فيديو تنقل الحراره في السوائل والغازات
انتقال الحرارة
من المثير للاهتمام أيضًا أن تأثيرات نقل الحرارة على النظام هي الطرق التي يحدث بها ذلك كلما كان هناك اختلاف في درجة الحرارة، يحدث انتقال الحرارة قد يحدث انتقال الحرارة بسرعة، مثلًا من خلال مقلاة الطبخ، أو ببطء، مثلًا من خلال جدران صندوق الثلج للنزهة. يمكننا التحكم في معدلات انتقال الحرارة عن طريق اختيار المواد (مثل الملابس الصوفية السميكة لفصل الشتاء)، أو التحكم في حركة الهواء (مثل استخدام عوامل الطقس حول الأبواب)، أو عن طريق اختيار اللون (مثل السقف الأبيض ليعكس الصيف). ضوء الشمس). تتضمن العديد من العمليات نقل الحرارة، لذا من الصعب تخيل موقف لا يحدث فيه انتقال للحرارة. ومع ذلك فإن كل عملية تنطوي على نقل الحرارة تتم بثلاث طرق فقط
ما هو نقل الحرارة؟
نقل الحرارة هو تبادل الطاقة الحرارية بين جسمين. ويعتمد معدل انتقال الحرارة على درجات حرارة كل كيان والوسط الذي تنتقل من خلاله الطاقة الحرارية. في الطهي، يشير نقل الحرارة إلى تسخين المواد الغذائية من خلال جهاز الطبخ، مثل الموقد أو المقلاة أو الميكروويف أو الفرن.
طرق انتقال الحرارة
- التوصيل
- هو عملية نقل الحرارة بين الأجسام من خلال الاتصال المباشر، وهو أكثر أنواع نقل الحرارة شيوعًا.
- على سبيل المثال، أثناء الطهي، تقوم الشعلات الموجودة على المواقد بتوصيل الطاقة الحرارية إلى قاع المقلاة الموضوعة فوقها. ومن هناك، تقوم المقلاة بتوصيل الحرارة إلى محتوياتها
- الحمل الحراري
- يجمع الحمل الحراري بين التوصيل ونقل الحرارة والدورة الدموية لإجبار الجزيئات الموجودة في الهواء على الانتقال من المناطق الأكثر دفئًا إلى المناطق الأكثر برودة.
- عندما تصبح الجزيئات الأقرب إلى مصدر الحرارة دافئة، فإنها ترتفع وتحل محلها جزيئات أكثر برودة.
- هناك نوعان من الحمل الحراري يعتمدان على حركة الجزيئات الساخنة.
- الحمل الحراري الطبيعي
- يحدث الحمل الحراري الطبيعي عندما ترتفع الجزيئات الموجودة في قاع وعاء الطهي وتدفئ بينما تغوص الجزيئات الباردة والأثقل.
- يؤدي هذا إلى إنشاء تيار متداول يوزع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء المادة التي يتم تحضيرها.
- الحمل الميكانيكي
- يحدث الحمل الحراري الميكانيكي عندما تقوم قوى خارجية بتدوير الحرارة، مما يقلل من أوقات الطهي ويطهى الطعام بشكل متساوٍ.
- تشمل الأمثلة على ذلك تحريك السائل في وعاء أو عندما يستخدم الفرن الحراري مروحة ونظام عادم لنفخ الهواء الساخن فوق الطعام وحوله قبل تنفيسه للخارج.
- الحمل الحراري الطبيعي
- انتقال الحرارة بالإشعاع
- في الطهي، الإشعاع هو العملية التي تضرب فيها موجات الحرارة والضوء طعامك وتخترقه.
- وعلى هذا النحو، لا يوجد اتصال مباشر بين مصدر الحرارة وطهي الطعام. هناك طريقتان رئيسيتان للطهي بالحرارة المشعة: الأشعة تحت الحمراء والميكروويف.
- الأشعة تحت الحمراء
- يستخدم الأشعة تحت الحمراء عنصر تسخين كهربائي أو سيراميكي يصدر موجات طاقة كهرومغناطيسية.
- تنتقل هذه الموجات في أي اتجاه بسرعة الضوء لتسخين الطعام بسرعة، ويتم امتصاصها بشكل أساسي على سطح كل ما تقوم بتحضيره.
- ومن أمثلة الأشياء التي تنتج الأشعة تحت الحمراء الفحم المتوهج في النار وأفران التحميص والشوايات
- إشعاع الميكروويف
- يستخدم إشعاع الميكروويف موجات قصيرة وعالية التردد تخترق الطعام، مما يؤدي إلى تحريك جزيئات الماء لإحداث احتكاك ونقل الحرارة.
- إذا كنت تقوم بتسخين مادة صلبة، فإن هذه الطاقة الحرارية تنتقل في جميع أنحاء الطعام من خلال التوصيل، بينما تقوم السوائل بذلك من خلال الحمل الحراري.
- عادة ما يقوم نقل الحرارة بالميكروويف بطهي الطعام بشكل أسرع من الأشعة تحت الحمراء، لأنه قادر على اختراق الأطعمة بعمق عدة بوصات.
- ضع في اعتبارك أن إشعاع الميكروويف يعمل بشكل أفضل عند طهي كميات صغيرة من الطعام.
- الأشعة تحت الحمراء
