فيديو العلم وراء الاقترانات الرائعة بين الأطعمة

هل تساءلت يومًا لماذا يبدو أن بعض المكونات لها تقارب طبيعي مع بعضها البعض بينما لا يتطابق البعض الآخر؟ وذلك لأن المكونات تتوافق جيدًا عندما تشترك في روائح رئيسية مشتركة . صدق أو لا تصدق، لكن 80% من تجربتنا للنكهة تتحدد في الواقع من خلال حاسة الشم لدينا، وهو ما يفسر سبب كون المكونات اللذيذة هي تلك التي تشكل تطابقًا عطريًا قويًا.

العلم وراء الاقترانات الرائعة بين الأطعمة

ما لا يدركه معظم الناس هو أنه عندما نقول إن طعم شيء ما جيد، فإن هذا يعني في الواقع أنه رائحته جيدة. في الواقع، يتم تحديد 80٪ من تجربة النكهة لدينا من خلال حاسة الشم لدينا ، في حين أن التذوق واللمس لا يمثلان سوى 20٪ من تجربة الأكل الإجمالية. تمكننا حاسة الشم أو حاسة الشم من التمييز بين ما يصل إلى 10000 جزيء رائحة مختلف مرتبط بالعطور والروائح ، تحدث تجربتنا الحسية في إدراك النكهة من خلال الأنف عندما نستنشق المركبات العطرية المتطايرة، وكذلك في الفم والجزء الخلفي من الحلق أثناء الزفير

الفرق بين الرائحة والطعم

من ناحية أخرى، يرتبط التذوق بسهولة بتجربة النكهة، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين النكهة فنحن قادرون على اكتشاف خمسة أذواق أساسية: الحلو والمالح والمر والحامض والأومامي.

حاول أن تضغط أنفك أثناء احتساء القهوة ماذا يحدث؟ تتمتع القهوة بواحدة من أكثر الروائح العطرية تعقيدًا، حيث تحتوي على أكثر من 1000 مركب عطري مختلف ومع ذلك، إذا احتسيت القهوة وأنت تضغط أنفك، فستلاحظ فجأة أن كل تلك الروائح المحمصة والفواكهية المرغوبة تصبح غير محسوسة، مما يقلل من مذاقها إلى ما هو ليس أكثر من مشروب مرير المذاق.

كيف تعمل مقترنات الطعام العطرية؟

الخطوة 1: تحديد الملف العطري للمكون

• نبدأ بتحديد الملف العطري للمكون باستخدام مطياف الكتلة المقترن بالكروماتوغرافيا الغازية (GC-MS).
• قد يحتوي مكون واحد مثل الزنجبيل على عشرات الجزيئات العطرية المختلفة، ولكن في الواقع، فإن المركبات الأكثر هيمنة فقط هي المسؤولة عن رائحته المميزة.

الخطوة 2: حساب الأزواج

• ومن خلال هذه النتائج، يعزل علماؤنا بيانات الرائحة ذات الصلة بحاسة الشم لدينا.
• وقد طور فريقنا خوارزميات تحسب توافق المكونات المختلفة بناءً على ملفاتها العطرية.
• على سبيل المثال، يعتبر الكرز والهليون ثنائيًا مثاليًا لأنهما يشتركان في روائح زهرية وخضراء مماثلة.

الخطوة 3: إضافة البيانات والخوارزميات إلى قاعدة البيانات

في كل مرة تختار فيها مكونًا، تحسب خوارزمياتنا التوافقات العطرية المحتملة تذكر أنه كلما كان "التوافق العطري" أكبر، زادت احتمالية مزج المكونات المختلفة جيدًا في الوصفة.

كيفية دمج الأطعمة للحصول على مذاق لذيذ

إن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة معًا هو مفتاح الحفاظ على لياقة الجسم وصحته. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تعرف كيفية الجمع بين الأطعمة الصحيحة، فهذا يساعد أيضًا في زيادة نكهة الطبق.

