل من صلصة السمك وقليل من السكر البني.

بدائل معجون الكاري الأحمر التايلاندي

صلصة الثوم والفلفل الحار

• صلصة الثوم والفلفل الحار الصينية هي بهار متعدد الاستخدامات فهي تشكل قاعدة بديلة رائعة للعديد من التوابل الآسيوية الأخرى.
• تتوفر أصناف مختلفة على نطاق واسع في محلات البقالة الآسيوية المحلية والمتخصصة.
• تفتقر الصلصة البسيطة إلى تعقيد معجون الكاري الأحمر التايلاندي، ولكن مع بعض التعديلات، يمكنك تحويلها إلى بديل سهل لمعجون الكاري الأحمر التايلاندي .
• يحتوي على الفلفل الأحمر الحار والثوم والخل والسكر والملح. يغطي هذا النكهة الحارة والثومية لمعجون الكاري الأحمر.
• لاستخدام صلصة الثوم والفلفل الحار كبديل لمعجون الكاري الأحمر التايلاندي ، اخلطي:
  • ملعقة صغيرة صلصة الثوم الحار،
  • 1 ملعقة صغيرة معجون جمبري (أو صلصة سمك)
  • 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون الكافير (من ليمونة واحدة).

معجون جوتشوجانج

• Gochujang عبارة عن عجينة كورية متخمرة حارة . له طعم حاد، حلو، حار، ودخاني تقريبًا معبأ بالأومامي.
• في حد ذاته، فهو يفتقر إلى النكهات الحمضية لمعجون الكاري. ولكن يمكنك استخدام gochujang كبديل نباتي لمعجون الكاري الأحمر التايلاندي إذا أضفت بعض الزنجبيل والثوم وقشر الليمون.
• لعمل بديل لمعجون الكاري الأحمر من جوتشوجانج
  • قم بخلط ثلاث ملاعق صغيرة من معجون جوتشوجانج مع ملعقة صغيرة من الثوم المبشور
  • وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ، وملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض .

معجون الفلفل الحار

• معجون الفلفل الحار التايلاندي، أيضًا مربى الفلفل الحار ويمكن أن يكون بديلاً مناسبًا لمعجون الكاري الأحمر التايلاندي.
• هو عبارة عن عجينة مصنوعة من الفلفل التايلاندي ومعجون الروبيان والروبيان المجفف والتمر الهندي المنعش وسكر النخيل وبعض المكونات الأخرى.
• ومع ذلك، فإن معجون الفلفل الحار التايلاندي يفتقر إلى نكهة الليمون الكافير الحمضية وعشب الليمون الموجودة في معجون الكاري، وهو أكثر حلاوة مع نكهة حمضية طفيفة. ومعجون الفلفل الحار التايلاندي حلو جدًا.
• لاستخدام معجون الفلفل الحار التايلاندي كبديل لمعجون الكاري الأحمر التايلاندي، لا تقم بقلي المعجون في الزيت في بداية الوصفة - فسوف يحترق السكر.
• بدلًا من ذلك، قم بتقليبه مع صلصة الكاري في النهاية. وللحصول على نكهة أقرب، أضف أيضًا بعض أوراق الليمون الماكروت إلى الصلصة المغلية.
• ولاستخدام نوع آخر من معجون الفلفل الحار ( كبديل لمعجون الكاري الأحمر)
  • أضف المزيد من النكهة التايلاندية مثل الليمون الكافير وعشب الليمون ومعجون الروبيان.

الفلفل الحار

• إذا لم يكن لديك أي من هذه البدائل المتاحة، يمكنك إعادة خلق الحرارة باستخدام الفلفل الحار أو الأفضل من ذلك، إنشاء مزيج من الفلفل الحار كعنصر رئيسي، لتقديم بعض النكهات التايلاندية.
• استخدم مزيجًا من المكونات المتوفرة لديك في المنزل لتحضير معجون حار، ثومي، حمضي، معبأ بالأومامي ليحل محل معجون الكاري الأحمر التايلاندي:
  • الفلفل الحار : الفلفل المجفف المعاد ترطيبه، أو الفلفل الحار الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة، أو رقائق الفلفل الحار، أو مسحوق الفلفل الحار.
  • الثوم : فصوص الثوم الطازجة (المبشورة أو المقطعة إلى مكعبات صغيرة) و/أو الكراث
  • الحمضيات : عشبة الليمون (إزالة الأوراق الخارجية، تقطيع اللب إلى شرائح رفيعة)، قشر الليمون، أوراق الليمون، عصير الليمون، أو قشر الليمون (في قليل)
  • أومامي : معجون الروبيان، صلصة السمك، صلصة الصويا، أو معجون الميسو (بديل نباتي)