فيديو كيف اعمل تتبيلة اللحم المشوي؟

إن اللحوم المشوية المتبلة هي وليمة بحد ذاتها. فباستخدام المكونات الصحيحة وبعض الحيل، يمكنك تعزيز مذاق اللحوم وجعلها حارة وعطرية بشكل خاص - سواء كانت لحم بقري أو دجاج أو لحم ضأن أو لحم خنزير لست بحاجة إلى الكثير من المكونات لإنشاء تتبيلة لذيذة، ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها ، دع عقل يوضح لك كيفية تتبيل اللحوم بالطريقة الصحيحة.

كيف اعمل تتبيلة اللحم المشوي؟

• المكونات الأساسية لأي تتبيلة
  • الملح هو أساس أي تتبيلة، لذا استخدمه بكثرة فهو يضمن امتصاص الرطوبة من التتبيلة بشكل كامل في جميع أجزاء اللحم.
    • تسمى هذه العملية بالتناضح: يسحب الملح عصارة اللحم، والتي يتم امتصاصها مرة أخرى في اللحم مع نكهات التتبيلة. عند دمجه مع الأعشاب والتوابل، يعزز الملح أيضًا النكهة.
    • يعمل الملح على تكسير بنية البروتين في اللحم، مما يؤدي إلى خلق فجوات صغيرة يمكن ملؤها برطوبة التتبيلة مما يجعل اللحم أكثر عصارة
  • يعد الزيت عنصرًا أساسيًا في التتبيلة، فمعظم الأعشاب والتوابل لا تكشف عن نكهاتها العطرية إلا عند دمجها مع الزيت.
  • صلصة الصويا هي بديل رائع للملح أو إضافة له عندما تبحث عن تتبيلة استثنائية. تحتوي صلصة الصويا على حمض الجلوتاميك الذي يعزز نكهة اللحوم.
• ضع كمية وفيرة من التوابل والأعشاب
  • كلما زاد تركيز الملح في التتبيلة، كلما احتجت إلى كمية أكبر من الأعشاب والتوابل حتى يمتص اللحم مذاقه.
  • ومن بين التتبيلات المفضلة ما لا يقل عن 3-4 فصوص من الثوم وملعقة كبيرة على الأقل من الأعشاب المفرومة.
• اثقب اللحم بالشوكة قبل تتبيله
  • خذ شوكة واصنع بعض الثقوب في اللحم قبل تتبيله حتى يمتص اللحم الصلصة بسهولة أكبر يمكنك أيضًا استخدام السكين، خاصة عندما تريد تتبيل قطع اللحم الكبيرة.
• غطِّ اللحم بالتتبيلة
  • يجب أن يكون اللحم مغطى بالتتبيلة بالتساوي من جميع الجوانب.
  • إحدى الطرق الرائعة للقيام بذلك هي وضع اللحم المتبل في كيس بلاستيكي ثم قلبه في منتصف الوقت.
  • طريقة أخرى هي استخدام وعاء كبير مغطى بغلاف بلاستيكي وتقليب اللحم في منتصف وقت التتبيلة.
• التبريد:
  • تزدهر البكتيريا في درجات حرارة تتراوح بين 5-40 درجة مئوية/ 40-100 درجة فهرنهايت.
  • ولهذا السبب يوصي أوتو بوضع اللحوم المتبلة في الثلاجة. ضع طبقًا أو صينية تحتها في حالة حدوث أي تسرب - مما يقلل الفوضى التي يتعين تنظيفها بعد ذلك.
• التتبيل لعدة ساعات
  • الغرض من التتبيل هو إضفاء نكهات رائعة. فكلما تركت اللحم في التتبيلة لفترة أطول، كلما حصلت على نكهة أكبر من شريحة اللحم المطبوخة.
  • إذا كنت في عجلة من أمرك ولديك المعدات اللازمة، يوصي بإغلاق اللحم والتتبيلة في فراغ لتقصير الوقت المطلوب.
  • يقسم بعض الطهاة أن هذا يعزز الطعم أكثر من طريقة التتبيلة الطويلة.
• لا تستخدم نفس التتبيلة مرتين أبدًا:
  • تختلط التتبيلة بعصير اللحم النيء، لذا لا يجب أن تستخدم نفس التتبيلة أكثر من مرة.
  • إذا كنت تأمل في استخدام بعض التتبيلة على اللحم المشوي كصلصة، فما عليك سوى تحضير كمية إضافية من التتبيلة ووضع بعضها جانبًا للتزيين لاحقًا.
•  اطبخها بشكل صحيح
  • تذكر، بغض النظر عن مدى لذة التتبيلة، فإن شريحة اللحم الرائعة تعني الشواء المناسب

أفضل تتبيلات لشرائح اللحم

تتبيلة الروزماري والنبيذ الأحمر

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر
• 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل

تتبيلة الترياكي

• 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج
  • شاهد طريقة تحضير صلصة الترياكي في المنزل

تتبيلة تكس مكس

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل
  • شاهد طريقة عمل سلطة تكس مكس كينوا

صوص التتبيلة المتوسطية

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل

تتبيلة البلسميك

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
• 1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل

تتبيلة الكزبرة والليمون

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل
  • شاهد طريقة عمل دجاج مشوي بالفرن بتتبيلة الليمون والكزبرة

تتبيلة الفلفل الحار والبرتقال

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل

التتبيلة الإيطالية

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض أو عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل

طريقة تتبيل اللحم المشوي

• امزجي التتبيلة المفضلة لديكِ في وعاء صغير واسكبيها على شريحة اللحم في كيس بلاستيكي واتركيها في التتبيلة لمدة 30 دقيقة أو حتى 24 ساعة.
• على الموقد:
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت في التدخين.
  • أضيفي شرائح اللحم واتركيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تنضج بشكل متوسط ​​(إذا كانت شرائح اللحم لديك بسمك 1 بوصة).
  • يجب أن تكون درجة حرارة شريحة اللحم الداخلية 135 درجة فهرنهايت.
• على الشواية:
  • سخني الشواية على درجة حرارة 450 فهرنهايت. أضيفي شرائح اللحم واتركيها لمدة 3-4 دقائق أخرى لكل جانب حتى تنضج بشكل متوسط ​​(إذا كانت شرائح اللحم بسمك 1 بوصة).
  • يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم 135 درجة فهرنهايت.
• ارفعي الطبق عن النار واتركيه ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح. قدميه فورًا مع طبق جانبي. استمتعي بطعمه اللذيذ!
• لتجميد شرائح اللحم:
  • امزج مكونات التتبيلة وفقًا للتعليمات المذكورة أعلاه وأضفها إلى كيس بلاستيكي آمن للاستخدام في الفريزر مع شرائح اللحم.
  • قم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركها لتذوب في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل القلي في المقلاة أو الشواء.