• لحم الخنزير المقدد والدبس:
  • من خلال الجمع بين الأطعمة ذات النكهات المختلفة يمكن تحفيز براعم التذوق بطريقة مدهشة.
  • يمكن أن تعزز حلاوة الدبس المذاق اللذيذ للحوم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك لف لحم الخنزير المقدد حول الهليون أو البطيخ أو التين للحصول على مقبلات ملهمة.
• سمك السلمون التوسكاني وصلصة الخل:
  • يمكن أن يعزز استخدام صلصة الخل نكهة الطبق، خاصةً عند إقرانه بسلمون توسكان.
  • وفقًا لسر أحد خبراء الطهي، قم بغلي 1⁄2 كوب من الخل الأبيض أو الخل الأحمر أو الخل البلسمي لزيادة الحلاوة مع بعض التوابل الأخرى مثل الثوم والزعتر والمريمية والملح والفلفل.
• الزنجبيل والريحان والكمثرى
  • غالبًا ما تتضمن طريقة جنوب شرق آسيا في الجمع بين الأطعمة الفواكه الطازجة والأعشاب ربما يكون المزيج المذهل بشكل خاص هو مزيج الزنجبيل والريحان (عشب ذو نكهات عديدة) والفواكه الطازجة.
  • على وجه الخصوص، يضيف الطعم اللاذع للزنجبيل الإثارة إلى الطبق، ويعزز الريحان الحلاوة الطبيعية للفاكهة الناضجة المفرومة، مثل الكمثرى والتفاح والبطيخ والخوخ والدراق والبرقوق أو العنب.
  • أخيرًا، أضف الزنجبيل المطحون والريحان والفانيليا والعسل واخلط جيدًا واستخدم.
• صلصة الخيار والشمام والسمك يكمن سحر زجاجات صلصة السمك الآسيوية في تحفيز الطعم الخامس، المعروف أيضًا باسم أومامي (حلاوة اللحوم).
  • تعمل هذه الصلصة اللذيذة على تعزيز نكهة جميع الأطعمة عند دمجها، بما في ذلك الفاكهة الطازجة.
  • ينصح خبراء الطهي بإضافة 1-2 قطرة من صلصة السمك إلى سلطة الخيار والشمام، أو يمكنك إضافة قطرتين من صلصة السمك إلى صلصة المعكرونة أو صلصة الخل أو الحساء أو اليخنة أو الصلصات الأخرى.
• زيت الزيتون وجبن الفيتا والليمون الطازج هذه ثلاثية كلاسيكية من النكهات من شرق البحر الأبيض المتوسط.
  • يقول خبير الطهي أن مزيج الأطعمة بما في ذلك الطعم المالح الغني لجبن الفيتا وزيت الزيتون الفاكهي وحموضة عصير الليمون الطازج يخلق نكهة فريدة جدًا
  • . قد يفضل المستخدمون هرس المكونات المذكورة أعلاه معًا ووضعها على فراش من الخس
• إكليل الجبل والريكوتا والفواكه لتحضير حلوى لذيذة، جرب مجموعة متنوعة من مجموعات الطعام، بما في ذلك حلاوة فواكه الصيف والأعشاب وجبن الريكوتا وتكوين. بيتزا.
  • أولاً، اخبزي عجينة البيتزا على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا واتركيها تبرد. ثم أضيفي حوالي 400 جرام من جبن الريكوتا وكوب واحد من الماسكاربوني لخلق طعم حلو.
  • زينها بالتوت والبطيخ والكرز والخوخ والدراق ورشها بإكليل الجبل والريحان والفلفل الأسود والسكر.
  • يمكنك عصر نصف ليمونة إضافية فوق هذه البيتزا اللذيذة.
• الذرة والليمون والفلفل الحار الذرة على الكوز هو طبق يظهر فيه الرقي اللاتيني عند تحضير الذرة بعصير الليمون والفلفل الحار، وتشمل المكونات:
  • 1 كوب من عصير الليمون؛ 1 فص ثوم مفروم؛ 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • قم بتخزين الخليط أعلاه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. عند استخدام الذرة على الكوز، يمكنك إضافة الملح أو الزبدة إذا رغبت في ذلك.