فيديو 10 أنواع من الحساء عليك أن تعرفها
تُسمى الحساء بالأطعمة المريحة لسبب وجيه - فهي تتمتع بطريقة تهدئتك وتدفئتك أكثر من أي طعام آخر. ربما تكون على دراية بالفعل بكيفية قدرة طبق بسيط من الحساء على تحسين مزاجك على الفور، أو جعلك تشعر بتحسن كبير خاصة عندما تشعر بقليل من المرض. ومع وجود العديد من أنواع الحساء - أياً كان المطبخ الذي تفضله، فلن تنفد أفكارك أبدًا حول ما يمكنك صنعه كلما اشتقت إليه.
10 أنواع من الحساء عليك أن تعرفها
ولكي نساعدك في التعرف على أنواع الحساء المختلفة، إليك قائمة تقسم أنواع الحساء المختلفة إلى أربعة تصنيفات رئيسية: الحساء الرقيق، والحساء السميك، والحساء البارد، والحساء الوطني.
المرق
- المرق هو نوع من الحساء الخفيف غير المصفى أو غير المصفّى وهو مصنوع من اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والأعشاب أو مزيج منها.
- ويمكن استخدامه كأساس لحساء آخر أو يمكن تقديمه بمفرده أيضًا.
- لكي تكون المرقات غنية بالنكهة، يجب أن تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة للسماح لجميع النكهات بالتطور معًا.
- غالبًا ما تكون المرقات نوعًا من الحساء منخفض الألياف ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائمًا (مثل إضافة الكثير من الخضروات).
مكعبات المرق
- المرق هو أيضًا نوع من الحساء الرقيق. وهو في الأساس عبارة عن مرق يتم تجفيفه تجاريًا لتحويله إلى حبيبات أو مكعبات.
- وهذا مفيد بشكل خاص عندما تحتاج إلى حساء على عجل أو إذا كنت تريد تعزيز نكهة الحساء الذي تقوم بتحضيره.
- يمكن أن يكون المرق مفيدًا أيضًا عند نكهة الأطباق الأخرى التي تحتاج إلى نوع من المرق لتحضيرها.
- يمكنك أيضًا استخدامه عند صنع الصلصات أو التوابل للبروتين أو كتوابل لأطباقك.
الشوربة الشفافة
- الحساء السائل هو نوع من الحساء الخفيف الذي يتم تمريره أو تصفيته. وعلى عكس المرق الذي يحتوي على مكونات صلبة مرئية، فإن الحساء السائل مثل الحساء السائل يكون صافيًا ونظيفًا ولذيذًا.
- تُستخدم مصفاة أو قطعة قماش موسلين لتصفية الحساء بعد تحضيره وتركه على نار هادئة لساعات، ليبقى الحساء صافياً ومركزاً. كما يمكن استخدام بياض البيض لإزالة الدهون والرواسب الأخرى.
الشوربة البيوريه
- الحساء المهروس هو نوع من الحساء السميك الذي يُصنع عادةً من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا مثل البطاطس إلى جانب الأطعمة النشوية الأخرى مثل الحبوب أو البازلاء أو الفاصوليا.
- تُطهى هذه الأطعمة النشوية معًا في مرق أو مرق ثم تُهرس باستخدام جهاز صغير مثل الخلاط.
- يميل المهروس إلى أن يكون له قوام أكثر خشونة وسمكًا مقارنة بحساء الكريمة كما يُعتبر أكثر صحة من حساء الكريمة أيضًا.
- إنه خيار رائع للحساء إذا كنت لا تريد أي منتجات ألبان في حساءك.
شوربة بيسك
- يُعد البيسك أيضًا نوعًا من الحساء السميك ويُصنع من المحار مثل الجمبري أو الكركند أو جراد البحر أو جراد البحر أو السلطعون، ثم يُصفى أو يُمرر.
- يحتوي البيسك الكلاسيكي أيضًا على الكونياك أو النبيذ والقشدة. ويمكن أيضًا استخدام الأرز والصلصة لتكثيفه.
