فيديو 10 وصفات لأطباق الحساء الخريفية

استمتعى بالخريف مع وصفات الحساء الدافئة ، لا تعد الشوربات لذيذة فحسب، بل إنها مليئة أيضًا بالمكونات المغذية. إنها طريقة رائعة للحصول على مجموعة متنوعة من الخضروات والبروتينات والحبوب في طبق واحد مريح. تعد اليخنات أيضًا خيارًا مناسبًا للوجبات حيث يمكن تحضيرها بكميات كبيرة والاستمتاع بها طوال الأسبوع.

10 وصفات لأطباق الحساء الخريفية

حساء لحم البقر والخضروات الجذرية مع الجزر والبطاطس

• المكونات
  • 2 رطل (900 جرام) من لحم البقر، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 4 أكواب (950 مل) من مرق اللحم
  • 2 كوب (480 مل) ماء
  • 4 جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 جزر أبيض مقشر ومقطع
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الزعتر المجفف
  • 1 ورقة غار
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض
• طريقة الطبخ
  • سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
  • تبلي اللحم بالملح والفلفل، ثم قومي بتحمير اللحم على دفعات، ثم ارفعيه وضعيه جانبًا.
  • أضف البصل والثوم إلى القدر، ثم حركهما حتى يذبل.
  • أضيفي الدقيق واطهي لمدة 1-2 دقيقة.
  • أعيدي اللحم إلى القدر وأضيفي إليه مرق اللحم والماء ومعجون الطماطم واتركي الخليط حتى يغلي.
  • أضف الجزر والبطاطس والجزر الأبيض والزعتر وأوراق الغار.
  • اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى تنضج اللحم.
  • قم بضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر قبل التقديم.

حساء اليقطين والحمص المتبل مع حليب جوز الهند

• المكونات
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (15 مل)
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور (15 مل)
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (5 مل)
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (5 مل)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (2.5 مل)
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة (1.25 مل)
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (1.25 مل)
  • 4 أكواب من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات (600 جرام)
  • 1 علبة حمص، مصفاة ومغسولة (15 أونصة/425 جرام)
  • 4 أكواب مرق الخضار (1 لتر)
  • 1 علبة حليب جوز الهند (13.5 أونصة/400 مل)
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • الكزبرة الطازجة المفرومة (للتزيين)
• طريقة الطبخ
  • سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
  • أضف البصل المفروم والثوم المفروم والزنجبيل المبشور، ثم حرك حتى يصبح البصل شفافًا.
  • أضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والقرفة المطحونة وجوزة الطيب المطحونة والفلفل الحار، واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك المستمر.
  • أضيفي مكعبات اليقطين والحمص المصفي إلى القدر، وحركي المكونات لتتغطى بالتوابل.
  • اسكبي مرق الخضار واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى ينضج اليقطين.
  • أضيفي حليب جوز الهند وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
  • ارفعي الطبق عن النار وزينيه بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.

حساء الدجاج اللذيذ والأرز البري مع الفطر والزعتر

• المكونات
  • 1 رطل (450 جرام) من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب (240 مل) من الأرز البري
  • 8 أونصة (225 جرامًا) من فطر كريميني، مقطع إلى شرائح
  • 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 4 أكواب (1 لتر) من مرق الدجاج
  • 1 كوب (240 مل) ماء
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الزعتر المجفف
  • 1 ورقة غار
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض
• طريقة الطبخ
  • سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي مكعبات الدجاج واتركيها حتى تحمر، ثم ارفعي الدجاج واتركيه جانبًا.
  • في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم واطهي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى.
  • أضيفي شرائح الفطر واطهيها حتى تطلق سائلها وتبدأ في التحول إلى اللون البني.
  • رشي الدقيق على الخضروات وقلبي المكونات حتى تمتزج. اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين لإزالة طعم الدقيق النيئ.
  • صب مرق الدجاج والماء تدريجيا، مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
  • أضيفي الأرز البري والدجاج المحمر والزعتر المجفف وورق الغار والملح والفلفل واتركي الخليط حتى يغلي.
  • اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي الطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويصبح الحساء سميكًا.
  • قم بإزالة ورق الغار، وضبط التوابل، ثم قدم الطبق ساخنًا.