- يعتبر حساء البيسك غنيًا ولذيذًا للغاية، ولكنه قد يكون باهظ الثمن أيضًا. لذا، ربما يمكنك الاستمتاع به من حين لآخر واعتباره وجبة فاخرة. ربما يكون شيئًا مخصصًا للمناسبات الخاصة.
حساء الشودر
- حساء الشودر هو نوع آخر من الحساء السميك وهو يُحضَّر تقليديًا بالمأكولات البحرية (مثل حساء المحار الشهير) أو الأسماك.
- ويمكنك حتى إضافة مكونات مثل الجمبري المجفف لتعزيز النكهة لكن حساء الشودر المصنوع من الخضراوات والدواجن واللحوم والجبن أصبح شائعًا جدًا أيضًا.
- أياً كانت المكونات المستخدمة في حساء الشودر، يتم تقديم هذا الحساء دائمًا كريميًا وكثيفًا.
- لتكثيف الحساء، يتم استخدام الحليب أو الكريمة ، يمكنك أيضًا تجربة البسكويت أو الخليط أو زبدة الماني بدلاً من ذلك
الحساء الكريمي
- الكريمة هي أيضًا حساء سميك يتم تمريره أو تصفيته وعادة ما يتم صنعه من الخضروات التي يتم تكثيفها بعد ذلك بالبشاميل - صلصة بيضاء مصنوعة من الدقيق والزبدة والحليب.
- وعادة ما يتم الانتهاء منه ببعض أنواع الكريمة مثل كريمة الفطر أو كريمة الذرة أو كريمة الدجاج.
- يمكن تشبيه قوام حساء الكريمة بقوام الكريمة الثقيلة - سميكة ولكن ليست سميكة للغاية كما أنها ناعمة للغاية - لا ينبغي أن تكون بها أي كتل أو علامات على أي حبيبات.
فيلوتيه
- يعد الحساء السميك نوعًا آخر من الحساء ويمكن صنعه من مرق الخضار أو الدجاج الذي يتم تكثيفه بعد ذلك باستخدام صلصة الطحين الأشقر -
- وهي صلصة تُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي أو الأشقر، مما يمنحها مذاقًا يشبه الجوز.
- لتمييزه عن حساء الكريمة، يتم إضافة مادة لياسون في النهاية مع فيلوتيه.
- تُستخدم مادة لياسون لتكثيف الحساء وإضافة الثراء والملمس الحريري إليه. وهو مصنوع من مزيج من صفار البيض والكريمة الثقيلة.
الشوربات الباردة
- الشوربات الباردة كما يوحي اسمها هي شوربات تقدم باردة. الجازباتشو هو مثال رائع لهذا الحساء، فهو مصنوع من خضروات نيئة وممزوجة مثل الطماطم والثوم والخيار والخل والتوابل وقليل من زيت الزيتون.
- فيشيسواز هو أيضًا حساء بارد آخر. هذا الحساء البارد مصنوع من مرق الدجاج والكراث والبصل والبطاطس والقشدة.
- تُقدم الحساءات الباردة باردة – وليس مبردة ولا ساخنة بالتأكيد. وذلك للحفاظ على النكهة الطبيعية للمكون.
- تميل درجة الحرارة المرتفعة إلى إخراج رائحة قوية يمكن أن تطغى على المكونات الأخرى بينما تميل درجة الحرارة المنخفضة، من ناحية أخرى، إلى إضعاف نكهة الخضروات.
حساءات وطنية أو خاصة
- الحساء الوطني أو الحساء الخاص هو الحساء المصنوع من مكونات وطرق غير عادية ومعروف ومرتبط بمنطقة أو بلد معين.
- على سبيل المثال، حساء مينستروني للإيطاليين، أو حساء ذيل الثور للإنجليز، أو حساء أوللا بودريدا للإسبان.
- يمكن أن تكون هذه الحساءات الخاصة سميكة أو رقيقة. لا توجد خصائص واضحة تحددها لأنها نتاج التقاليد والنكهات والمكونات المحلية التي تعكس أيضًا ثقافتها الخاصة.