حساء لحم البقر الكلاسيكي

• المكونات
  • 2 رطل (900 جرام) من لحم البقر المقطع إلى مكعبات
  • 3 أكواب (710 مل) من مرق اللحم
  • 2 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة ورشيسترشاير
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة (16 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض
• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
• قومي بتحمير مكعبات اللحم من جميع الجوانب ثم ارفعيها من المقلاة وضعيها جانبًا.
• في نفس القدر، يُقلب البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما.
• أضيفي الدقيق واتركيه على النار لمدة دقيقة واحدة.
• ارجعي اللحم إلى القدر وأضيفي إليه باقي المكونات.
• يوضع على النار حتى يغلي، ثم يخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين.
• تقدم ساخنة مع الخبز المقرمش.

حساء الدجاج والأرز البري

• المكونات
  • 1 رطل (450 جرام) صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات
  • 4 أكواب (950 مل) من مرق الدجاج
  • 1 كوب (185 جرام) من الأرز البري
  • 2 جزرة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ساق كرفس مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
• نحمر مكعبات الدجاج ثم نرفعها في طبق.
• في نفس القدر، يُقلب البصل والثوم والجزر والكرفس حتى يصبحوا طريين.
• أضف مرق الدجاج واتركه حتى يغلي.
• أضيفي الأرز البري والملح والفلفل.
• إرجاع الدجاج إلى القدر.
• اخفضي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
• تقدم دافئة.

حساء العدس الغني بالبروتين

• المكونات
  • 1 كوب (190 جرام) عدس أخضر
  • 4 أكواب (950 مل) من مرق الخضار
  • 2 جزرة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 علبة (14.5 أونصة / 410 جرام) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الكمون المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من البابريكا المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
• قومي بتقليب البصل والثوم والجزر والبطاطس حتى تصبح طرية.
• أضف الطماطم المقطعة، والعدس، ومرق الخضار.
• أضيفي الكمون والفلفل الحلو والفلفل الأسود.
• يُترك ليغلي، ثم يُخفف النار إلى درجة منخفضة.
• اتركيها على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة، حتى تنضج العدس.
• تقدم ساخنة.

حساء اليقطين والفاصوليا البيضاء

• المكونات
  • 2 كوب (450 جرام) من اليقطين المقطع إلى مكعبات
  • 4 أكواب (950 مل) من مرق الخضار
  • 1 علبة (15 أونصة / 425 جرام) من الفاصوليا البيضاء المصفاة
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من المريمية المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من جوزة الطيب المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 جرام) فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
• نُقلب البصل والثوم حتى تفوح منهما الرائحة الطيبة.
• أضف مكعبات اليقطين واطهيها لمدة 5 دقائق.
• أضف مرق الخضار واتركه حتى يغلي.
• أضف الفاصوليا البيضاء والمريمية وجوزة الطيب والملح والفلفل.
• اخفضي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى تنضج اليقطين.
• قدم الطبق دافئًا ومزينًا بالأعشاب الطازجة.

حساء الحمص المغربي

• المكونات
  • 2 علبة (15 أونصة / 425 جرام لكل علبة) من الحمص، مصفاة
  • 4 أكواب (950 مل) من مرق الخضار
  • 2 جزرة مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 علبة (14.5 أونصة / 410 جرام) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الكمون المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الكزبرة المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من القرفة المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 جرام) فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
• قومي بتقليب البصل والثوم والجزر حتى يصبحوا طريين.
• أضف الطماطم المقطعة والتوابل، وحرك جيدًا.
• أضف الحمص ومرق الخضار.
• يُترك ليغلي، ثم يُخفف النار إلى درجة منخفضة.
• اتركيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، حتى تمتزج النكهات.
• قدم الطبق ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة.

حساء الفاصوليا البيضاء والنقانق على الطريقة التوسكانية

• المكونات
  • 1 رطل (450 جرام) سجق إيطالي، مقطع إلى شرائح
  • 4 أكواب (950 مل) من مرق الدجاج
  • علبتان (15 أونصة / 425 جرام لكل منهما) من الفاصوليا البيضاء، مصفاة
  • 2 كوب (60 جرام) من السبانخ الطازجة
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الزعتر المجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 جرام) فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
• قم بتحمير شرائح النقانق ثم ضعها جانبًا.
• نُقلب البصل والثوم في نفس الوعاء حتى تفوح رائحتهما.
• أضف مرق الدجاج واتركه حتى يغلي.
• أضف الفاصوليا البيضاء، السجق، الزعتر، الملح والفلفل.
• اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• أضيفي السبانخ الطازجة واطهيها حتى تذبل.
• تقدم ساخنة مع جبن البارميزان المبشور.