- حساء توم يام من تايلاند وحساء بورشت من أوكرانيا هما اثنان فقط من أكثر الحساء شعبية في العالم.
نصائح حول كيفية عمل الحساء
- تعزيز النكهات
- عند القلي، خذ وقتك لتحمير المكونات، حيث يحدث بعض التفاعلات الكيميائية عندما تقوم بتحمير الطعام (تفاعل ميلارد)، لذا امنحه الوقت لتطوير النكهة.
- عند استخدام التوابل الكاملة، قم بتحميصها أولاً في مقلاة قبل طحنها للتأكد من الحصول على أقصى استفادة من نكهتها ورائحتها.
- تأكد من استخدام أعشاب وتوابل مختلفة ولا تعتمد فقط على الملح لتتبيل الحساء. سوف تتفاجأ حقًا بمدى وضوح النكهة الطبيعية للمكونات عندما تعززها بشكل طبيعي.
- تكثيف الحساء
- طريقة سريعة لتكثيف الحساء هي إضافة نشا الذرة أو الدقيق
- اصنعي خليطًا رقيقًا عن طريق خلط الماء مع القليل من نشا الذرة أو الدقيق وإضافته ببساطة إلى الحساء واتركيه يغلي على نار هادئة لبعض الوقت.
- يمكنك أيضًا تجربة زبدة ماني وهي عبارة عن عجينة من الزبدة والدقيق - فقط امزج أجزاء متساوية معًا وأضفها إلى حسائك كما لو كنت تضيف خليطًا.
- اعتمادًا على نوع الحساء الذي تقوم بتحضيره، فإن إضافة الحبوب مثل الأرز أو المعكرونة أو البطاطس أو الكريمة ستساعد أيضًا في تكثيفه.
- للحفاظ على حساءك صافيًا
- للحفاظ على حساءك صافيًا، عليك ببساطة أن تكون لطيفًا مع الحرارة. فأنت تريد أن ينضج الحساء على نار هادئة وليس يغلي بسرعة.
- سيستغرق الأمر بعض الوقت، نعم، ولكن الحساء سيصبح أكثر صفاءً بشكل ملحوظ، لذا فإن الأمر يستحق الانتظار!
- وتذكري أيضًا أن تبدأي بالماء البارد ، لا تنسى إزالة الرغوة التي تراها في الأعلى.
- هرس الحساء
- إن هذه الطريقة بسيطة للغاية إذا كان لديك خلاط أو معالج طعام أو خلاط غاطس في المنزل - يمكنك فقط استخراج أي أعشاب وتوابل كاملة وخلطها بمقدار كوب أو كوبين في كل مرة
- لا تتعجل، فإفراطك في ملء الخلاط بالحساء (خاصةً عندما يكون ساخنًا جزئيًا) ليس فكرة جيدة!
- كيفية التزيين
- تأتي زينة الحساء في أشكال زينة وإضافات ومقبلات. نعم، تلك الأشياء الجميلة التي تقدم بها حساءك.
- تُضاف الزينة مثل اللحوم المقطعة إلى مكعبات أو مبشورة أو المعكرونة أو الحبوب كجزء من الحساء. فهي ليست مجرد زينة، بل هي في الواقع جزء من الحساء.
- من ناحية أخرى، تُضاف الإضافات مثل الأعشاب الطازجة أو الخضراوات المقطعة إلى شرائح أو المكسرات المقطعة أو الجبن المبشور قبل التقديم مباشرةً لتكملة الحساء.
- تعمل الإضافات على تعزيز مذاق الحساء ومظهره بشكل عام.
- وأخيرًا، تُضاف المقبلات مثل البسكويت، وأعواد الخبز، ورقائق الذرة، أو خبز البيتا، عند تقديم الحساء كطبق جانبي . تُستخدم هذه المقبلات لمساعدتك على الاستمتاع بتجربة تناول الحساء بالكامل.
